Bí quyết để chọn được nước mắm ngon nguyên chất

nước mắm rin ngon sánh đặc thịt cá

Không phải ngẫu nhiên mà nước mắm được ví là “tinh hoa ẩm thực” Việt Nam…. Từ xa xưa, nước mắm đã trở thành một loại gia vị, một món ăn không thể thiếu trên mâm cơm của người Việt. Nước mắm được sử dụng trong tất cả các món ăn, từ món kho, món xào, món chiên,…đặc biệt là món luộc, món gỏi. Cách thức nêm nếm nước mắm cũng vô cùng đa dạng và tinh tế: ướp trước khi kho cho thấm, nêm thêm trong lúc nấu để thức ăn thêm dậy mùi, hay để chấm kèm cho “vừa miệng”…. Có nước mắm, món ăn thêm hương, thêm vị và thêm hấp dẫn.

Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể “nhận biết” được loại nước mắm ngon, nguyên chất và an toàn. Vậy hãy cùng Nước mắm Tĩn tìm hiểu những dấu hiệu để chọn được nước mắm ngon và sạch cho cả gia đình nhé!

Thế nào là nước mắm sạch?

nước mắm Phan Thiết ngon truyền thống

Nước mắm sạch là nước mắm như thế nào? Đó là những giọt nước mắm được ủ chượp theo phương pháp truyền thống với hai nguyên liệu chính là cá cơm và muối biển. Nước mắm sẽ được ủ chượp và lên men tự nhiên từ 12-24 tháng, rồi chắt lọc được nước cốt nguyên chất, không có sự can thiệp của bất kì chất phụ gia nào (chất điều vị, chất bảo quản, chất tạo màu, đạm nhân tạo,….). Đó chính là nước mắm sạch nguyên chất.

Ngoài ra, nếu nước mắm nhà bạn đang dùng có đọng muối ỏ dưới đáy chai thì đó chính là nước mắm truyền thống. Bởi nước mắm sạch được lên men tự nhiên, hàm lượng muối cao, nên khi ở trong môi trường nhiệt độ thấp (ở những nơi có khí hậu mát mẻ như Đà Lạt, Sapa,….) thì muối sẽ lắng và đọng ở đáy chai. Khi sử dụng, mọi người chỉ cần lắc đều là được, không cần phải lo lắng nhé!

Bài viết các phương pháp sản xuất nước mắm truyền thống: https://nuocmamtin.com/san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong/

Thế nào là nước mắm ngon?

Nước mắm sạch là yếu tố đầu tiên của nước mắm ngon. Nước mắm ngon là nước mắm nguyên chất truyền thống hay còn gọi là nước mắm rin, nước mắm “nhỉ nước đầu”. Đây là loại nước mắm nguyên chất nhất, được chắt lọc từ quá trình thủy phân cá và muối, với hàm lượng đạm cao, tự nhiên từ cá. Nước mắm ngon sẽ có màu nâu cánh gián, trong và sánh, khác hẳn với nước mắm đã qua pha chế (thường có màu nhạt hơn, không trong và mùi thơm rất nhẹ, sử dụng lâu sẽ không còn mùi thơm nữa). Đặc biệt, nước mắm càng ngon thì mùi thơm sẽ càng nồng, đây chính là mùi thơm đặc trưng chỉ có ở nước mắm truyền thống. Lâu dần, cái mùi nồng nồng làm từ cá sống ấy lại khiến ai đã ăn rồi thì khó mà quên được, nhớ mãi không thôi.

Nước mắm ngon sánh đặc thịt cá

Về màu sắc

Nước mắm ngon truyền thống có màu nâu cánh gián (nâu đỏ đậm), khi soi dưới ánh sáng thì trong suốt. Ngoài ra, nước mắm truyền thống được lên men tự nhiên từ cá tươi và muối, không có chất bảo quản nên trong quá trình sử dụng, tiếp xúc với không khí, nước mắm sẽ chuyển sang màu đậm và sẫm hơn. Đó là sự phản ứng tự nhiên của nước mắm, các bà nội trợ không cần phải lo lắng khi nước mắm có thay đổi như vậy nhé.

Nước mắm ngon sánh đặc thịt cá

Về độ đạm

Nhiều người cho rằng, nước mắm có độ đạm càng cao thì càng ngon và thường chọn mua nước mắm dựa trên thông số độ đạm dán trên nhãn mác. Tuy nhiên, độ đạm tự nhiên và nguyên chất từ cá chỉ từ 30-40 độ, cao nhất là 42 độ. Nếu độ đạm cao hơn nữa thì đó chưa chắc là độ đạm tự nhiên có được nhờ quá trình lên men, nó có thể được tạo ra bởi các chất phụ gia, chất điều vị,….Vì vậy, các bà nội trợ hãy lưu ý để chọn mua được loại nước mắm ngon và an toàn cho sức khỏe của cả gia đình nhé!

độ đạm của nước mắm ngon Truyền thống

Về mùi vị

Mùi vị chính là yếu tố quan trọng, giúp nước mắm truyền thống được rất nhiều bà nội trợ chọn mua. Nước mắm ngon truyền thống sẽ có mùi thơm lừng, nồng đậm và đặc trưng vô cùng, chỉ cần ngửi thôi là biết được ngay đó có phải là nước mắm ngon không! Nước mắm ngon sẽ có vị đậm đà, có chút mặn ở đầu lưỡi, khi ăn hương vị nhẹ, thấm dần và lan tỏa trong vòm họng, ăn thử sẽ cảm nhận được ngay.

mùi vị thơm ngon của nước mắm cốt nhỉ

6 cách chọn đúng nước mắm ngon

Nhận diện thì dễ nhưng giữa “hằng hà sa số” các loại nước mắm, các thương hiệu nước mắm thì chọn được loại nước mắm ngon, sạch và an toàn mới là điều khiến các bà nội trợ băn khoăn. Và dễ dàng hơn, hãy thử áp dụng 6 cách dưới đây để chọn mua được loại nước mắm phù hợp với gia đình mình nhé.

Kiểm tra độ đậm đặc của nước mắm

Để kiểm tra được độ đặc (sự nguyên chất) của nước mắm thì rót nước mắm ra khoảng 1/3 chén. Sau đó, lắc nhẹ và đều tay, cho nước mắm chuyển động. Nếu nước mắm có độ sánh và để lại vết dính trên thành chén, chứng tỏ đó là nước mắm ngon. Bởi nước mắm nguyên chất sẽ có một độ đặc sánh nhất định và sẽ để lại vết bám trên thành chén. Còn nước mắm đã qua pha chế sẽ lỏng hơn và trôi nhanh, không hề đọng lại trên thành chén, điều này sẽ thể hiện rất rõ khi bạn lắc nhẹ.

nước mắm rin ngon sánh đặc thịt cá

Đặc biệt, nước mắm nguyên chất với độ sánh đặc cao, hương vị đậm thơm, nên khi ăn, bạn chỉ cần rót 1/3 chén là đủ dùng cho bữa ăn rồi. Nó không hề “nhạt” vị và phải “chấm” nhiều mới cảm được vị như nước mắm đã qua pha chế.

Kiểm tra độ trong của nước mắm

Độ trong cũng là một trong những tiếu chí để nhận diện được nước mắm ngon, đó cũng là lí do tại sao nước mắm thường được đựng trong những chai thủy tinh. Để kiểm tra, bạn sẽ dốc ngược chai nước mắm xuống và quan sát thật kĩ.

Kiểm tra độ trong của nước mắm ngon

Đợi khoảng vài giây, phần đáy chai sẽ xuất hiện những bọt bong bóng. Nếu đó là những gợn bong bóng nhỏ li ti và sủi lên chầm chậm thì đây ắt hẳn nước mắm ngon nguyên chất. Còn nếu nước mắm sủi bong bóng nhanh và to, thì nước mắm đó chưa thật sự ngon và chất lượng.

Kiểm tra mùi của nước mắm

Mùi thơm là yếu tố dễ dàng nhất để nhận diện được nước mắm ngon. Với những người sành sõi về nước mắm, chỉ cần ngửi mùi cũng có thể biết được nước mắm đó có vị mặn hay nhạt. Đặc biệt, nước mắm ngon truyền thống mang một mùi hương rất đỗi đặc trưng, mà nhiều người thường gọi vui là “mùi cá sống đã chín”. Nếu là nước mắm ngon, chỉ cần mở nắp, bạn sẽ ngửi được một mùi thơm nồng đậm nhưng không hề gắt, bùi nhẹ và lan tỏa rất nhanh. Chỉ cần ngửi một lần bạn sẽ khó mà quên được mùi hương ấy. Đó chính là mùi thơm được “kết tinh” từ quá trình ủ chượp cá và muối trong thùng gỗ bời lời theo phương pháp truyền thống, mà những loại nước mắm đã qua pha chế không thể nào có được.
Với những loại nước mắm đã qua pha chế, có sử dụng các hợp chất nhân tạo thì không thể đem đến mùi thơm tinh khiết này. Vì vậy, nước mắm càng ngon thì mùi hương càng nồng thơm.

kiểm tra mùi của nước mắm để phân biệt nước mắm ngon và sạch

Độ lưu hương của nước mắm

Tuy nhiên, nước mắm ngon truyền thống với mùi thơm nồng đậm đã đem lại không ít “rắc rối” cho chị em nội trợ. Nhất là khi nước mắm lỡ dính vào tay, phải rửa với xà bông nhiều lần mới hết mùi được. Đây cũng được xem là một trong những bí quyết vô cùng đơn giản để nhận diện được nước mắm ngon!

nước mắm ngon truyền thống

Kiểm tra màu của nước mắm

Màu sắc của nước mắm cũng là một trong những dấu hiệu nhận biết nước mắm ngon. Bởi nước mắm đã qua pha chế sẽ không thể có được màu sắc tự nhiên và đặc trưng như vậy. Nước mắm ngon thường sẽ có màu nâu cánh gián (nâu đậm) rất đẹp mắt, chỉ cần nhìn bằng mắt thường sẽ nhận biết được ngay. Màu nâu cánh gián ấy có được là nhờ quá trình ủ chượp cá và muối trong thùng lều gỗ suốt 12 tháng dài. Vì vậy, khi chọn mua nước mắm, bạn hãy chú ý quan sát màu sắc của nước mắm để mua đúng loại nước mắm ngon và chất lượng.

kiểm tra màu của nước mắm ngon truyền thống

Kiểm tra hương vị của nước mắm

Hương vị chính là yếu tố quyết định loại nước mắm đó có ngon hay không! Cách chính xác và đơn giản nhất chính là nếm thử nước mắm và cảm nhận. Nước mắm ngon, được lên men tự nhiên từ cá và muối sẽ có vị hơi mặn ở đầu lưỡi nhưng hậu vị lại ngọt dịu, bùi thơm và đọng lại rất lâu trong vòm họng. Hương vị ấy, ắt hẳn chỉ có ở nước mắm ngon truyền thống. Những loại nước mắm đã qua pha chế không thể nào bắt chước được hương vị đặc trưng và rất riêng ấy được. Vì vậy, chỉ cần nếm thử, bạn sẽ biết được đâu là nước mắm ngon và chất lượng.

kiểm tra hương vị của chén nước mắm
Với 6 cách phân biệt nước mắm ở trên, hi vọng bạn sẽ “bỏ túi” cho mình những bí quyết đơn giản, dễ áp dụng để chọn mua đúng loại nước mắm ngon cho bữa cơm gia đình.

Vì sao giá nước mắm nguyên chất (nước mắm rin) thường có giá cao?

Trên thị trường hiện nay, có khá nhiều loại và thương hiệu nước mắm khác nhau, tuy nhiên có thể phân thành 2 nhóm chính là nước mắm nguyên chất (nước mắm rin, truyền thống) và nước mắm đã qua pha chế.

Nước mắm rin nguyên chất là sản phẩm được ủ chượp từ 100% cá cơm và muối sạch. Sau quá trình lên men, những giọt nước mắm “chín” đầu tiên với chất lượng cao nhất, vị ngon nhất, sẽ được chắt lọc ra và gọi là “nước mắm rin”.Đặc biệt, mỗi thùng lều hoặc bể chượp (tùy theo phương pháp ủ chượp của từng địa phương) chỉ cho ra được một “mẻ” mắm rin thơm ngon với độ đạm nguyên chất từ cá. Với số lượng không nhiều và sự kì công chế biến, nên nước mắm rin nguyên chất thường có giá thành cao hơn hẳn các loại nước mắm khác, nhiều người thường đùa vui rằng “nước mắm đắt sắt ra miếng”.

Nước mắm nhỉ nước đầu mua ở đâu

Nước mắm đã qua pha chế là nước mắm được chắt lọc sau “lớp mắm rin đầu tiên”. Nói đơn giản thì sản xuất nước mắm cũng giống như pha trà. Nước mắm rin là nước trà đầu tiên với vị đậm đà, thơm ngon và cô đọng hàm lượng đạm, chất dinh dưỡng từ cá. Còn nước mắm đã qua pha chế là nước trà thứ hai, ba, tư,….sẽ được pha thêm hỗn hợp nước muối qua từng lần chắt lọc. Ngoài ra, nước mắm này sẽ được pha chế thêm hương liệu, chất điều vị,….để tạo ra hương vị giống với nước mắm rin. Vì vậy, nước mắm đã qua pha chế sẽ có vị nhạt hơn, độ đạm thấp hơn, chất dinh dưỡng cũng ít hơn và sẽ có giá thành rẻ hơn.

Đối với những người sành ăn, nước mắm phải rin, nguyên chất thì mới là nước mắm ngon và “đáng đồng tiền bát gạo”. Nước mắm nguyên chất truyền thống, ngon ở hương vị và “ngon” ở sức khỏe cho cả gia đình.
Nước mắm Tĩn – Nước mắm truyền thống 300 năm của Phan Thiết

Kế thừa công thức hơn 300 năm từ Làng Chài Xưa, nước mắm Tĩn đã tìm về và khôi phục lại hương vị nước mắm truyền thống Phan Thiết. Với nguồn nguyên liệu được chọn lọc kĩ càng, cá cơm than to, béo, tươi và muối sạch, tinh khiết được ủ chượp theo phương pháp truyền thống. Trải qua 12 tháng lên men tự nhiên trong thùng lều gỗ, nước mắm Tĩn là những giọt nước mắm “nhỉ nước đầu” vô cùng quý giá và dồi dào nguồn dinh dưỡng từ đại dương. Nước mắm Tĩn có màu nâu cánh gián, mùi đậm thơm, sánh đặc thịt cá, khi ăn sẽ có chút vị mặn ở đầu lưỡi và hậu vị ngọt béo từ cá, lan tỏa và đọng ở vòm họng. Nếu ăn đã từng ăn thử Nước mắm Tĩn trong bình gốm đặc biệt một lần, thì sẽ nhớ mãi hương vị và mùi thơm vô cùng hấp dẫn ấy!

Chỉ cần một chén nước mắm Tĩn, thêm vài lát ớt xiêm xanh cay nồng, ăn cùng bát cơm trắng dẻo thơm thì còn gì ngon hơn. Đơn giản nhưng “ấm” bụng, dân dã nhưng trọn vị cơm nhà.

Xem thêm bài viết về những lợi ích của nước mắm: https://nuocmamtin.com/loi-ich-cua-nuoc-mam-truyen-thong/

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *