Lòng heo xào nghệ là món ăn dân dã nhưng cực kỳ “bắt vị”, thường xuất hiện trong những bữa tụ họp bạn bè hay cuối tuần sum họp gia đình. Với hương thơm đặc trưng của nghệ, vị giòn dai của lòng và chút cay nhẹ của ớt, đây chắc chắn là món ăn khiến ai cũng mê.
Cùng vào bếp khám phá 3 cách làm lòng heo xào nghệ đơn giản, không bị đắng ngay dưới đây nhé!
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Cách nấu bò kho mật mía Nghệ An siêu ngon, siêu dễ làm nhâm nhi ngày Tết
Cách làm kim chi Việt Nam đơn giản, giòn ngon, đậm đà dễ ăn
2 Cách Làm Thịt Ba Chỉ Kho Củ Cải Trắng Đậm Đà, Đổi Vị Cho Bữa Cơm Gia Đình
2 Cách nấu miến lòng gà ngon, ngọt thanh, dễ làm cho bữa cơm gia đình
Cách muối cà pháo trắng giòn, không thâm, không nổi váng, để được lâu
Mục lục
1. Lòng heo xào nghệ truyền thống
Nguyên liệu
- Lòng heo (ruột non hoặc dồi trường): 400g
- Hành tây: 1 củ
- Nghệ tươi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Sả: 2 nhánh
- Hẹ xanh: 100g
- Tỏi: 4 tép
- Hành tím: 4 củ
- Củ nén: 5 củ
- Ớt: 2 trái
- Chanh: 1 trái
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn, gia vị: muối, đường, hạt nêm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng, sả rửa sạch, cắt lát/khúc
- Hành tím, tỏi băm nhỏ
- Hành tây cắt múi cau, hẹ cắt khúc
- Nghệ gọt vỏ, băm nhuyễn
 |
 |
 |
 |
Bước 2: Sơ chế lòng heo (khử mùi, không đắng)
- Đun sôi 1 lít nước, cho vào: muối, gừng, sả
- Trụng lòng heo khoảng 3 phút
- Vớt ra ngâm nước đá + nước cốt chanh 5 phút
- Cắt miếng vừa ăn
 |
|
Bước 3: Xào lòng
- Phi thơm nghệ, tỏi, hành tím
- Cho lòng vào xào nhanh tay 1 phút
- Nêm gia vị, thêm hành tây và củ nén
- Cuối cùng cho hẹ, ớt vào đảo đều rồi tắt bếp
Thành phẩm
Món ăn vàng ươm, thơm nức, lòng giòn dai, đậm vị – cực kỳ thích hợp để ăn cơm hoặc nhâm nhi.
2. Lòng heo xào nghệ đậm vị (có ướp)
Nguyên liệu
- Lòng heo: 500g
- Nghệ tươi: 2 củ + 1 muỗng cà phê bột nghệ
- Tỏi, hành tím, ớt
- Chanh: 2 quả
- Dầu ăn: 4 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Gia vị: muối, đường, tiêu
Cách làm
Bước 1: Làm sạch lòng
- Trụng sơ lòng với nước sôi
- Bóp muối + chanh nhiều lần để sạch và khử mùi
- Rửa lại, để ráo
 |
 |
 |
 |
Bước 2: Ướp lòng
- Trộn lòng với: tỏi, hành, ớt, nghệ tươi + bột nghệ
- Thêm gia vị và Nước mắm
- Ướp 15–20 phút
 |
 |
 |
 |
Bước 3: Xào lòng
- Phi thơm gia vị
- Cho lòng vào xào lửa lớn
- Thêm ít nước, đun liu riu 10–15 phút
- Nêm lại, rắc tiêu rồi tắt bếp
 |
 |
 |
 |
Thành phẩm
Lòng thấm đậm gia vị, mềm nhưng vẫn giữ độ giòn, màu vàng đẹp mắt, cực kỳ đưa cơm.
3. Lòng heo xào nghệ với hẹ
Nguyên liệu
- Lòng heo: 350g
- Nghệ tươi: 1 củ
- Hẹ xanh: 100g
- Gừng, hành tím, ớt
- Chanh, rượu trắng
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng
Cách làm
Bước 1: Sơ chế lòng kỹ (quan trọng)
- Lộn lòng, làm sạch bên trong
- Bóp muối + chanh + rượu trắng
- Luộc với gừng 15–20 phút
- Cắt miếng vừa ăn
 |
 |
 |
 |
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Nghệ, hành, ớt giã nhuyễn
- Hẹ cắt khúc
 |
 |
 |
Bước 3: Xào lòng
- Phi thơm hỗn hợp nghệ
- Cho lòng vào xào, nêm gia vị
- Cuối cùng cho hẹ vào đảo nhanh tay
 |
 |
 |
 |
Thành phẩm
Món ăn dậy mùi nghệ, thơm hẹ, lòng giòn sật – rất hợp ăn với cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng.
 |
 |
Bí quyết giúp lòng heo không bị đắng, không hôi
- Luôn trụng hoặc luộc sơ với gừng, sả
- Bóp kỹ với muối + chanh hoặc rượu trắng
- Không chọn lòng già (ruột to, màu sẫm)
- Xào lửa lớn, nhanh tay để lòng không dai
Cách chọn nguyên liệu ngon
Lòng heo ngon:
- Màu trắng hồng, ống nhỏ
- Có độ đàn hồi, không mùi lạ
Nghệ ngon:
- Màu vàng tươi, mùi thơm đặc trưng
- Củ cứng, không mềm nhũn
Mẹo nhỏ hữu ích
- Tẩy vết nghệ: dùng chanh, sữa tươi hoặc cồn
- Có thể ăn kèm bánh tráng, rau sống để tăng hương vị
Nếu bạn đang tìm một món nhậu cuối tuần đơn giản nhưng “bắt vị”, thì lòng heo xào nghệ chắc chắn là lựa chọn rất đáng thử. Chỉ cần sơ chế kỹ và canh lửa đúng, bạn sẽ có ngay món ăn thơm ngon chuẩn vị như ngoài quán.
