Bánh xèo là một món ăn nổi tiếng ở cả 3 miền nước ta, sở dĩ có tên gọi như vậy là vì khi đổ bột vào chảo dầu sẽ phát ra tiếng Xèo. Cách làm bánh xèo khá đơn giản, tùy vào từng vùng miền thì cách làm sẽ có phần khác nhau. Cùng Nước mắm Tĩn điểm qua 3 cách làm bánh xèo đặc trưng nhất của 3 miền nước ta nhé!
Mục lục
Cách làm bánh xèo miền Bắc cực chuẩn
Cách làm bánh xèo miền Bắc khá đơn giản với các nguyên liệu dễ tìm. Sự khác biệt lớn nhất chính là ở phần bột bánh, người miền Bắc thường sử dụng bột gạo xay kết hợp cùng với bột nghệ, bia và trứng gà,…
Nguyên liệu đổ bánh xèo miền Bắc
Nguyên liệu làm vỏ bánh xèo
- Bột bánh xèo: 500gr
- Trứng gà: 2 quả
- Bột nghệ: ⅓ muỗng cà phê
- Bia: 1 lon
- Hành lá cắt nhỏ: tùy thích
Nguyên liệu làm nhân bánh xèo
- Thịt heo xay: 500gr
- Tôm tươi: 500gr
- Nấm hương: 50gr
- Giá: 200gr
- Hành tây: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 4-5 củ
Nguyên liệu làm nước chấm bánh xèo
- Ớt chỉ thiên: 3-4 trái
- Nước cốt chanh: 2 quả
- Giấm gạo: 2 muỗng cà phê
- Tỏi Lý Sơn: 1 củ
- Nước mắm ngon
- Nước sôi để nguội
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt,…
Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Bắc
Bước 1: Pha bột bánh xèo miền Bắc
Cho 500gr bột, 100ml bia, ⅓ muỗng cà phê bột nghệ, 2 quả trứng gà, 1 muỗng cà phê muối, 50gr hành lá cắt nhỏ và cuối cùng là 450ml nước lọc vào bát. Khấu đều cho đến khi gia vị tan hết và bột bắt đầu mịn lại.
Có thể bạn quan tâm: Cách làm bánh mì Việt Nam đơn giản, thành công ngay lần đầu tiên
Bước 2: Làm nhân bánh xèo miền Bắc
Tôm mưa về bóc vỏ, loại bỏ chỉ lưng, rửa sạch, nếu tôm to bạn có thể cắt nhỏ hoặc để nguyên đều được.
Nấm hương mang đi ngâm với nước ấm cho mềm, rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Chia cà rốt làm 4 phần, 3 phần mang đi bào sợi nhỏ, 1 phần còn lại cắt lát cho vào nước chấm.
Hành tây và hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Hành tây cắt thành từng khoang mỏng, thả vào ngâm trong nước đá cho giòn, ngọt. Hành tím băm nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím rồi cho tôm và thịt băm vào chảo đảo đều. Nêm ½ muỗng cà phê bột ngọt, ⅓ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm nguyên chất và cuối cùng là ½ muỗng tiêu xay.
Xào cho đến khi phần nhân chín hoàn toàn thì cho hành tây, cà rốt, nấm hương vào đảo đều đến khi chín thì tắt bếp.
Bước 3: Đổ bánh xèo miền Bắc siêu giòn
Bắt chảo lên bếp, đợi chảo nóng dùng cọ quét lên trên một lớp dầu. Đợi dầu thật nóng thì múc 1 vá bột vừa đủ tráng đều chảo. Lưu ý, đảo thật nhanh tay để tránh bột chín nhanh bánh không được tròn đều.
Đợi bánh hơi chín thì cho nhân và một ít giá lên trên, đậy nắp đợi bánh chín thì gấp đôi bánh lại. Chiên lửa nhỏ đến khi 2 mặt bánh vàng đều thì cho ra mâm đợi nguội. Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết số bột đã chuẩn bị.
Bước 4: Pha nước chấm bánh xèo chuẩn vị miền Bắc
Cách pha nước chấm bánh xèo chuẩn vị miền Bắc bạn chỉ cần pha đúng theo công thức và tỉ lệ sau: 6 muỗng canh nước sôi để nguội, 3 muỗng nước mắm nguyên chất, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê giấm ăn, nước cốt chanh, ¼ muỗng cà phê bột ngọt.
Khấu đều cho đến khi hỗn hợp gia vị và đường tan hết vào nhau. Tiếp tục cho tỏi, ớt băm nhuyễn, tiêu xay và cà rốt cắt lát vào bát. Khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bánh xèo miền Bắc thường được dùng chung với nhiều loại rau thơm khác nhau tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng. Kích thước bánh và độ giòn vừa phải cùng với nguyên liệu làm vỏ bánh tạo nên sự khác biệt cho món ăn này.
Có thể bạn quan tâm: Cách làm nước chấm bánh xèo ngon chuẩn vị Miền Nam và Miền Trung
Cách làm bánh xèo miền Trung xuất sắc
Là cái nôi xuất xứ của món bánh xèo, miền Trung tự hào khi có nhiều loại bánh xèo thơm ngon, đặc biệt khác nhau. Cách làm bánh xèo miền Trung khá độc đáo, người dân ở đây dùng dầu phộng thay cho dầu ăn bình thường nên bánh có độ béo và mùi thơm khác biệt.
Để biết chi tiết hơn thì tiếp tục theo chân Nước mắm Tĩn về với miền Trung xem cách làm bánh xèo của người dân nơi đây.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung
Nguyên liệu pha bột bánh xèo miền Trung
- Bột gạo: 200gr
- Nước lọc: 250ml
- Nước cốt dừa: 50ml
- Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
- Hành lá
Nguyên liệu làm nhân bánh xèo miền Trung
- Thịt bò: 200gr
- Tôm tươi: 200gr
- Hành tây: 1 củ
- Giá: 100gr
- Rau ăn kèm: lá lốt, xà lách, rau sống,…
- Gia vị: đường, nước mắm, tiêu, muối,…
Nguyên liệu pha nước chấm bánh xèo chuẩn vị miền Trung
- Nước mắm Tĩn: 6 muỗng canh
- Nước lọc: 1 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: ½ thìa cà phê
- Ớt, tỏi băm nhuyễn: tùy theo sở thích
Có thể bạn quan tâm: Cách làm nước tương ăn bột chiên đậm đà chuẩn vị.
Cách đổ bánh xèo miền Trung
Bước 1: Pha bột bánh xèo miền Trung
Cho hỗn hợp gồm: bột gạo, bột nghệ và một ít muối vào thau trộn đều. Tiếp đến bạn cho từ từ 250ml nước lọc và 50ml nước dừa vào trộn đều cho đến khi bột dần lỏng và mịn thì cho hành lá cắt nhỏ vào khuấy đều.
Bước 2: Cách làm nhân bánh xèo miền Trung
Tôm tươi mua về lột vỏ, lấy chỉ lưng, rửa sạch rồi mang đi cắt thành từng khúc nhỏ.
Hành tây và hành tím bóc sạch vỏ, rửa sơ qua với nước. Hành tây cắt khoanh tròn, mang đi ngâm với nước đá cho giòn. Hành tím cắt nhỏ.
Thịt bò rửa sạch, cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn tùy theo sở thích. Giá và rau ăn kèm rửa sạch với nước, để ráo.
Tiếp đến bắc một chảo dầu lên bếp, cho hành tím và hành tây vào xào thơm. Tiếp đến cho tôm và thịt cắt nhỏ vào đảo đều. Nêm nếm sao cho vừa ăn, không nên nêm quá mặn.
Bước 3: Cách đổ bánh xèo miền Trung
Chuẩn bị một cái chảo chống dính mới, làm nóng chảo sau đó quét lên một lớp dầu đậu phộng. Đợi dầu thật nóng thì nhanh tay cho 1 vá bột vừa phải vào chảo tráng thật đều.
Đợi khoảng 30s cho bột hơi chín thì cho nhân xào và giá lên trên, tiếp tục đợi khoảng 1 phút thì gấp đôi bánh lại. Chiên thêm một lúc nữa sao cho cả 2 mặt bánh chín vàng đều là có thể lấy ra.
Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết thau bột. Chiên bánh xèo bạn không nên để lửa quá nhỏ sẽ làm bánh chai, thấm nhiều dầu, ăn không giòn ngon. Thay vào đó bạn nên chiên bánh với lửa lớn vừa phải như vậy bánh sẽ vàng đều và ngon hơn.
Bước 4: Cách pha nước chấm bánh xèo miền Trung
Công đoạn làm bánh xèo cuối cùng là pha nước chấm. Để có được một chén nước chấm bánh xèo miền Trung ngon chuẩn vị bạn chỉ cần pha theo đúng tỷ lệ: 6: 2:2:1.
Tức là 6 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh và cuối cùng là 1 muỗng nước lọc. Để chén nước chấm thêm phần đậm đà bạn có thể cho thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt, tỏi và ớt băm tùy theo sở thích gia đình.
Trộn đều hỗn hợp rồi nêm nếm lại lần cuối.
Bánh xèo miền Trung thường được dùng chung với lá lốt, cải cay và một số loại rau sống khác. Mùi thơm của dầu đậu phộng kết hợp với nước mắm và rau tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Cách đổ bánh xèo miền Tây siêu giòn
Bánh xèo miền Tây là món ăn quá đỗi quen thuộc, nhất là với người dân Sài Gòn. Gây ấn tượng mạnh với kích thước lớn, bánh xèo miền Tây lại có phần vỏ mỏng và rất giòn, chính giữa bánh ngập tràn nhân.
Được dùng chung với nước mắm chua ngọt cũng nhiều loại rau rừng tạo nên hương vị vô cùng đặc trưng. Cùng xem chi tiết cách mà người ta tạo ra món bánh này nhé!
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Tây
Nguyên liệu làm vỏ bánh xèo miền Tây
- Bột bánh xèo: 200gr
- Nước cốt dừa: 50ml
- Nước lọc: 400ml
- Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
- Hành lá cắt nhuyễn
Nguyên liệu làm nhân bánh xèo miền Tây
- Tôm tươi: 300gr
- Thịt ba chỉ băm nhuyễn: 300gr
- Nấm rơm: 300gr
- Hành Tây: 1 củ lớn
- Hành tím: 4-5 củ
- Giá: 100gr
- Gia vị: đường, hạt nêm, muối, nước mắm,…
Nguyên liệu pha nước chấm bánh xèo miền Tây
- Đường cát trắng: 3 muỗng canh
- Nước mắm ngon: ½ chén
- Nước sôi để nguội: ½ chén
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
- Đồ chua
Có thể bạn quan tâm: Hướng dẫn cách làm mực chiên nước mắm ngon nhất
Hướng dẫn đổ bánh xèo miền Tây không bị bể
Bước 1: Công thức pha bột bánh xèo miền Tây
Trộn đều 200gr bột bánh xèo với ½ muỗng cà phê bột nghệ, tiếp đến cho từ từ hỗn hợp gồm: 400ml nước lọc và 50ml nước cốt dừa. Khuấy đều đến khi bột tan hết thì cho hành lá cắt nhỏ vào khuấy đều.
Để bột nghỉ khoảng 20-30 phút cho nở hoàn toàn. Bật mí cho bạn bí quyết để vỏ bánh thêm giòn, ngon thì khi pha bột bạn cho thêm khoảng nửa chén bia vào.
Bước 2: Cách làm nhân bánh xèo miền Tây ngon đậm đà
Bắc chảo dầu lên bếp, đợi khi dầu nóng thì bạn cho ít hành tím vào phi thơm, tiếp đến cho hết phần thịt heo cắt nhỏ vào đảo sơ. Thịt chín thì vớt ra đĩa, tiếp tục cho tôm vào đảo đều khoảng 5 phút cho tôm chín sơ thì vớt ra.
Bước 3: Cách đổ bánh xèo miền Tây giòn ngon
Cách đổ bánh xèo miền Tây khác so với 2 cách trên, bạn cần chuẩn bị một cái chảo không dính loại lớn, nếu có chảo chuyên dùng để chiên bánh xèo thì càng tốt.
Làm nóng chảo trên bếp, cho dầu ăn vào đợi dầu ăn thật nóng thì cho khoảng 1 và bột vào. Đảo đều tay để phần bột được dàn đều hết mặt chảo, bánh xèo miền Tây thường có phần vỏ rất mỏng nên khoảng lưng 1 vá bột là đủ.
Đợi bột hơi chín thì cho thịt heo, tôm, hành tây và giá lên trên, gấp đôi mặt bánh là và tiếp tục chiên đến khi cả 2 mặt đều vàng giòn thì cho ra đĩa. Làm tương tự với phần bột còn lại.
Xem thêm: Cách làm cánh gà chiên nước mắm tỏi ớt đậm đà hương vị Việt
Bước 4: Cách pha nước chấm bánh xèo miền Tây chuẩn vị
Khẩu vị của người miền Tây thường thiên về mặn hơn nên cách pha nước chấm bánh xèo ở nơi đây sẽ được pha theo một tỷ lệ hoàn toàn khác.
Cách pha nước chấm bánh xèo miền Tây chuẩn vị sẽ được pha theo tỷ lệ sau: 3 muỗng canh đường cát trắng, ½ chén nước mắm nguyên chất, ½ chén nước sôi để nguội và cuối cùng là 1 muỗng canh nước cốt chanh.
Để tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn, bạn có thể cho thêm một ít dưa chua vào chén nước chấm.
Cách làm bánh xèo không quá khó và cầu kỳ, chỉ cần bạn đủ tỉ mỉ thì sẽ dễ dàng có ngay được một đĩa bánh xèo thơm ngon, siêu chất lượng ngay tại nhà. Bên cạnh 3 cách đổ bánh xèo trên vẫn còn rất nhiều cách đổ khác, cùng theo dõi Nước mắm Tĩn để học hỏi thêm thật nhiều món ăn ngon nhé.
Xem thêm thật nhiều những công thức nấu ăn ngon tại: https://nuocmamtin.com/tin-tuc/cau-chuyen-nghe-mam/