Tại sao nước mắm bị nổi váng? Nên bỏ hay giữ?

So sánh với các thương hiệu nước mắm khác
5/5 - (1 bình chọn)

Tại sao nước mắm bị nổi váng? Liệu đây có phải là dấu hiệu hư hỏng và ảnh hưởng đến sức khỏe? Nước mắm nổi váng là hiện tượng phổ biến khiến nhiều người băn khoăn, lo lắng về chất lượng sản phẩm. Bài viết này sẽ cùng bạn khám phá nguyên nhân và cách giải quyết vấn đề này, giúp bạn an tâm tận hưởng trọn vẹn hương vị đậm đà của nước mắm. Xem ngay dưới đây!

Các sản phẩm nước mắm ngon, bạn nên tham khảo: 

Cặp 2 Chai Nước Mắm Tĩn Cá Cơm Than Nhãn Đỏ 40N

Cặp 2 Nước Mắm Tĩn Cá Cơm Vàng Ruột Đỏ Độ Đạm 60N

 Cặp 2 bình gốm nước mắm Tĩn Tôm Biển 500ml 60N

Cặp 2 bình gốm nước mắm Tĩn Cá Cơm Vàng 250ml

Cặp 2 chai nước mắm Tĩn Tôm Biển 500ml 45N

 

Tại sao nước mắm bị nổi váng?

Hiện tượng nước mắm bị nổi váng có thể khiến nhiều người lo lắng về chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, đây là một hiện tượng khá phổ biến và không nhất thiết phải báo hiệu sự hư hỏng. Dưới đây là một số nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này:

Quá trình lên men:

  • Trong quá trình lên men tự nhiên, protein và axit amin từ cá phân hủy thành các hợp chất nhỏ hơn. Một số hợp chất này có thể kết hợp lại tạo thành váng trên bề mặt nước mắm. Hiện tượng này phổ biến hơn ở nước mắm truyền thống, nơi quá trình lên men diễn ra lâu dài mà không qua xử lý nhiệt.
  • Váng do lên men thường có màu trắng hoặc vàng nhạt, kết cấu mịn và tan dễ trong nước mắm khi khuấy đều. Đây là dấu hiệu cho thấy nước mắm đã được lên men đúng cách và có hương vị đậm đà.
Tại sao nước mắm bị nổi váng?
Tại sao nước mắm bị nổi váng?

Thay đổi nhiệt độ:

  • Nước mắm có thể nổi váng khi thay đổi nhiệt độ đột ngột, ví dụ như từ nóng sang lạnh hoặc ngược lại. Khi nhiệt độ thay đổi, các hợp chất trong nước mắm có thể co giãn, dẫn đến tách lớp và tạo thành váng.
  • Loại váng này thường có màu trắng đục, kết cấu dày và khó tan trong nước mắm. Nó thường xuất hiện sau khi mua nước mắm mới hoặc khi di chuyển nước mắm từ nơi có nhiệt độ cao sang nơi có nhiệt độ thấp.

Tiếp xúc với không khí:

  • Khi mở nắp chai hoặc tiếp xúc với không khí trong thời gian dài, nước mắm có thể bị oxy hóa, dẫn đến thay đổi màu sắc và tạo váng. Quá trình oxy hóa diễn ra nhanh hơn trong môi trường nóng và ẩm.
  • Váng do oxy hóa thường có màu nâu hoặc đen, kết cấu sệt và khó tan trong nước mắm. Nó có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của nước mắm.

Nhiễm tạp chất:

  • Việc sử dụng dụng cụ không vệ sinh hoặc nhiễm tạp chất trong quá trình sản xuất hoặc bảo quản có thể khiến nước mắm bị nhiễm vi sinh vật, nấm mốc. Những vi sinh vật này có thể sinh sôi và phát triển, tạo thành váng trên bề mặt nước mắm.
  • Váng do nhiễm tạp chất thường có màu xanh, xám hoặc đen, kết cấu sệt và có mùi hôi. Loại váng này ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng nước mắm và không nên sử dụng.
Tại sao nước mắm bị nổi váng?
Tại sao nước mắm bị nổi váng?

Cách khắc phục:

  • Để hạn chế tình trạng nước mắm nổi váng, bạn nên bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và thay đổi nhiệt độ đột ngột.
  • Nên đậy kín nắp chai sau mỗi lần sử dụng và chỉ sử dụng dụng cụ sạch sẽ, khô ráo khi lấy nước mắm.
  • Nếu phát hiện váng do lên men hoặc thay đổi nhiệt độ, bạn có thể khuấy đều cho váng tan. Tuy nhiên, nếu váng do oxy hóa hoặc nhiễm tạp chất, bạn không nên sử dụng nước mắm vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

 

Nên hay không nên sử dụng nước mắm bị nổi váng?

Câu trả lời phụ thuộc vào nguyên nhân gây ra váng.

  • Váng do quá trình lên men: Váng này hoàn toàn an toàn và không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm. Thậm chí, nhiều người sành mắm cho rằng váng là dấu hiệu cho thấy nước mắm đã được lên men lâu và có hương vị đậm đà.
  • Váng do thay đổi nhiệt độ hoặc tiếp xúc với không khí: Váng này thường không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm, tuy nhiên có thể làm giảm hương vị. Bạn có thể lọc bỏ váng trước khi sử dụng.
  • Váng do nhiễm tạp chất: Váng này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Do đó, tốt nhất bạn nên bỏ đi và không sử dụng nước mắm trong trường hợp này.
Nên hay không nên sử dụng nước mắm bị nổi váng?
Nên hay không nên sử dụng nước mắm bị nổi váng?

Cách bảo quản nước mắm để hạn chế nổi váng:

Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát:

  • Nên đặt chai nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Ánh nắng và nhiệt độ cao có thể khiến nước mắm bị biến chất, đổi màu và nổi váng.
  • Nên để nước mắm ở kệ bếp hoặc tủ đựng thức ăn, tránh để gần bếp nấu hoặc lò nướng.
  • Nếu bạn sử dụng nước mắm thường xuyên, hãy để chai nước mắm ở vị trí dễ lấy. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng ít, hãy để chai nước mắm ở nơi khuất hơn để tránh ánh sáng tác động.

Đậy kín nắp chai:

  • Sau mỗi lần sử dụng, hãy đậy kín nắp chai để hạn chế tiếp xúc với không khí. Việc tiếp xúc với không khí có thể khiến nước mắm bị oxy hóa, dẫn đến thay đổi hương vị và màu sắc, đồng thời tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
  • Nên sử dụng nắp chai ban đầu của nhà sản xuất. Nếu bạn đã thay nắp chai, hãy đảm bảo rằng nắp đậy kín và không bị lỏng lẻo.
  • Bạn cũng có thể dùng màng bọc thực phẩm để đậy kín miệng chai trước khi vặn nắp.
Cách bảo quản nước mắm để hạn chế nổi váng:
Cách bảo quản nước mắm để hạn chế nổi váng:

Sử dụng dụng cụ sạch sẽ:

  • Nên sử dụng dụng cụ sạch sẽ, khô ráo để lấy nước mắm. Việc sử dụng dụng cụ bẩn có thể khiến nước mắm bị nhiễm vi khuẩn, dẫn đến nổi váng và hư hỏng.
  • Nên sử dụng muỗng hoặc chén riêng để lấy nước mắm, không dùng chung dụng cụ cho các loại thực phẩm khác.
  • Sau khi sử dụng, hãy rửa sạch dụng cụ lấy nước mắm và để khô ráo.

Mua nước mắm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng:

  • Nên mua nước mắm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo chất lượng để hạn chế nguy cơ nhiễm tạp chất. Tạp chất có thể khiến nước mắm bị nổi váng và hư hỏng.
  • Nên chọn mua nước mắm được sản xuất bởi các thương hiệu uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm.
  • Bạn nên kiểm tra kỹ thông tin sản phẩm trước khi mua, bao gồm hạn sử dụng, thành phần và nguồn gốc xuất xứ.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm một số mẹo sau để bảo quản nước mắm:

  • Nên bảo quản nước mắm trong chai thủy tinh. Chai thủy tinh giúp giữ cho nước mắm được bảo quản tốt hơn và hạn chế sự bay hơi.
  • Nên bảo quản nước mắm ở nhiệt độ phòng. Không nên bảo quản nước mắm trong tủ lạnh vì có thể khiến nước mắm bị đông đặc và ảnh hưởng đến hương vị.
  • Nên sử dụng nước mắm trong vòng 6 tháng sau khi mở nắp. Sau 6 tháng, nước mắm có thể bị biến chất và không còn ngon như ban đầu.
Cách bảo quản nước mắm để hạn chế nổi váng:
Cách bảo quản nước mắm để hạn chế nổi váng:

Nước mắm nổi váng không phải lúc nào cũng đáng lo ngại. Hiểu rõ nguyên nhân và cách bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn an tâm tận hưởng trọn vẹn hương vị đậm đà của nước mắm – gia vị không thể thiếu trong gian bếp Việt.