Từ xa xưa, cá cơm than đã được người dân Việt Nam sử dụng để làm nước mắm. Nước mắm cá cơm than có hương vị đặc biệt, không thể lẫn với bất kỳ loại nước mắm nào khác. Nhờ hương vị độc đáo này, nước mắm này đã trở thành một phần không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình Việt.
Một số nước mắm truyền thống ngon từ cá cơm than, mua ngay
Nước mắm Tĩn Cá cơm than Nhãn đỏ
Nước mắm Tĩn cá cơm vàng ruột đỏ 60N
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Nước mắm Tĩn cá cơm vàng ruột đỏ chai thủy tinh 60N
Mục lục
Đặc điểm của cá cơm than:
- Kích thước: có kích thước nhỏ, chỉ dài khoảng 3-4 cm, thân thon dài, màu xám đen.
- Cấu tạo:
- Đầu: Nhỏ, dẹp, mõm ngắn, nhọn.
- Miệng: Rộng, có nhiều răng nhỏ, sắc nhọn.
- Mắt: To, nằm hai bên đầu.
- Vây: Vây ngực dài, vây bụng nhỏ, vây lưng và vây hậu môn ngắn.
- Vảy: Nhỏ, mịn, màu xám đen.
- Sinh sống:
- sinh sống ở vùng biển ven bờ, thường tập trung ở các khu vực có nhiều rong rêu và đáy cát.
- là loài cá di cư, thường di chuyển theo mùa để kiếm ăn và sinh sản.
- Mùa vụ cá cơm than:
- Miền Bắc: xuất hiện từ tháng 8 đến tháng 12.
- Miền Trung: xuất hiện quanh năm, nhưng mùa vụ cao điểm là từ tháng 4 đến tháng 10.
- Miền Nam: xuất hiện từ tháng 10 đến tháng 4.
Giá trị dinh dưỡng của cá cơm than:
- Cá cơm than là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng:
- Protein: chứa hàm lượng protein cao, khoảng 20-25%. Protein trong cá cơm than dễ hấp thu, cung cấp các axit amin thiết yếu cho cơ thể.
- Vitamin B12: là nguồn cung cấp vitamin B12 dồi dào, giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện chức năng thần kinh và hỗ trợ sản xuất tế bào hồng cầu.
- Canxi: chứa nhiều canxi, giúp phát triển và bảo vệ hệ xương khớp.
- Axit béo omega-3: Cá cơm than chứa nhiều axit béo omega-3, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, cải thiện trí nhớ và giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.
- DHA: là nguồn cung cấp DHA dồi dào, rất tốt cho sự phát triển trí não của trẻ em.
Quy trình sản xuất nước mắm từ cá cơm than:
Nguyên liệu:
- Cá cơm than tươi
- Muối biển
Các bước:
- Ủ chượp:
- Cá cơm than được trộn với muối theo tỷ lệ 3:1.
- Hỗn hợp được ủ trong chum hoặc thùng gỗ trong thời gian từ 6 đến 12 tháng.
- Quá trình ủ chượp diễn ra tự nhiên, nhờ các enzym trong cá và vi sinh vật trong môi trường muối.
- Chắt lọc:
- Sau khi ủ chượp, nước mắm được chắt lọc lấy phần nước cốt.
- Nước mắm cốt được chắt lọc bằng phương pháp thủ công hoặc sử dụng máy móc.
- Đun sôi:
- Nước mắm cốt được đun sôi để khử trùng và cô đặc.
- Quá trình đun sôi giúp nước mắm có màu nâu cánh gián và hương vị đậm đà.
- Lọc và đóng chai:
- Nước mắm sau khi đun sôi được lọc và đóng chai để bảo quản.
- Nước mắm được lọc bằng vải lọc hoặc sử dụng máy lọc.
- Nước mắm được đóng chai thủy tinh hoặc chai nhựa.
Các thương hiệu nước mắm cá cơm than nổi tiếng:
- Nước mắm Phú Quốc
- Nước Mắm Tĩn
- Nước Mắm Làng Chài Xưa
Lợi ích của việc sử dụng nước mắm cá cơm than:
- Nước mắm cá cơm than có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:
- Cung cấp protein, vitamin và khoáng chất: chứa nhiều protein, vitamin B12, canxi, và các axit béo omega-3.
- Giúp tăng cường hệ miễn dịch: Vitamin B12 trong nước mắm giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lại các tác nhân gây bệnh.
- Giúp tiêu hóa tốt: giúp kích thích hệ tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng và tiêu hóa tốt thức ăn.
- Giúp giảm huyết áp: Nước mắm này có tác dụng hạ huyết áp, tốt cho người bị cao huyết áp.
- Giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Axit béo omega-3 trong nước mắm cá cơm than giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Cá cơm than là một loại cá nhỏ bé nhưng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong ngành nước mắm Việt Nam. Loại cá này được ví như “vàng đen” bởi hương vị thơm ngon đặc trưng và hàm lượng dinh dưỡng cao, góp phần tạo nên hương vị độc đáo cho nước mắm Việt. Hy vọng bài viết này hữu ích với bạn.