Tại sao nước mắm bị đen sẫm: Bí ẩn hay vấn đề đáng lo ngại? Nước mắm vốn dĩ nổi tiếng với màu vàng ươm đặc trưng, thế nhưng, không ít người tiêu dùng hoang mang khi phát hiện chai nước mắm của mình chuyển sang màu đen sẫm sau một thời gian sử dụng.
Liệu đây có phải là dấu hiệu cảnh báo chất lượng sản phẩm hay chỉ đơn giản là hiện tượng tự nhiên? Cùng theo dõi bài viết sau nhé!
Mua ngay loại nước mắm ngon, chất lượng và an toàn với Nước Mắm Tĩn nha!
Nước mắm ngon – Nước mắm nguyên chất và cách chọn lựa
Nước mắm sạch – Giá tốt, chất lượng đảm bảo
Nước mắm Tĩn Cá cơm than Nhãn đỏ
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Rin Sạch Thơm Ngon Trong Tĩn Gốm
Mục lục
Tại sao nước mắm bị đen sẫm – “lột xác” từ thời gian, Chất lượng hay hư hỏng?
Màu sắc thay đổi là điều hoàn toàn bình thường
Nước mắm nguyên chất thường có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt. Tuy nhiên, sau khi mở nắp và tiếp xúc với không khí, các axit amin trong nước mắm sẽ dần oxy hóa, dẫn đến hiện tượng chuyển màu sang đen sẫm. Đây là một quá trình tự nhiên và hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng hay hương vị của nước mắm.
Sự biến đổi màu sắc theo thời gian
- Màu vàng nâu cánh gián: Đây là màu sắc ban đầu của nước mắm nguyên chất, thể hiện độ tươi mới và hàm lượng dinh dưỡng cao.
- Màu nâu sẫm: Sau khi tiếp xúc với không khí, nước mắm sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu sẫm. Quá trình này diễn ra chậm rãi và có thể mất vài tháng hoặc thậm chí vài năm.
- Màu đen: Nước mắm có màu đen thường được coi là đã “già” và có hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Màu đen chỉ đơn giản là dấu hiệu cho thấy nước mắm đã trải qua quá trình oxy hóa lâu hơn.
Chất lượng và hương vị
Nước mắm đen sẫm vẫn giữ nguyên chất lượng và hương vị thơm ngon đặc trưng của nước mắm nguyên chất. Thậm chí, nhiều người còn cho rằng nước mắm đen sẫm có hương vị đậm đà và tinh tế hơn so với nước mắm có màu sáng hơn.
Tại sao nước mắm bị đen sẫm – Yếu tố nào thúc đẩy “lột xác”
Nước mắm vốn được biết đến với màu nâu cánh gián đặc trưng. Tuy nhiên, sau một thời gian sử dụng, bạn có thể nhận thấy nước mắm chuyển sang màu sẫm hơn, thậm chí đen kịt. Hiện tượng này được gọi là “lột xác” của nước mắm. Vậy nguyên nhân nào dẫn đến quá trình “lột xác” này?
Độ đạm:
- Nước mắm có độ đạm cao (từ 40 độ trở lên) thường chứa nhiều axit amin và protein. Khi tiếp xúc với oxy trong không khí, các chất này sẽ tham gia vào phản ứng Maillard, tạo ra các hợp chất có màu nâu sẫm đến đen. Do vậy, nước mắm độ đạm cao thường có xu hướng chuyển màu nhanh hơn so với nước mắm độ đạm thấp.
Cách bảo quản:
- Việc bảo quản nước mắm không đúng cách cũng góp phần đẩy nhanh quá trình “lột xác”. Tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, nhiệt độ cao hoặc không đóng nắp kín sau khi sử dụng sẽ tạo điều kiện cho oxy xâm nhập, thúc đẩy phản ứng Maillard diễn ra mạnh mẽ hơn.
Loại cá nguyên liệu:
- Nước mắm được làm từ các loại cá khác nhau sẽ có tốc độ “lột xác” khác nhau. Nước mắm cá cơm thường có xu hướng chuyển màu sẫm nhanh hơn so với nước mắm từ các loại cá khác như mực, ruốc. Lý do là vì cá cơm chứa nhiều protein và axit amin hơn các loại cá khác.
Ngoài ra, một số yếu tố khác cũng có thể ảnh hưởng đến tốc độ “lột xác” của nước mắm, bao gồm:
- Độ pH: Nước mắm có độ pH thấp (axit cao) sẽ có tốc độ “lột xác” chậm hơn so với nước mắm có độ pH cao (trung tính hoặc kiềm).
- Lượng muối: Nước mắm có lượng muối cao sẽ có khả năng chống oxy hóa tốt hơn, giúp làm chậm quá trình “lột xác”.
Nước mắm bị đen sẫm có thể sử dụng được không?
Lo lắng của bạn là hoàn toàn có cơ sở! Nhiều người khi thấy nước mắm chuyển sang màu đen sẫm thường lo lắng rằng nó đã bị hư hỏng và không còn sử dụng được nữa. Tuy nhiên, đây là một quan niệm sai lầm.
Sự thật là:
- Nước mắm chuyển sang màu đen sẫm là do quá trình oxy hóa tự nhiên diễn ra khi tiếp xúc với không khí sau khi mở nắp chai. Quá trình này không ảnh hưởng đến chất lượng hay hương vị của nước mắm.
- Thậm chí, theo một số chuyên gia, nước mắm có màu đen sẫm thường sở hữu hương vị đậm đà và phức tạp hơn so với nước mắm có màu sáng. Lý do là vì trong quá trình oxy hóa, các axit amin trong nước mắm tiếp tục phân hủy, tạo ra thêm nhiều hợp chất thơm ngon.
Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng nước mắm đen sẫm mà không cần lo lắng về vấn đề sức khỏe.
Bí quyết bảo quản nước mắm tránh bị đen sẫm:
Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong gian bếp Việt, tuy nhiên bảo quản nước mắm đúng cách để giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất là một điều không phải ai cũng biết. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn bảo quản nước mắm tránh bị đen sẫm:
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát:
- Tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao: Ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa, khiến nước mắm chuyển màu đen sẫm và mất đi hương vị thơm ngon. Nên bảo quản nước mắm ở nơi râm mát, có độ thông thoáng tốt, tránh xa nguồn nhiệt như bếp nấu, lò nướng.
- Độ ẩm thích hợp: Độ ẩm lý tưởng để bảo quản nước mắm là từ 50% đến 70%. Nếu độ ẩm quá cao, nước mắm có thể bị mốc hoặc lên men. Ngược lại, độ ẩm quá thấp cũng khiến nước mắm bị bay hơi và mất đi hương vị.
Đóng kín nắp sau khi sử dụng:
- Hạn chế tiếp xúc với không khí: Khi tiếp xúc với không khí, các axit amin trong nước mắm sẽ phản ứng với oxy và chuyển hóa thành melanin, khiến nước mắm bị đen sẫm. Do đó, sau mỗi lần sử dụng, bạn cần vặn chặt nắp chai hoặc nút bịt kín để hạn chế tối đa lượng không khí tiếp xúc với nước mắm.
- Sử dụng nắp/nút bịt kín: Nên sử dụng nắp chai hoặc nút bịt kín có gioăng cao su để đảm bảo độ kín khít hoàn toàn. Tránh sử dụng nắp chai lỏng lẻo hoặc nút bấc vì chúng không thể ngăn chặn hoàn toàn không khí xâm nhập.
Chiết sang chai nhỏ hơn:
- Giảm thiểu lượng không khí tiếp xúc: Nếu bạn không sử dụng hết nước mắm trong thời gian ngắn, hãy chiết nước mắm sang chai nhỏ hơn để giảm thiểu lượng không khí tiếp xúc với phần nước mắm còn lại. Việc này sẽ giúp hạn chế tốc độ oxy hóa và giữ cho nước mắm được lâu hơn.
- Sử dụng chai thủy tinh: Nên sử dụng chai thủy tinh để chiết nước mắm vì thủy tinh là vật liệu trơ, không phản ứng với nước mắm và giúp bảo quản hương vị tốt hơn. Tránh sử dụng chai nhựa vì nhựa có thể bị phân hủy theo thời gian và ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.
Nước mắm bị đen sẫm là một hiện tượng tự nhiên và hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng. Hãy tự tin sử dụng và tận hưởng hương vị tuyệt vời của nước mắm “lột xác” này nhé!