Cơm cháy nước mắm ớt và cơm cháy chà bông là hai món ăn vặt “quốc dân” được nhiều người yêu thích nhờ vào vị giòn rụm của cơm nếp chiên cùng nước sốt mắm đậm đà, cay cay hấp dẫn. Hôm nay, Nước mắm Tĩn sẽ đồng hành cùng bạn vào bếp, khám phá hai cách làm cơm cháy cực đơn giản mà siêu ngon!
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa
Mục lục
1. Cơm cháy nước mắm ớt
Nguyên liệu
-
Gạo nếp: 500gr
-
Tôm khô: 20gr
-
Tóp mỡ: 50gr
-
Tỏi băm: 10gr
-
Hành lá: 30gr
-
Ớt sa tế: 30gr
-
Ớt băm: 20gr
-
Ớt bột: 10gr
-
Nước cốt chanh: 30ml
-
Đường trắng: 50gr
-
Nước mắm: 50ml
-
Dầu ăn: 100ml
-
Tương ớt: 30gr
Các bước chế biến
Bước 1: Hấp nếp
-
Ngâm 500gr gạo nếp trong nước khoảng 3 tiếng để nếp nở đều.
-
Hấp nếp trong xửng khoảng 15 phút cho đến khi hạt gạo trong và dẻo.
Mẹo nhỏ: Có thể nấu bằng nồi cơm điện nhưng chỉ nên nấu vừa chín, không nhão để cơm cháy giòn hơn khi chiên.
Bước 2: Làm sốt mắm ớt và mỡ hành
-
Tôm khô giã nhuyễn.
-
Làm mỡ hành: Cắt nhỏ hành lá, sau đó rưới dầu sôi trực tiếp lên để hành dậy mùi thơm.
-
Làm sốt: Cho 2 muỗng dầu vào chảo, phi thơm tỏi băm. Tiếp theo cho:
-
50gr đường
-
50ml nước mắm
-
30ml nước cốt chanh
-
30gr tương ớt
-
30gr ớt sa tế
-
20gr ớt băm
-
10gr ớt bột
-
Tôm khô giã nhuyễn
Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi, sau đó cho tóp mỡ vào đảo đều rồi tắt bếp.
-
 |
 |
Bước 3: Tạo hình và phơi khô
-
Dàn mỏng nếp đã hấp chín vào khuôn tròn, nắp hộp nhựa hoặc túi ziplock.
-
Ép nhẹ tay cho hạt nếp dính nhau nhưng không quá chặt.
-
Phơi nắng khoảng 3–4 tiếng cho nếp khô lại.
Mẹo: Nếu không có nắng, có thể sấy ở 120°C trong 45 phút, sau đó trở mặt nếp và sấy tiếp 30–40 phút đến khi khô hoàn toàn.
Bước 4: Chiên cơm cháy
-
Dùng chảo sâu lòng, đổ dầu ngập rồi chiên từng miếng cơm nếp đến khi vàng đều 2 mặt.
-
Gắp ra giấy thấm dầu để ráo.
Lưu ý: Nên chiên ngập dầu để cơm nở đều, giòn ngon.
Bước 5: Rưới nước mắm và trang trí
-
Khi cơm cháy đã nguội và ráo dầu, rưới nước sốt mắm ớt lên.
-
Rắc thêm mỡ hành và tóp mỡ cho hấp dẫn.
-
Dùng muỗng dàn đều sốt lên từng miếng cơm.
Mẹo: Chỉ rưới sốt khi ăn ngay để giữ độ giòn cho cơm cháy.
Thành phẩm
Cơm cháy nước mắm ớt có màu vàng ruộm bắt mắt, vị giòn tan, mặn ngọt cay hài hòa, thơm nức mùi mắm và tóp mỡ. Cắn một miếng là mê!
2. Cơm cháy chà bông
Nguyên liệu
-
Cơm nếp trắng: 2 chén ăn cơm
-
Đường: 50gr
-
Giấm: 50ml
-
Nước mắm: 50ml
-
Chà bông: 70gr
-
Ớt bột: 15gr
-
Hành lá cắt nhỏ: 15gr
-
Mỡ heo: 2.5 muỗng canh
-800x450-6.jpg)
Cách chế biến
Bước 1: Nấu sốt mắm ớt
-
Cho 50gr đường, 50ml giấm, 50ml nước mắm, 15gr ớt bột vào chảo.
-
Khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi và hơi sánh lại thì cho hành lá cắt nhỏ vào.
-
Tắt bếp để nguội.
 |
 |
 |
 |
Bước 2: Tạo hình cơm
-
Trộn cơm nếp trắng với 2 muỗng canh mỡ heo.
-
Dàn cơm ra mặt phẳng hoặc khuôn tạo hình tròn dẹt.
-
Phơi nắng 3–4 tiếng cho cơm khô lại.
Bước 3: Chiên cơm cháy
-
Bắc chảo lên bếp, cho ½ muỗng canh mỡ heo vào.
-
Chiên cơm đến khi vàng đều hai mặt.
 |
 |
 |
 |
Bước 4: Thêm nhân và hoàn thiện
-
Khi cơm còn nóng, phết đều nước mắm ớt lên mặt cơm.
-
Rắc chà bông đều tay lên trên.
-
Chiên thêm khoảng 30 giây cho nhân dính chặt vào cơm.
 |
 |
 |
 |
Thành phẩm
Miếng cơm cháy chà bông giòn rụm, sốt mắm ớt cay nhẹ, hòa quyện cùng chà bông mặn mà – cực kỳ đưa miệng và hấp dẫn.
Mẹo bảo quản cơm cháy giòn lâu
-
Không rưới nước sốt trước khi bảo quản. Đợi cơm nguội hoàn toàn, cất vào túi zip hoặc hộp kín.
-
Bảo quản nước sốt trong hộp đậy kín, để tủ mát dùng dần trong 3–4 ngày.
-
Khi ăn lại, chỉ cần chiên sơ cơm cháy rồi rưới sốt và thưởng thức.
Mẹo sử dụng dầu chiên an toàn
-
Không đổ ngược dầu vào chai dầu ăn cũ.
-
Dầu để nguội, lọc bằng rây hoặc giấy thấm dầu, sau đó cất trong lọ kín nơi thoáng mát để tái sử dụng.
Gợi ý
Nếu bạn đang tìm loại nước mắm ngon, đậm đà, chuẩn truyền thống để làm món cơm cháy hấp dẫn hơn, hãy thử dùng Nước mắm Tĩn – loại nước mắm cốt nhỉ truyền thống, ủ từ cá cơm tươi nguyên chất, không phụ gia, không chất bảo quản.
Cơm cháy giòn tan – thêm đậm đà nhờ nước mắm Tĩn!
Cùng thử làm và chia sẻ thành phẩm với bạn bè nhé!
Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/
Shopee: https://shopee.vn/langchaixua
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-tin-300-nam/
Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/nuoc-mam-tin
