Cách làm bún mắm miền Tây đơn giản cho những ai mới bắt đầu

cách làm bún mắm

Bún mắm là đặc sản của người miền Tây, được chế biến từ mắm cá linh và mắm cá sặc. Hương vị đậm đà, thơm ngon của món bún này làm cho bao đứa con xa quê không bao giờ quên. Được ăn cùng với các loại rau rừng càng làm tăng thêm độ thơm ngon, lạ miệng cho lần đầu thưởng thức. Hãy cùng Nước Mắm Tĩn học cách làm bún mắm chuẩn vị miền Tây với công thức đơn giản dưới đây. 

Nguyên liệu cần có để nấu bún mắm

  • Mắm cá linh: 300gr
  • Tôm sú: 400g
  • Mực: 300g
  • Thịt heo quay: 300gr
  • Chả cá thác lác: 300gr
  • Cá diêu hồng: 1 con
  • Ớt sừng lớn: 6 trái
  • Cà tím: 1-2 trái tùy kích cỡ.
  • Thơm (dứa): ½ trái
  • Bún tươi: 1 ký
  • Sả: 3-4 cây
  • Hành tím, tỏi, ớt, hành lá
  • Gia vị: Nước mắm truyền thống, dầu ăn, muối, tiêu xay, hạt nêm, đường, bột ngọt,…
  • Rau ăn kèm: bông súng, hoa chuối, rau đắng, giá, hẹ, rau muống bào,…
Nguyên liệu nấu bún mắm khá đơn giản, bạn có thể thay thế linh hoạt bằng nguyên liệu mình thích sao cho hợp khẩu vị gia đình.

Các bước nấu bún mắm miền Tây

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thơm sau khi mua về gọt vỏ, loại bỏ phần mắt thơm, rửa sạch với nước. Để ráo rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

Cà tím mua về cắt bỏ đi phần cuốn, rửa sạch với nước rồi cắt khúc vừa ăn, không nên cắt quá mỏng để hạn chế bị chín rục.

Cá diêu hồng mua về bạn có thể nhờ người bán làm sẵn hoặc tự làm sạch cá bằng cách loại bỏ đi phần ruột cá, đánh vảy, cắt bỏ vây và mang cá. Rửa sạch lại cá bằng nước muối loãng, để ráo nước.

Tiếp đến bạn cắt cá thành 3 khúc, dùng dao lọc bỏ đi phần xương cá, rửa sạch lại với nước. Nấu bún mắm thường chỉ dùng phần thân và đuôi, nếu thích thì bạn có thể dùng phần đầu để nấu nước dùng cho ngọt.

Mực sau khi mua về rửa sạch với nước, loại bỏ đi phần túi mực, mắt và răng và ruột mực. Rửa sạch lại với nước, để ráo.

Tôm sú chỉ cần rửa sạch với nước và để ráo là được.

Sả lặt bỏ bớt phần lá bên ngoài, cắt bỏ phần lá bên trên và rễ bên dưới, rửa sạch với nước rồi chia làm 2 phần. Một phần mang đi đập dập để nấu mắm cá, một phần đem đi băm nhuyễn.

Tiếp đến với hành lá thì bạn tiến hành loại bỏ bớt phần lá vàng, úa và rể. Rửa sạch lại với nước, cắt nhỏ. Làm tương tự với hành tím, bạn cũng loại bỏ đi phần vỏ ngoài, rửa sạch rồi mang đi băm nhuyễn.

Ớt sừng rửa sạch, dùng dao rạch một đường thẳng từ trên đỉnh đầu xuống đến phần cuống. Dùng dao nhẹ nhàng tách bỏ đi phần hạt bên trong. Rửa sạch lại một lần nữa với nước rồi để ráo.

Cá mua về phi lê lấy phần thịt cá, những nguyên liệu còn lại mang đi rửa sạch với nước.

Xem thêm các công thức nấu ăn ngon cho bữa ăn gia đình: https://nuocmamtin.com/tin-tuc/cau-chuyen-nghe-mam/

Bước 2: Nấu mắm cá 

Bắc một cái nồi lên bếp, đổ vào nồi khoảng 500ml nước lọc, cho tiếp 300g mắm cá linh đã chuẩn bị từ trước vào. Muốn mắm cá thơm hơn bạn cho thêm vào nồi vài củ hành tím và ít sả đập dập.

Bật bếp nấu khoảng 15 phút có phần cá rục ra, dùng muỗng dằm cho phần thịt cá nát ra. Sau đó dùng rây lọc bỏ đi phần xương cá và cặn.

Nấu mắm cá bạn không nên cho quá nhiều nước sẽ làm mất đi vị đậm đà vốn có của mắm.

Bước 3: Làm chả cá ớt

Chả cá sau khi mua về cho ra một cái bát lớn, nêm vào bát 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng đường, ⅓ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu, cuối cùng là 1 muỗng dầu ăn. 

Dùng bao tay trộn và nhào cho phần chả cá thấm đều gia vị, khi cảm thấy đều rồi thì cho hành lá và 1/2 muỗng nước mắm vào bát và trộn thêm một lần nữa. Lưu ý, bạn nhào càng nhiều thì chả cá khi nấu lên sẽ càng dẻo và ngon hơn. 

Chả cá sau khi ướp gia vị xong thì đem đi nhồi vào bên trong ruột ớt. Nhồi lần lượt cho đến khi hết số ớt đã chuẩn bị sẵn.

Bắt chảo lên bếp, cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ, đợi dầu nóng thì cho chả ớt vào chiên, chiên với lửa nhỏ cho đến khi cả 2 mặt ớt chín vàng đều thì gắp ra để ráo dầu.

Ớt làm sạch, loại bỏ hạt sau đó nhồi chả cá đã ướp vào trong, mang đi chiên sơ qua dầu nóng.

Bước 4: Luộc hải sản

Cho lên bếp một nồi nước nhỏ, cho vào mồi một ít muối và bột ngọt, đun sôi thì cho mực vào luộc sơ thì vớt ra. Lưu ý, không nên luộc mực quá chín làm mực mất đi vị ngọt tự nhiên. 

Tiếp đến cho phần tôm đã sơ chế vào nồi luộc chín khoảng 5 phút thì tắt bếp vớt ra, để ráo nước.

Cuối cùng, bạn cho phần cá diêu hồng đã phi lê vào luộc sơ khoảng 4 phút thì tắt bếp, vớt ra để ráo nước. Không nên luộc cá quá chín để hạn chế bị bể nát, mất đi vị ngọt tự nhiên của cá.

Hải sản như: tôm, mực, cá sau khi làm sạch mang đi trụng sơ qua nước nóng từ 1 – 2 phút.

Bước 5: Nấu nước dùng

Bắt lên bếp một cái nồi lớn cho vào nồi một lượng dầu ăn vừa đủ, đun nóng dầu ăn thì cho sả, ớt, hành tím, và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho phần nước mắm đã lọc và 1.5 lít nước vào nồi cùng với phần thơm đã cắt khúc, đun sôi. 

Nước bắt đầu sôi lại, nêm vào nồi 1 muỗng canh đường, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi gia vị tan hết thì cho cà tím và hải sản đã luộc sơ vào nồi. Đun sôi thêm khoảng 10 phút, nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn thì tắt bếp.

Đổ thêm vào nồi nước mắm cá 1.5 lít nước rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tiếp đến cho các nguyên liệu còn lại vào.

Thành phẩm món bún mắm miền Tây

Bún mắm với hương vị thơm ngon, đậm đà không hổ danh là món đặc sản mà ai đặt chân đến với miền Tây đều muốn nếm thử qua. Ăn kèm cùng bún mắm là một rổ rau lớn với nhiều loại rau mà bạn không thể tìm thấy ở đất Sài Gòn này. Tô bún mắm với đầy đủ bún, rau, hải sản, chả ớt, thịt sẽ đánh thức tất cả các giác quan của bạn. 

Bún mắm thường được dùng chung với nhiều loại rau khác nhau như: rau đắng, giá, hoa chuối, bông súng,…

Những lưu ý cần biết để có một nồi bún mắm thơm ngon đúng điệu 

Để cách làm bún mắm ngon đúng điệu thì khâu nấu mắm bạn cần chú ý không cho quá nhiều nước, chỉ nên cho một lượng nước vừa đủ để nấu. Như vậy, mắm sau khi lọc sẽ đậm đà, chuẩn vị hơn và không bị quá loãng. 

Một số loại mắm mà bạn có thể dùng để nấu bún mắm: mắm cá linh, mắm cá sặc,… Tùy vào khẩu vị và khả năng mua mà bạn có thể chọn loại mắm cá mà mình thích.

Rau ăn kèm cũng là một trong những yếu tố lớn quyết định lên độ ngon của món bún. Một số loại rau ăn kèm bún mắm: rau đắng, thèo nèo, hẹ, rau muống bào, hoa chuối, bông súng,…

Một vài lưu ý để có một nồi bún mắm chuẩn vị miền Tây

Có thể bạn quan tâm cách làm: Nước mắm cá cơm than – theo công thức truyền thống tại nhà

Lời kết

Bún mắm là món ăn mà mỗi đứa con khi xa quê đều nhớ về, nhớ đến cái hương vị thơm ngon đậm đà len lỏi trong từng cọng bún, miếng rau. Nếu bạn cũng đang xa quê và thèm ăn món này thì hãy học ngay cách làm bún mắm mà mình vừa chia sẻ trên đây. Chúc bạn dễ dàng thành công với công thức này nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *