Cách nấu cá diêu hồng kho tương hột đơn giản đậm đà

cá diêu hồng kho tương

Cá diêu hồng kho tương là một món ăn dân dã nổi tiếng của người dân các tỉnh miền Tây. Hương vị đậm đà đặc trưng của món cá kho kết hợp với vị béo ngậy từ tương hột chỉ khi ăn cùng cơm trắng cùng khiến người ta nhớ mãi không quên. Cách làm cá diêu hồng kho tương cũng khá đơn giản, chỉ với một vài bước dưới đây bạn sẽ có ngay một nồi cá kho thơm ngon chuẩn vị nhất.

Nguyên liệu cần có

  • Cá diêu hồng: 1 con 
  • Tương hột: 150gr
  • Gừng tươi: 1 củ 
  • Ớt chỉ thiên: 3-4 trái (tùy sở thích mỗi người)
  • Tỏi: 1 củ
  • Hành phi sẵn: 50gr
  • Hành lá: tùy thích
  • Nước tương: 2 muỗng
  • Gia vị: dầu ăn, đường, muối, tiêu,… 
Nên chọn những con cá diêu hồng còn tươi để đảm bảo độ ngon của món cá sau khi kho.

Các bước nấu cá diêu hồng kho tương hột

Bước 1: Sơ chế cá diêu hồng

Để sơ chế cá diêu hồng không bị tanh, trước hết bạn làm sạch cá bằng cách lấy hết phần ruột, vây và vảy cá. Lưu ý, lấy sạch hết những phần máu đông và các mảng trắng đục trong bụng cá. Rửa sơ qua 1 lần nước cho sạch máu.

Chuẩn bị một ít muối hột chà sát lên phần thân cá khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại bằng nước. Nếu không có muối hột, bạn cũng có thể dùng nước cốt chanh pha loãng với 1 ít muối, thả cá vào ngâm khoảng 10 phút rồi rửa sạch.

Cắt cá thành 2 khúc bằng nhau, để cá thấm gia vị hơn bạn có thể dùng dao khứa nhẹ vào 2 mặt cá. Để cá ráo nước.

Sơ chế cá không bị tanh bạn nên loại bỏ sạch hết phần máu và màng trắng đục trong bụng cá

Xem thêm các công thức món ngon cho gia đình: TẠI ĐÂY

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Gừng tươi sau khi mua về cạo sạch phần vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt lát mỏng.
  • Ớt chỉ thiên sau khi mua về lặt bỏ phần cuống, rửa sạch, chia làm 2 phần: 1 phần mang đi băm nhuyễn, phần còn lại cắt thành lát mỏng.
  • Tỏi lột bỏ phần vỏ ngoài, rửa sạch với nước, mang đi băm nhuyễn cùng với ớt.
  • Hành lá sau khi mua về lặt bỏ đi phần lá úa, rễ, rửa sạch, cắt sợi mỏng. 
Tỏi, ớt, hành lá và gừng đem rửa sạch rồi mang đi băm nhuyễn.

Bước 3: Ướp cá diêu hồng

Cá sau khi để ráo nước, cho vào một bát con, tiếp đến bạn ướp cá cùng với: 1 muỗng tiêu xay, 2 muỗng canh nước tương. Dùng đũa đảo đều cho cả 2 mặt cá thấm đẫm gia vị, để cá nghĩ khoảng 20 phút. 

Ướp cá theo đúng tỷ lệ đã cho sẵn, ướp từ 15-20 phút trước khi kho để cá thấm đều gia vị

Bước 4: Kho cá diêu hồng với tương

Bắt chảo lên bếp, đun nấu 1 muỗng dầu với lửa nhỏ, đợi dầu nóng thì cho gừng cắt lát, tỏi và ớt băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho cá diêu hồng đã ướp ở bước trên vào chiên. 

Chiên cá với mức lửa vừa, canh lật mặt cá sao cho cả 2 mặt vừa săn lại là được. Cho vào chảo 150gr tương hột đã chuẩn bị vào chảo, tiếp đến cho thêm 2 chén nước sôi vào cùng. Dùng muỗng dầm cho phần tương hột nhuyễn ra. 

Nêm thêm vào chảo ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường, dùng đũa khuấy nhẹ cho phần gia vị tan đều. Đậy nắp nấu thêm khoảng 10-15 phút cho 2 mặt để cá thấm đều gia vị, nước sốt bắt đầu kẹo lại thì tắt bếp. 

Cá diêu hồng kho tương sẽ ngon hơn nhiều khi được kho trong nồi đất với lửa nhỏ.

Bước 5: Thành phẩm

Cho cá diêu hồng kho tương ra đĩa, trang trí lên trên bằng một ít gừng, hành lá và vớt cắt lát mỏng để món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Cuối cùng là rưới 1 ít nước cá kho lên trên, như vậy là bạn đã làm thành công món cá diêu hồng kho tương rồi.

Cá diêu hồng kho tương ăn cùng với một ít cơm trắng cũng có thể khiến người ta nhớ mãi không quên. Phần thịt cá săn chắc, béo ngọt kết hợp với vị mặn mặn của tương hột siêu bắt cơm, chấm cùng một ít mắm gừng thì càng đúng bài.

Món cá diêu hồng kho tương thơm lừng thấm đẫm gia vị chỉ cần ăn với cơm trắng thôi cũng đủ ngon rồi

Bí quyết chọn mua và sơ chế cá diêu hồng ít ai biết

Cách chọn cá diêu hồng tươi ngon cho người chưa biết

Quan sát màu mắt cá

Một trong những cách được nhiều bà nội trợ áp dụng nhất là quan sát màu sắc của mắt cá. Những con cá tươi, mắt thường trong và có màu sáng. Ngược lại, những con cá có tròng mắt đục, không sáng thì đó là cá ươn.

Màu sắc mang cá.

Ngoài mắt cá thì phần mang cá cũng là một trong những bộ phận có thể giúp bạn phân biệt được đâu là cá ươn và đâu là cá tươi. Những con cá tươi thường sở hữu phần mang màu đỏ tươi, ngược lại những con cá có phần mang màu trắng đục hoặc bị thâm đen thường là cá ươn hoặc cá để lâu.

Độ nhớt của da cá.

Đối với những con cá đã được làm sẵn bạn không thể quan sát được phần mắt và mang cá thì việc dựa vào độ nhớt của da là hoàn toàn cần thiết. Những con cá tươi, mới được làm khi cầm lên sẽ cảm nhận được độ nhớt, săn chắc của cá, khi thả xuống nước không bị chìm. Ngược lại những con cá cũ, cá ươn lớp dịch nhờn bên ngoài sẽ chuyển sang dạng dính, thịt cá mềm, mất độ săn chắc, nổi lên khi thả vào nước. 

Một vài mẹo nhỏ để nhận biết đâu là cá diêu hồng tươi và đâu là cá ươn để lâu ngày

Cách khử mùi tanh cá siêu hiệu quả 

Khử mùi tanh cá bằng muối hột hoặc nước vo gạo

Cách khử mùi tanh của cá bằng muối và nước vo gạo được xem là 2 cách đơn giản và nhanh nhất, được nhiều bà nội trợ áp dụng. Cách thực hiện vô cùng đơn giản:

  • Đối với muối hột, sau khi làm sạch cá, bạn dùng một ít muối hột chà sát lên bề mặt cá khoảng 5 phút rồi mang đi rửa sạch lại với nước. 
  • Đối với nước vo gạo, bạn chỉ cần thả cá đã sơ chế sạch vào tô nước vo gạo, ngâm khoảng 15 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước, cá sẽ bớt mùi tanh.

Khử mùi tanh cá bằng chanh hoặc giấm

Khử mùi tanh của cá bằng chanh hoặc giấm là cách mà các bà nội trợ thường áp dụng cho những loại cá da trơn. Cách làm khá đơn giản:

  • Pha giấm với một ít nước lạnh, sau đó thả cá đã sơ chế vào ngâm khoảng 5-10 phút sau đó rửa sạch lại bằng nước. Cách làm đơn giản nhưng hiệu quả lại khá bất ngờ, cá sau khi ngâm sẽ loại bỏ được đáng kể mùi tanh.
  • Đối với chanh bạn cùng làm tương tự như giấm, pha nước cốt chanh với một ít nước lạnh sau đó cho cá vào ngâm từ 5-10 phút, rửa sạch lại bằng nước. Lưu ý, không nên ngâm quá lâu sẽ làm cá bị chín.

Khử mùi tanh cá bằng rượu trắng

Rượu trắng không chỉ giúp cá bớt tanh mà còn giúp cho phần thịt cá ngọt hơn sau khi nấu. Cá sau khi sơ chế xong, cho vào bát rượu trắng ngâm khoảng 2 phút, lấy ra, dùng khăn giấy lâu khô.

Một vài mẹo đơn giản giúp xử lý mùi hôi tanh của cá cho những bạn nào chưa biết

Lời kết 

Cá diêu hồng kho tương là một món ăn dân giã được ưa chuộng của người dân miền Tây. Hương vị thơm ngon, công thức làm đơn giản giúp món ăn càng trở nên phổ biến ở miền đất này. Những ai đã từng thưởng thức qua món ăn này ắt hẳn sẽ nhớ mãi không quên. 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *