Cơm lam là món đặc sản trứ danh của núi rừng Tây Bắc, gắn liền với hình ảnh người dân đi rừng, đi nương mang theo những ống cơm tre giản dị mà đượm tình. Mùi thơm của nếp hòa quyện cùng hương tre nứa cháy nhẹ tạo nên vị ngon đặc trưng, khó lẫn với bất kỳ món ăn nào khác.
Cùng vào bếp học ngay cách làm cơm lam ống tre thơm dẻo, béo ngọt tại nhà nhé!
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa
Mục lục
Nguyên liệu chuẩn bị
-
Gạo nếp: 1 kg
-
Nước dừa tươi: 200 ml
-
Gừng: 1 củ nhỏ
-
Đậu phộng: 200 g
-
Mè trắng: 100 g
-
Muối tinh: 2 muỗng canh
-
Ống tre hoặc nứa: 7 ống
Cách chọn nguyên liệu ngon
Gạo nếp
-
Nên chọn gạo nếp nương mới gặt, hạt to, mẩy, trắng đục và có mùi thơm tự nhiên.
-
Khi cắn thử hạt gạo có vị ngọt nhẹ, không mùi lạ là gạo ngon.
-
Tránh mua gạo bị gãy, có mùn, bị vàng hoặc bạc bụng.
Ống tre/nứa
-
Có thể dùng tre, nứa hoặc giang, miễn là còn tươi, không sâu mọt.
-
Chọn loại không quá non cũng không quá già, tre/nứa chặt vào khoảng tháng 10 – tháng 1 là ngon nhất.
-
Ngoài ra, có thể dùng lá chuối hoặc lá dong để lót bên trong ống tre.
Cách chế biến cơm lam ống tre
Sơ chế nguyên liệu
-
Gạo nếp vo sạch, nhặt bỏ hạt lép rồi ngâm trong nước 4–6 tiếng cho hạt nở mềm. Sau đó vớt ra, rửa lại và để ráo.
-
Gừng gọt vỏ, giã nhuyễn rồi trộn đều cùng gạo nếp đã ngâm.
-
Lá chuối rửa sạch, lau khô, cắt thành miếng vừa để lót ống tre.
-
Ống tre chặt khúc khoảng 30cm, cắt phẳng hai đầu và rửa sạch.
 |
 |
 |
Cho gạo vào ống tre
-
Dùng lá chuối lót kín một đầu ống tre.
-
Cho gạo nếp đã trộn gừng vào, chừa khoảng 3–4 cm phía trên miệng ống để gạo có chỗ nở.
-
Rót nước dừa tươi vào ngập gạo.
-
Dùng lá chuối bịt kín đầu còn lại.
💡 Mẹo nhỏ: Không nên nén gạo quá chặt, vì khi nấu hạt gạo nở ra sẽ khiến ống dễ bị nứt.
 |
 |
Nướng cơm lam
-
Chuẩn bị bếp than hoặc đống rơm, xếp các ống tre quanh lửa.
-
Nướng đều tay, xoay tròn thường xuyên để cơm chín đều, không bị cháy khét.
-
Khi thấy hơi nước bốc lên và có mùi thơm ngọt từ gạo, cơm lam đã chín.
Lấy các ống tre ra, để nguội bớt rồi chẻ nhẹ lớp vỏ ngoài, giữ lại một lớp mỏng bên trong để bóc ra khi ăn.
 |
 |
 |
Làm muối vừng ăn kèm
Rang đậu phộng:
-
Rang trên chảo nóng với lửa nhỏ đến khi hạt vàng đều, bóc vỏ.
Rang mè trắng:
-
Rang riêng đến khi nghe tiếng nổ lách tách, hạt chuyển màu vàng nâu nhẹ.
Trộn muối vừng:
-
Cho muối, đậu phộng và mè vào cối, giã nhuyễn hoặc giã sơ tùy khẩu vị.
 |
 |
 |
 |
Thưởng thức
Chặt ống tre ra từng đoạn nhỏ, bóc lớp vỏ còn lại để lộ phần cơm trắng dẻo, thơm phức.
Chấm cơm lam với muối vừng hoặc ăn kèm gà nướng, thịt heo nướng là đúng điệu Tây Bắc!
Thành phẩm
Cơm lam sau khi chín có mùi thơm quyến rũ của gạo nếp, hạt cơm dẻo ngọt, hòa quyện cùng hương tre nứa đặc trưng. Khi ăn cùng muối vừng béo bùi, vị mặn ngọt hài hòa khiến ai nếm qua cũng nhớ mãi.
Gợi ý
Ngoài cách nướng bằng than củi, bạn cũng có thể nướng cơm lam trong lò nướng hoặc trên bếp than điện, hương vị vẫn giữ được vị dẻo thơm hấp dẫn.
Vậy là bạn đã hoàn thành món cơm lam ống tre chuẩn vị Tây Bắc rồi đó!
Món ăn giản dị mà đậm đà hương vị núi rừng – chỉ cần nếm một lần là nhớ mãi không quên.
Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/
Shopee: https://shopee.vn/langchaixua
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-tin-300-nam/
Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/nuoc-mam-tin
