Trong bữa cơm gia đình Việt, không gì mộc mạc, đậm đà và “hao cơm” bằng một đĩa cá kho nóng hổi. Mỗi vùng miền lại có cách kho cá riêng, nhưng nếu nhắc đến món kho dân dã, dễ nấu mà thơm ngon thì không thể bỏ qua cá cơm kho tiêu và cá cơm kho nghệ.
Cá cơm – tuy nhỏ bé nhưng lại ẩn chứa vị ngọt thanh tự nhiên từ biển cả – là nguyên liệu lý tưởng cho món kho, vì không cần quá nhiều gia vị mà vẫn giữ được vị ngon nguyên bản. Hôm nay, hãy cùng Nước Mắm Tĩn khám phá 2 cách kho cá cơm chuẩn vị, thơm ngon, ăn là ghiền nhé!’
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa
Mục lục
PHẦN 1: CÁ CƠM KHO TIÊU – Cay cay đậm đà, ngon hết sẩy!
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
-
Cá cơm tươi: 300g
-
Hành lá: 1 nhánh
-
Ớt bột hoặc ớt tươi: tuỳ khẩu vị
-
Nước mắm ngon: 1 muỗng cà phê
-
Dầu ăn: 1 muỗng canh
-
Gia vị khác: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
Mẹo nhỏ: Nếu bạn thích cay hơn, có thể cho thêm tiêu hạt đập dập và vài lát ớt tươi để tăng hương vị nồng ấm cho món ăn.
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Cá cơm tươi mua về bạn rửa thật sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh, rửa lại nhiều lần với nước lạnh rồi để ráo.
-
Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ phần thân.
-
Nếu dùng ớt tươi, bạn nên thái lát mỏng.
 |
 |
Bước 2: Ướp cá
Cho cá cơm vào nồi đất (hoặc nồi chống dính), ướp cùng:
-
1/2 muỗng cà phê muối
-
1 muỗng cà phê hạt nêm
-
1 muỗng cà phê bột ngọt
-
1 muỗng canh đường
-
1/2 muỗng cà phê ớt bột
-
1 muỗng cà phê tiêu xay
-
1 muỗng cà phê nước mắm
-
1 muỗng canh dầu ăn
Trộn nhẹ tay để cá không bị nát. Để yên trong khoảng 15 – 20 phút cho thấm vị.
Bước 3: Kho cá
-
Đặt nồi cá lên bếp, để lửa thật nhỏ, kho cá khoảng 3 – 5 phút để các nguyên liệu sôi nhẹ.
-
Khi thấy nước cá sôi lên, bạn đổ thêm nước sôi xâm xấp mặt cá (không nên dùng nước lạnh để tránh tanh).
-
Tiếp tục kho liu riu trong 15 – 20 phút, khi thấy nước trong nồi sánh lại và cá săn chắc là đạt.
 |
 |
Bước 4: Nêm nếm lần cuối
-
Nêm lại gia vị cho vừa ăn (tuỳ khẩu vị có thể thêm nước mắm hoặc đường).
-
Rắc hành lá, ớt thái lát lên trên rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Món cá cơm kho tiêu có vị mặn ngọt hài hòa, chút cay nồng của tiêu và ớt, thịt cá mềm béo, không tanh. Món này ăn với cơm trắng nóng, thêm dưa leo hay rau luộc là đủ khiến bữa cơm nhà thêm ấm cúng, ngon miệng.
PHẦN 2: CÁ CƠM KHO NGHỆ – Vàng ruộm hấp dẫn, thơm ngon khó cưỡng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
-
Cá cơm tươi: 200g
-
Bột nghệ: 50g (có thể thay bằng nghệ tươi giã nhuyễn nếu thích mùi nghệ đậm hơn)
-
Ớt tươi: 1 trái
-
Tỏi băm: 20g
-
Hành tím băm: 20g
-
Dầu ăn: 1 muỗng canh
-
Gia vị: muối, đường, hạt nêm
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá
-
Cá cơm rửa sạch với nước muối loãng, để ráo hoàn toàn.
-
Ướp cá với một ít muối để giúp cá săn lại.
-
Sau đó, thêm bột nghệ, một ít đường, hạt nêm, trộn nhẹ và để thấm gia vị khoảng 15 phút.
 |
 |
Bước 2: Phi thơm hành tỏi
-
Làm nóng nồi đất trên bếp, cho dầu ăn vào.
-
Phi thơm hành tím và tỏi cho đến khi vàng, thơm thì vớt ra chén nhỏ.
Bước 3: Làm nước kho
-
Cho vào nồi 2 muỗng canh đường, đảo đều đến khi chuyển sang màu cánh gián (caramel).
-
Thêm 3 muỗng nước mắm và 3 – 4 muỗng nước lọc vào. Đun sôi lăn tăn rồi cho hành tỏi phi vào.
Bước 4: Kho cá
-
Nhẹ nhàng cho cá cơm đã ướp nghệ vào nồi.
-
Dùng đũa đảo thật nhẹ để không làm nát cá.
-
Nêm lại gia vị cho vừa ăn, kho lửa nhỏ liu riu cho đến khi nước cạn sệt lại.
Thành phẩm
Món cá cơm kho nghệ có màu vàng óng ánh, đẹp mắt, hương nghệ thơm nồng, thịt cá săn chắc, đậm đà. Món này không chỉ ngon mà còn rất tốt cho tiêu hóa, đặc biệt trong những ngày trời se lạnh.
Mẹo chọn cá cơm tươi và kho cá ngon
Cách chọn cá cơm:
-
Cá có kích thước vừa (3 – 5cm), thân cá sáng bóng, màu bạc tự nhiên.
-
Miệng và mang cá khép kín, không có mùi hôi.
-
Không nên chọn cá bị tróc vảy, mềm nhũn hoặc có màu đục.
Mẹo để kho cá ngon:
-
Dùng nồi đất để kho giúp giữ nhiệt lâu, cá chín đều và thơm hơn.
-
Không đảo mạnh tay khi kho cá cơm, sẽ khiến cá bị nát.
-
Nên thêm nước kho từ từ 2 – 3 lần giúp cá ngấm gia vị sâu và săn chắc.
Kết luận
Dù là cá cơm kho tiêu cay nồng, đậm đà hay cá cơm kho nghệ vàng óng, thơm phức – cả hai đều là những món kho truyền thống gợi nhớ hương vị quê nhà. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản, một chút tỉ mỉ là bạn đã có thể mang đến bữa cơm ấm cúng, đầy yêu thương cho cả gia đình.
Hãy thử trổ tài ngay hôm nay và cảm nhận sự khác biệt từ những điều giản dị nhất!
Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/
Shopee: https://shopee.vn/langchaixua
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-tin-300-nam/
Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/nuoc-mam-tin
