Cách làm chả cá Lã Vọng (chả cá lăng) thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội

Rate this post

Chả cá Lã Vọng – món ngon trứ danh của người Hà Nội, mang đậm hương vị Bắc bộ với sự hòa quyện tinh tế của riềng, nghệ, mắm tôm và thì là. Hôm nay, hãy cùng Nước mắm Tĩn vào bếp để thực hiện món chả cá đậm chất truyền thống này ngay tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Mục lục

1. Chả cá Lã Vọng

Nguyên liệu

Cá lăng tươi: 500g
Riềng băm: 2 muỗng canh
Gừng băm: 2 muỗng canh
Hành tím băm: 2 muỗng canh
Hành lá: 5 nhánh
Chanh: 1 trái
Ớt tươi: 1 trái
Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
Mẻ chua: 2 muỗng canh
Mắm tôm: 2 muỗng canh
Đậu phộng rang: 100g
Bún tươi: 1kg
Rau thơm ăn kèm
Dầu ăn, muối

Cách chọn cá lăng tươi ngon

Da cá đen, sáng bóng, thân không trầy xước
Thịt cá có độ đàn hồi tốt
Mang cá màu hồng, mắt trong và hơi lồi
Tránh cá có mùi lạ, thịt mềm nhũn hoặc mắt lõm

Cách chế biến

1. Sơ chế cá

Cá lăng rửa qua nước sôi, cạo sạch nhớt, sau đó rửa lại với muối và chanh để khử mùi tanh.
Phi lê cá thành từng miếng vừa ăn (cỡ 2 ngón tay), thấm khô.

Mẹo khử mùi tanh hiệu quả:

Ngâm nước chanh 5–7 phút
Hoặc nước vo gạo 15–20 phút
Hoặc nước muối loãng 5–10 phút

Ướp cá với:

Mẻ chua, riềng, gừng, hành tím
Mắm tôm, bột nghệ

Trộn đều và để thấm trong khoảng 2 tiếng.

2. Sơ chế nguyên liệu khác

Thì là, hành lá rửa sạch, cắt khúc
Ớt cắt lát
Rau sống rửa sạch, để ráo

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác chả cá Lã Vọng

3. Nướng cá

Xếp cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở 200°C trong 20 phút đến khi cá vàng thơm.

4. Thành phẩm

Cho cá ra chảo, thêm thì là, hành lá đảo nóng.
Dọn ra ăn kèm bún tươi, đậu phộng rang và rau sống.

Miếng cá vàng ruộm, thơm mùi riềng nghệ, béo bùi của đậu phộng, chấm cùng mắm tôm cay nồng – chuẩn vị Hà Nội, ăn một lần là nhớ mãi.