Nước mắm ngon và dở: Hé lộ bí quyết chọn lựa. Bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt nước mắm ngon và dở qua một số hiện tượng thường gặp, đồng thời chia sẻ bí quyết chọn mua nước mắm chuẩn chỉnh. Xem ngay bài viết dưới đây!
Các bài viết bạn có thể quan tâm:
Các chất dinh dưỡng của nước mắm cá cơm nguyên chất
Nước mắm Tĩn sánh đặc thịt cá- nước mắm rin nguyên chất
Nước Mắm Cốt Cá Nguyên Chất là gì? Bao nhiêu tiền 1 lít?
LÀM SAO NHẬN BIẾT NƯỚC MẮM NGUYÊN CHẤT?
Đâu là nước mắm nguyên chất chính hiệu, đậm đà, hảo hạng?
Mục lục
Nước mắm ngon và dở – Hiện tượng ở nước mắm ngon:
Màu sắc:
- Nước mắm ngon thường có màu vàng rơm, cánh gián hoặc nâu đỏ trong suốt, không bị vẩn đục.
- Khi để lâu hoặc tiếp xúc với không khí, nước mắm có thể chuyển sang màu sẫm hơn một chút.
- Màu sắc của nước mắm phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nguyên liệu, thời gian ủ, cách thức chế biến,… tuy nhiên màu sắc đẹp mắt không phải là yếu tố tiên quyết để đánh giá chất lượng nước mắm.
Mùi hương:
- Nước mắm ngon có mùi thơm đặc trưng, dịu nhẹ, không quá nồng hay tanh.
- Mùi hương của nước mắm thường được ví như mùi của biển cả, pha lẫn hương thơm của cá, muối và nắng gió.
- Khi ngửi, ta có thể cảm nhận được sự hài hòa giữa các mùi hương, không có mùi hắc, khét hay mùi lạ.
Vị:
- Nước mắm ngon có vị mặn ngọt hài hòa, hậu vị ngọt thanh.
- Khi nếm thử, ta có thể cảm nhận được vị mặn lan tỏa đầu lưỡi, sau đó là vị ngọt dịu nhẹ kéo dài.
- Nước mắm ngon không có vị đắng, chát hay vị chua gắt.
Độ sánh:
- Nước mắm ngon thường có độ sánh nhẹ, khi chảy thành dòng sẽ tạo thành những vệt dài, mịn.
- Độ sánh của nước mắm phụ thuộc vào thời gian ủ, tỷ lệ cá và muối,… tuy nhiên độ sánh không ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nước mắm.
Kết tủa:
- Nước mắm ngon có thể xuất hiện một ít cặn hoặc kết tủa khi để lâu, đặc biệt là ở những loại nước mắm truyền thống.
- Kết tủa này là do các protein và axit amin trong nước mắm lắng xuống.
- Việc xuất hiện kết tủa không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm, tuy nhiên nếu bạn không thích có thể lọc bỏ trước khi sử dụng.
Nước mắm ngon và dở – Hiện tượng ở nước mắm dở:
Màu sắc:
- Nước mắm dở thường có màu sẫm bất thường: thay vì màu vàng cánh gián óng ánh đặc trưng, nước mắm dở có thể ngả nâu sậm, thậm chí đen kịt. Màu sắc này xuất phát từ quá trình lên men không đúng cách, dẫn đến sự biến đổi protein và các hợp chất trong cá.
- Có thể lẫn cặn hoặc tạp chất: Nước mắm dở thường xuất hiện cặn hoặc tạp chất lơ lửng, do quá trình lọc không kỹ hoặc do nguyên liệu cá chưa được làm sạch hoàn toàn.
Mùi hương:
- Mùi tanh nồng nặc: Nước mắm dở thường có mùi tanh nồng, khó chịu, thậm chí là mùi hôi thối do vi sinh vật có hại phát triển. Mùi hương này khác hoàn toàn với mùi thơm dịu nhẹ, thanh thoát của nước mắm ngon.
- Mùi chua gắt: Nếu nước mắm có mùi chua gắt, sặc sụa, đây là dấu hiệu của sự lên men quá mức, dẫn đến sản sinh nhiều axit.
Vị:
- Mặn chát: Nước mắm dở thường có vị mặn chát, gắt cổ. Do quá trình chế biến không đúng cách, lượng muối trong nước mắm dở không được cân bằng, dẫn đến vị mặn gắt lấn át vị ngọt và các vị khác.
- Nhạt: Nước mắm dở có thể có vị nhạt do lượng đạm (axit amin) thấp, nguyên nhân do thời gian ủ ngắn hoặc do sử dụng ít cá để chế biến.
Độ sánh:
- Loãng và loãng: Nước mắm dở thường loãng và loãng, không có độ sánh mịn như nước mắm ngon. Do quá trình ủ ngắn hoặc do lượng nước pha chế quá nhiều, dẫn đến độ đạm thấp, ảnh hưởng đến độ sánh của nước mắm.
- Kết tủa: Nước mắm dở có thể xuất hiện cặn hoặc kết tủa khi để lâu. Đây là dấu hiệu của sự phân hủy protein và các hợp chất trong cá, ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.
Kết tủa:
- Xuất hiện cặn hoặc kết tủa: Nước mắm dở thường xuất hiện cặn hoặc kết tủa khi để lâu. Đây là dấu hiệu của sự phân hủy protein và các hợp chất trong cá, ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.
- Kết tủa lơ lửng hoặc lắng đọng đáy chai: Cặn hoặc kết tủa trong nước mắm dở có thể lơ lửng hoặc lắng đọng xuống đáy chai.
Nước mắm ngon và dở – Hiện tượng ở nước mắm dở:
Bí quyết chọn mua nước mắm ngon:
Chọn mua nước mắm có thương hiệu uy tín:
- Nên ưu tiên những thương hiệu lâu đời, có tiếng tăm trên thị trường, được nhiều người tin dùng.
- Các thương hiệu uy tín thường có quy trình sản xuất chặt chẽ, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Một số thương hiệu nước mắm uy tín tại Việt Nam như: Nước Mắm Tĩn, Nước mắm làng Chài Xưa, Phùng Hiệp, Nước mắm 58, Nước mắm Thuận Phát,…
Quan sát kỹ bao bì:
- Bao bì của nước mắm ngon thường được thiết kế đẹp mắt, bắt mắt, thu hút người tiêu dùng.
- Thông tin sản phẩm được in rõ ràng, đầy đủ trên bao bì, bao gồm: thành phần, nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng, độ đạm,…
- Nên kiểm tra kỹ tem nhãn, niêm phong trước khi mua để tránh mua phải hàng giả, hàng nhái.
Nếm thử trước khi mua:
- Nếm thử một ít nước mắm trước khi mua là cách tốt nhất để cảm nhận hương vị và chất lượng sản phẩm.
- Nước mắm ngon thường có màu vàng cánh gián, trong vắt, không có cặn.
- Mùi hương đặc trưng, thơm dịu, không quá nồng.
- Vị mặn ngọt hài hòa, hậu vị ngọt thanh.
- Nên chọn mua ở những cửa hàng uy tín để đảm bảo sản phẩm được bảo quản tốt.
Tham khảo ý kiến của người tiêu dùng:
- Tham khảo ý kiến của người thân, bạn bè hoặc những người có kinh nghiệm chọn mua nước mắm để có thêm thông tin hữu ích.
- Đọc các đánh giá, review trên mạng để tìm hiểu thêm về chất lượng sản phẩm.
Lưu ý:
- Nên chọn mua nước mắm có độ đạm phù hợp với nhu cầu sử dụng.
- Bảo quản nước mắm nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng.
Nước mắm ngon và dở – Làm thế nào để phân biệt? Việc chọn mua được nước mắm ngon sẽ giúp món ăn của bạn thêm đậm đà và hấp dẫn. Hy vọng những chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn phân biệt được nước mắm ngon và dở, đồng thời chọn mua được sản phẩm chất lượng cho gia đình.