Muốn ăn món nướng ngon, món luộc không ngán, lẩu đậm đà hương vị,… thay vì làm những món nước chấm thông thường như muối ớt xanh, nước mắm ớt, nước mắm tỏi ớt,… hôm nay Nước mắm Tĩn sẽ hướng dẫn bạn bí quyết cách làm chao ngon “ nhức nách “ để có thể thay đổi các món nước chấm quốc dân.
Mục lục
Một vài nét đặc trưng của món chao đậu hũ
Cách làm chao cũng khá đơn giản, chỉ cần nắm một số bí quyết và nắm rõ được tính chất cơ bản của chao như thế nào thì bạn đã có thể “ thiên biến vạn hoá “ món chấm này rồi, cùng Nước mắm Tĩn tìm hiểu thêm về món chao đậu hũ nhé.
– Chao là một loại đậu hũ lên men tự nhiên, chao được xem là một ăn tinh thần và gần như không thể thiếu trong bữa ăn của người Quảng Đông và không thể thiếu trong 1 nồi lẩu dê của người Việt Nam
– Độ phủ và phổ biến nhất của món chao ở Việt Nam nằm ở Miền Trung và Miền Nam, tuỳ vùng khác nhau mà món chao có mùi vị cũng như cách chế biến khác nhau
– Nếu bạn là một người sành ăn chao thì chao là một món có vị béo ngậy, món ăn đặc trưng, mùi vị thơm ngon và ăn rất ngon miệng, kích thích thèm ăn.
– Chao thường được dùng trong các món ăn chay vì cơ bản chao được chế từ đậu hũ
– Ngoài ra, chính vì việc lên men tự nhiên của chao nên một số người đã dùng chao để thay thế gia vị ướp thịt, cá, tôm, mực
– Cũng là một món có thể thay thế nước tương, nước mắm
– Với kích thước của đậu hủ khi làm chao là 20 x 20 x 20 sau đó đem ủ để đậu hủ lên men tự nhiên, chao càng được ủ lâu thì càng ngon
Xem ngay các công thức món ăn ngon được cập nhật mới nhất: https://nuocmamtin.com/tin-tuc/cau-chuyen-nghe-mam/
Cách làm chao để chấm được tất cả món nướng, lẩu, luộc
Để các món nướng, lẩu, luộc trở thành một món ăn ngon hết xẩy thì không thể thiếu món chấm chao đi kèm. Nước mắm Tĩn sẽ hướng dẫn bạn cách làm chao đậu hủ, chưa có tay nghề hay một chút kinh nghiệm nào vẫn có thể làm được.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Trang thiết bị để ủ và làm chao: Nồi, hũ thuỷ tinh, khay
- Đậu hủ trắng: 1kg – 1,5kg
- Nước lọc: 1 lít – 1,5 lít
- Ớt bột: 15gram
- Muối hột: 20gram
- Muối bột: 30 – 40 gram
- Ớt hiểm: 15gram
- Rượu trắng: 100 – 150ml
Cách làm chao ( Công thức gia truyền theo món cách làm chao huế )
- Bước 1: Cho 500ml nước vào nồi nấu cùng với 30gr muối bột đến khi nồi nước sôi
- Bước 2: Sau khi nước nguội hẳn, cho tiếp 15gram ớt bột và 100ml rượu trắng kết hợp khuấy đều.
- Bước 3: Sử dụng hũ để đựng hết các hỗn hợp này lại và ủ trong 2 – 3 ngày, hỗn hợp này được dùng để ủ đậu hũ lên men
- Bước 4: Sơ chế đậu hũ bằng nước sạch, tránh làm nát đậu hũ và cắt đậu hủ theo kích thước 20 x 20 x 20. Sử dụng giấy bọc thực phẩm để bảo quản đậu hũ đã được cắt, sử dụng giấy trắng để lót đậu hủ
- Bước 5: Để đậu hũ lên men tự nhiên từ 3 – 5 ngày, sau khi đậu hũ đã lên men đổ hết đậu hũ vào hũ thuỷ tinh chứa hỗn hợp rượu trắng, cho nước vào đến khi đậu hũ gặp nước thì dừng, sau đó đậy thật kín hũ và ủ từ 8 – 10 ngày ( càng lâu càng tốt ).
- Bước 6: Sau 10 ngày, kiểm tra xem nếu đã có mùi thơm đặc trưng của chao thì đã có thể sử dụng.
Tuy thời gian ủ chao khá dài, những cách chế biến chao khá đơn giản, chưa đầy 1 giờ đồng hồ là bạn đã có thành phẩm chao đem ủ. Chỉ với 6 bước đơn giản và một số nguyên liệu dễ tìm thì bạn đã có thể tự tay mình chế biến được một món chao thơm ngon, với công thức này thì bạn có thể tự chế biến cho mình từ 3 – 5 hủ, cất sẵn trong học tủ và khi cần dùng thì chỉ việc mang ra và thưởng thức mà thôi.
Những lưu ý khi làm chao và ăn chao
Vì là một món ăn lên men tự nhiên, ủ lâu ngày nên chao cũng sẽ có các hạn chế mà bạn cần phải biết:
Lưu ý khi làm chao
– Sau khi sơ chế xong, đựng chao bằng hũ thuỷ tinh hoặc hũ sứ để bảo quản chao tốt hơn, vì chao có tính chất ăn mòn nên tránh đựng chao bằng các hũ nhựa, như thế sẽ gây ảnh hưởng đến sức khoẻ
– Thêm các gia vị chanh, đường, ớt, tỏi để tăng thêm vị cho chao, với cách làm này thì món chao sẽ ngon hơn, có mùi vị mới lạ hơn
Cách ăn chao để tốt cho sức khỏe? Các lưu ý khi thưởng thức chao
– Vì chao là một món ăn lên men, khi lên men chao sẽ tạo ra một lượng muối khá cao. Chính vì thế, những người có bệnh thận, huyết áp cao nên hạn chế ăn chao
– Kết hợp chao với mật ong sẽ gây bất lợi cho hệ tiêu hoá, rõ nét nhất đó là bệnh tiêu chảy
– Người có hệ tiêu hoá kém, viêm loét dạ dày nên tránh xa món chao, vì chao lên men nên sẽ gây ra hiện tượng ăn mòn
– Người thấp khớp, xương khớp không tốt, thường xuyên gặp các bệnh về xương khớp cũng không nên ăn chao
Lời kết
Với những kiến thức hữu ích về món chao và cách làm chao theo công thức mà Nước mắm Tĩn đã hướng dẫn bạn, thì chúc bạn thành công với món chao mà chính tự tay mình làm nhé.