Ẩm thực Việt Nam luôn đa dạng và phong phú với những món ăn vừa quen vừa lạ. Trong số đó, gà hấp hèm là một món ăn đặc sắc mà không phải ai cũng biết đến. Sự kết hợp giữa thịt gà ta chắc ngọt và vị chua thanh, ngọt dịu từ hèm đã tạo nên một món ăn độc đáo, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Nếu bạn đã quá quen với những món gà hấp hành, gà hấp muối hay gà nấu lá giang, thì món gà hấp hèm chắc chắn sẽ mang đến trải nghiệm vị giác hoàn toàn mới lạ. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu hèm là gì, giá trị dinh dưỡng, công thức chế biến gà hấp hèm chi tiết, nước chấm chuẩn vị và những mẹo nhỏ giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa
Mục lục
Hèm Là Gì?
Hèm, hay còn gọi là bã rượu, chính là phần còn lại sau quá trình nấu rượu truyền thống. Đây là hỗn hợp có màu trắng đục, hơi đặc, có mùi thơm nồng nàn của rượu và vị chua nhẹ, ngọt thanh.
Hương vị của hèm khá giống với cơm rượu nhưng chua dịu hơn và có mùi rượu đặc trưng hơn. Chính vì vậy, hèm thường được dùng để chế biến các món ăn, giúp tạo nên vị chua thanh rất tự nhiên mà không gắt như giấm hay chua gắt như mẻ.
👉 Nếu khó tìm mua hèm, bạn có thể dùng cơm rượu để thay thế. Tuy nhiên, hương vị khi nấu với hèm thật sự vẫn đặc trưng và ngon hơn nhiều.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Gà Hấp Hèm
Không chỉ ngon, món ăn này còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng:
-
Thịt gà ta: Giàu protein, ít chất béo, cung cấp năng lượng, tốt cho cơ bắp và sức khỏe tim mạch.
-
Hèm (bã rượu): Chứa men vi sinh có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp kích thích ăn ngon miệng, tạo vị chua thanh tự nhiên.
-
Rau ăn kèm: Cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất, cân bằng dinh dưỡng cho bữa ăn.
Nhờ sự kết hợp này, gà hấp hèm không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn tốt cho tiêu hóa, rất thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để nấu được món gà hấp hèm chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị:
-
1kg thịt gà ta
-
1kg xương gà (có thể thay bằng xương heo)
-
250g hèm (hoặc cơm rượu nếu không có)
-
20g sa tế
-
2 trái ớt sừng
-
7 củ hành tím
-
2 củ hành tây
-
4 cây sả
-
Hành lá, rau răm
-
Rau ăn kèm: cải thảo, cải bẹ xanh
-
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, dầu ăn
Mẹo Chọn Gà Ngon
-
Gà sống: Chọn con gà khỏe mạnh, lông mượt, mắt sáng, cầm chắc tay. Diều gà mềm, không bị căng cứng.
-
Gà làm sẵn: Da vàng nhạt đều, thịt chắc, có độ đàn hồi. Không nên chọn gà bị chảy nước, có vết bầm tím hoặc mùi hôi.
Một con gà ngon chính là “linh hồn” của món ăn. Hãy ưu tiên chọn gà ta thả vườn, thịt chắc, da giòn, khi nấu sẽ thơm và ngọt tự nhiên.
Cách Chế Biến Gà Hấp Hèm
1. Nấu Nước Dùng
-
Xương gà rửa sạch với muối, trụng sơ với nước sôi và vài lát gừng để khử mùi.
-
Hầm xương với 3 lít nước trong 30 phút (nếu dùng xương heo thì hầm 45–60 phút).
-
Vớt bọt thường xuyên để nước trong và ngọt.
2. Sơ Chế Nguyên Liệu
-
Sả: Cắt khúc, đập dập.
-
Ớt sừng: Rửa sạch, cắt lát.
-
Hành tím, hành tây: Một phần băm nhuyễn, một phần ép lấy nước, phần còn lại cắt lát mỏng.
-
Rau răm, hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ.
3. Ướp Thịt Gà
-
Gà rửa sạch với muối hoặc chanh để khử mùi.
-
Chặt miếng vừa ăn, cho vào tô lớn, ướp với:
-
1 muỗng cà phê muối
-
1 muỗng cà phê hạt nêm
-
½ muỗng cà phê đường
-
20g sa tế
-
50ml nước hèm
-
2 muỗng canh nước hành tím, hành tây ép
-
-
Trộn đều, ướp 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
4. Hấp Và Nấu Gà Với Hèm
-
Xếp sả xuống đáy nồi, cho gà đã ướp vào, hấp lửa nhỏ trong 20 phút.
-
Bắc chảo phi thơm hành tím băm, cho gà hấp vào xào săn.
-
Cho thịt gà cùng nước hấp vào nồi nước dùng.
-
Bỏ hèm vào túi lọc, thả vào nồi, nấu thêm 10 phút để ra vị ngọt chua tự nhiên rồi vớt túi ra.
-
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Thành Phẩm Và Cách Thưởng Thức
Món gà hấp hèm sau khi hoàn thành sẽ có:
-
Thịt gà vàng ươm, da giòn, thịt chắc và ngọt.
-
Nước dùng ngọt thanh, chua dịu, thoảng hương sả và hành tím.
-
Hương vị hòa quyện hài hòa, vừa lạ vừa quen.
Bạn có thể thưởng thức món ăn này theo nhiều cách:
-
Ăn cùng cơm nóng – đơn giản nhưng cực kỳ ngon miệng.
-
Ăn như lẩu gà hấp hèm – dọn kèm bún, mì hoặc rau cải, cải bẹ xanh.
-
Ăn kèm với muối ớt xanh để tăng thêm vị cay mặn chua ngọt hấp dẫn.
Cách Làm Muối Ớt Xanh Chấm Gà
Một trong những điểm nhấn của món gà hấp hèm chính là phần nước chấm. Công thức muối ớt xanh:
-
50g ớt xiêm xanh
-
50g cải bẹ xanh
-
100ml nước cốt tắc
-
100g sữa đặc
-
30g muối
-
100g đường
-
15g bột ngọt
👉 Cho tất cả vào máy xay, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn là hoàn thành. Nước chấm có vị cay nồng, chua ngọt hài hòa, chấm gà thì ngon “quên lối về”.
Mẹo Hay Giúp Gà Hấp Hèm Ngon Hơn
-
Hấp gà với lửa nhỏ để thịt chín đều, không bị khô hay cháy.
-
Không cho trực tiếp hèm vào nồi, mà nên cho vào túi lọc để nước không bị đục.
-
Có thể rửa gà với rượu trắng để khử mùi và giúp thịt thơm ngon hơn.
-
Rau ăn kèm nên chọn rau xanh tươi, giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt gà.
Kết Bài
Gà hấp hèm là một món ăn truyền thống, mang hương vị rất riêng của ẩm thực Việt. Vừa có vị ngọt từ thịt gà ta, vừa có vị chua thanh từ hèm, món ăn này chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn thích thú.
Với cách nấu đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà để chiêu đãi người thân vào những dịp cuối tuần hay các buổi sum họp.
👉 Hãy lưu lại công thức này và thử ngay trong bữa cơm tới, để cảm nhận sự khác biệt mà món gà hấp hèm mang lại nhé!
Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/
Shopee: https://shopee.vn/langchaixua
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-tin-300-nam/
Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/nuoc-mam-tin
