Miến lòng gà là món nước quen thuộc, dễ ăn, đặc biệt phù hợp những ngày ngán cơm hoặc cần một bữa ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ dinh dưỡng. Sợi miến mềm dai hòa cùng lòng gà giòn ngọt, nước dùng trong veo, thanh vị khiến ai ăn cũng thấy dễ chịu.
Dưới đây là 2 cách nấu miến lòng gà đơn giản, dễ thành công, phù hợp khẩu vị gia đình Việt.
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa
Mục lục
1. Miến lòng gà nấu rau củ (công thức truyền thống, vị thanh nhẹ)
Nguyên liệu
-
Miến: 200g
-
Lòng gà: 300g
-
Huyết gà: 1 miếng (khoảng 100g)
-
Mỡ gà: 50g
-
Cà rốt: 2 củ
-
Su su: 1 củ
-
Hành tím: 4 củ
-
Hành lá, ngò rí: 1 ít
-
Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường
Cách chọn nguyên liệu ngon
Miến:
-
Chọn miến màu xám nhạt, sợi đều, không nát – tránh miến trắng tinh hoặc vàng đậm vì có thể đã tẩy.
-
Không mua miến có mùi lạ hoặc mùi hóa chất.
Lòng gà:
-
Màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, không nhớt.
-
Ấn nhẹ thấy săn chắc, không có mùi hôi.
Rau củ:
-
Cà rốt củ vừa, chắc tay, màu tươi.
-
Su su vỏ trơn, bóp nhẹ thấy hơi mềm là su su non, ăn giòn ngọt.
Mẹo làm sạch lòng gà không hôi
-
Chà xát lòng gà với muối hoặc giấm trong 2–3 phút, rửa lại nhiều lần.
-
Có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc nước ép khế để khử mùi rất hiệu quả.
Cách nấu
Bước 1: Sơ chế
-
Lòng gà, mỡ gà ngâm nước muối loãng 20 phút, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
-
Huyết gà rửa nhẹ, cắt khối nhỏ.
-
Cà rốt, su su gọt vỏ, bỏ lõi su su, cắt xéo hoặc cắt khúc vừa ăn.
-
Miến ngâm nước 10 phút, xả sạch, để ráo.
-
Hành tím giã nhuyễn, hành lá – ngò cắt nhỏ.
 |
 |
Bước 2: Xào lòng gà
-
Phi mỡ gà lửa nhỏ cho ra mỡ, cho hành tím vào phi thơm.
-
Cho lòng gà vào xào 5–7 phút đến khi vừa chín.
-
Nêm: 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối.
 |
 |
 |
 |
Bước 3: Nấu miến
-
Cho vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi.
-
Thêm cà rốt, su su, nấu 5–7 phút cho ngọt nước.
-
Cho miến, huyết gà và đầu hành vào, nấu thêm 5 phút.
-
Nêm nếm lại vừa ăn, tắt bếp.
 |
 |
 |
 |
Thành phẩm
Miến lòng gà dùng nóng sẽ ngon nhất. Nước dùng trong, ngọt thanh từ rau củ, lòng gà giòn dai vừa miệng, ăn nhẹ nhàng nhưng rất “vào”.
2. Miến lòng gà nấu nấm (đậm đà, thơm vị nấm)
Nguyên liệu
-
Miến khô: 150g
-
Lòng gà: 1 bộ (khoảng 150g)
-
Nấm hương khô: 5 cái
-
Mộc nhĩ: 3 tai
-
Hành tím: 3 củ
-
Hành lá, ngò gai: 1 ít
-
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
-
Giấm: 1 muỗng canh
-
Dầu ăn: 2 muỗng canh
-
Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế lòng gà
-
Ngâm lòng gà với nước + muối + giấm 7–10 phút, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
 |
 |
Bước 2: Sơ chế nấm và miến
-
Nấm hương, mộc nhĩ, miến ngâm nước 45–60 phút.
-
Nấm hương cắt bỏ chân, mộc nhĩ cắt sợi.
-
Hành tím thái lát, hành lá – ngò gai cắt nhuyễn.
 |
 |
 |
 |
Bước 3: Luộc và ướp lòng gà
-
Luộc lòng gà với 500ml nước trong 10–15 phút, vớt ra.
-
Ướp với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu và một nửa hành tím trong 15 phút.
 |
 |
Bước 4: Xào lòng gà và nấm
-
Phi thơm hành tím với dầu ăn.
-
Cho lòng gà vào xào, tiếp đến cho mộc nhĩ vào đảo đều, tắt bếp.
 |
 |
 |
 |
Bước 5: Nấu miến
-
Dùng lại nồi nước luộc lòng gà, cho nấm hương vào nấu 10–15 phút.
-
Cho miến, lòng gà vào, nêm muối vừa ăn, nấu thêm 10 phút rồi tắt bếp.
 |
 |
 |
 |
Thành phẩm
Miến lòng gà nấu nấm có hương thơm đặc trưng của nấm hương, lòng gà giòn đậm vị, nước dùng ngọt sâu, rất thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối nhẹ bụng.
Gợi ý nhỏ
Dùng miến lòng gà nóng, rắc thêm hành ngò và tiêu xay. Nếu ăn kèm một chén nước mắm ngon, đậm đà, hương vị sẽ tròn đầy và đúng chất bữa cơm gia đình Việt hơn.
Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/
TikTok Shop: https://tiktok.com/nuocmamtin/
Shopee: https://shopee.vn/langchaixua
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-tin-300-nam/
