Sau một thời gian sử dụng, nước mắm bị chua một số trường hợp do quá trình lên men tự nhiên hoặc bảo quản không đúng cách. Vậy, khi gặp trường hợp này, chúng ta nên làm gì?
Nước mắm bị chua nhẹ thường không ảnh hưởng đến sức khỏe và vẫn có thể sử dụng được. Tuy nhiên, hương vị sẽ không còn thơm ngon như ban đầu. Bạn có thể thử xử lý bằng cách pha loãng với nước ấm, thêm đường hoặc chanh để cân bằng vị chua. Nước mắm sau khi xử lý có thể dùng để chấm các món luộc, hấp hoặc làm nước mắm chua ngọt cho các món gỏi, nộm.
Tuy nhiên, nếu nước mắm có mùi hôi, xuất hiện váng màu đen hoặc thay đổi màu sắc bất thường, tốt nhất bạn nên bỏ đi. Sử dụng nước mắm trong tình trạng này có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Hãy nhớ bảo quản nước mắm đúng cách để giữ được hương vị thơm ngon và đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Một số bài viết hay về một số món khi dùng nước mắm ngon
Nước Mắm Tĩn: Nước Mắm Ngon – Nước Mắm Phan Thiết …
THỊT NGHÉ LÀM MÓN GÌ NGON? 15 MÓN NGON ĐỘC ĐÁO
Cách pha nước chấm bún chả ngon như người Hà Nội
5 cách làm nước mắm chấm xoài ngon kích thích vị giác
bật mí cách làm cánh gà chiên nước mắm siêu ngon …
BÍ QUYẾT LÀM CÁ CƠM KHO TIÊU THƠM NGON HẤP DẪN
Mục lục
Nguyên nhân khiến nước mắm bị chua
Nước mắm là gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt Nam, góp phần tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn. Tuy nhiên, đôi khi bạn có thể gặp phải tình trạng nước mắm bị chua, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Dưới đây là một số nguyên nhân chính khiến nước mắm bị chua:
Bảo quản không đúng cách:
- Môi trường ẩm ướt: Nước mắm cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nếu bạn để nước mắm ở nơi ẩm ướt, nóng bức, vi sinh vật sẽ dễ dàng sinh sôi, phát triển và khiến nước mắm bị chua.
- Tiếp xúc với không khí: Khi mở nắp chai, nước mắm sẽ tiếp xúc với không khí, oxy trong không khí sẽ thúc đẩy quá trình oxy hóa, dẫn đến biến đổi hương vị và khiến nước mắm bị chua.
- Nhiệt độ cao: Bảo quản nước mắm ở nhiệt độ cao (trên 30°C) trong thời gian dài cũng sẽ khiến nước mắm bị chua nhanh hơn.
Sử dụng dụng cụ không sạch sẽ:
- Dụng cụ dính nước: Khi lấy nước mắm, bạn nên sử dụng dụng cụ (muỗng, đũa,…) sạch sẽ và khô ráo. Nếu dụng cụ dính nước hoặc thức ăn thừa, vi khuẩn sẽ dễ dàng xâm nhập vào nước mắm và khiến nước mắm bị chua.
- Dùng chung dụng cụ: Việc sử dụng chung dụng cụ để lấy nước mắm và các loại thực phẩm khác cũng có thể khiến vi khuẩn từ thực phẩm lây sang nước mắm, dẫn đến tình trạng chua.
Mua phải nước mắm giả:
- Nguyên liệu không đảm bảo: Một số loại nước mắm giả được sản xuất từ nguyên liệu không đảm bảo chất lượng, ví dụ như cá chết, cá thối rữa, muối bẩn,… Những nguyên liệu này có thể chứa nhiều vi khuẩn gây hại, khiến nước mắm nhanh bị chua.
- Sử dụng hóa chất độc hại: Một số cơ sở sản xuất nước mắm giả sử dụng hóa chất độc hại để tẩm ướp cá, tạo màu sắc và hương vị cho nước mắm. Những hóa chất này có thể ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm và khiến nước mắm bị chua.
Cách kiểm tra xem nước mắm có bị chua hay không
Mùi vị:
- Nước mắm bị chua sẽ có mùi chua rõ rệt, gây khó chịu cho người sử dụng. Mùi chua này khác hoàn toàn với mùi thơm đặc trưng của nước mắm nguyên chất, thường được ví như mùi thơm của mật ong, rong biển, hay trái cây chín.
- Để kiểm tra chính xác hơn, bạn có thể thử nếm một ít nước mắm. Nếu cảm nhận được vị chua gắt, khó chịu thay vì vị mặn ngọt hài hòa, thì khả năng cao nước mắm đã bị chua.
Màu sắc:
- Nước mắm bị chua thường có màu sẫm hơn so với nước mắm bình thường. Màu sắc này có thể thay đổi từ nâu cánh gián đậm đến nâu đen, thậm chí có thể xuất hiện đốm đen hoặc cặn lắng.
- Nước mắm nguyên chất thường có màu vàng rơm hoặc nâu cánh gián trong suốt, nhìn rõ đáy chai.
Độ sánh:
- Nước mắm bị chua thường có độ sánh loãng hơn so với nước mắm bình thường. Khi lắc chai, bạn sẽ thấy nước mắm chảy nhanh và tạo thành những giọt nhỏ.
- Nước mắm nguyên chất thường có độ sánh dày, khi lắc chai sẽ tạo thành những giọt to và chảy chậm hơn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm một số cách kiểm tra khác như:
- Dùng cơm nguội: Cho một hạt cơm nguội vào nước mắm. Nếu hạt cơm nổi trên mặt nước mắm, chứng tỏ nước mắm vẫn còn ngon. Ngược lại, nếu hạt cơm chìm xuống đáy chai, thì nước mắm có thể đã bị chua.
- Dùng giấy thấm dầu: Thấm một ít nước mắm vào giấy thấm dầu. Nếu sau khi thấm, giấy không bị ướt hoặc chỉ có một ít vệt ố vàng, thì nước mắm vẫn còn tốt. Tuy nhiên, nếu giấy thấm dầu bị ướt và có màu vàng sẫm, thì nước mắm có thể đã bị chua.
Nên làm gì khi nước mắm bị chua?
Nước mắm bị chua có thể do nhiều nguyên nhân như bảo quản không đúng cách, để quá lâu hoặc do bản thân mắm đã bị hư hỏng. Nếu phát hiện nước mắm bị chua, bạn không nên sử dụng vì có thể ảnh hưởng đến hương vị món ăn và sức khỏe.
Tốt nhất nên bỏ đi phần nước mắm bị chua và mua chai nước mắm mới. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, bạn có thể cứu vãn nước mắm bị chua bằng cách:
Nấu nước mắm:
- Cho nước mắm vào nồi và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 5-10 phút.
- Việc nấu sẽ giúp tiêu diệt vi khuẩn và làm bay hơi bớt axit, khiến nước mắm bớt chua.
- Lưu ý: Nên nấu ở lửa nhỏ để tránh làm cháy khét nước mắm.
Pha loãng nước mắm:
- Pha loãng nước mắm với nước lọc hoặc nước chanh theo tỷ lệ 1:1.
- Việc pha loãng sẽ giúp giảm bớt độ chua của nước mắm.
- Lưu ý: Nên nêm nếm lại sau khi pha loãng để điều chỉnh độ chua mặn cho phù hợp.
Sử dụng nước mắm bị chua để làm nước chấm:
- Nước mắm bị chua vẫn có thể được sử dụng để làm nước chấm cho một số món ăn, chẳng hạn như gỏi cuốn, nem chua rán, v.v.
- Lưu ý: Nên kết hợp với các nguyên liệu khác để cân bằng vị chua, chẳng hạn như đường, chanh, ớt, tỏi, v.v.
Mẹo bảo quản nước mắm để tránh bị chua
Để đảm bảo chất lượng và giữ cho nước mắm luôn thơm ngon, bạn nên áp dụng những mẹo sau đây:
Lựa chọn nước mắm:
- Mua nước mắm có thương hiệu uy tín: Ưu tiên lựa chọn sản phẩm từ các thương hiệu lâu đời, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được kiểm định chất lượng nghiêm ngặt. Nước mắm truyền thống ủ bằng cá cơm nguyên chất và muối biển sẽ có độ đạm cao, hương vị đậm đà và an toàn cho sức khỏe.
- Chọn loại nước mắm phù hợp: Nước mắm có nhiều loại với độ đạm khác nhau, bạn nên chọn loại phù hợp với khẩu vị và nhu cầu sử dụng. Ví dụ, nước mắm 40 độ đạm thường được dùng để chấm, nêm nếm, trong khi nước mắm 60 độ đạm thích hợp cho các món kho, rim.
Bảo quản nước mắm:
- Nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao vì sẽ khiến nước mắm bị biến chất, mất đi hương vị đặc trưng. Nên bảo quản nước mắm ở khu vực bếp, kệ gia vị hoặc tủ đựng thức ăn.
- Đậy kín nắp chai: Sau mỗi lần sử dụng, hãy đậy kín nắp chai để ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập và oxy hóa làm hỏng nước mắm. Nên sử dụng nắp đậy nguyên bản hoặc nắp cao su để đảm bảo độ kín khít.
- Dùng dụng cụ sạch: Khi lấy nước mắm, hãy sử dụng dụng cụ sạch và khô ráo để tránh vi khuẩn từ tay hoặc dụng cụ bẩn ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.
Sử dụng tiết kiệm:
- Lấy lượng vừa đủ: Chỉ lấy lượng nước mắm vừa đủ cho mỗi lần sử dụng, tránh lãng phí và giúp nước mắm được bảo quản tốt hơn.
- Pha loãng nước mắm: Khi dùng để chấm, bạn có thể pha loãng nước mắm với nước lọc hoặc chanh để giảm độ mặn và tăng hương vị.
Lưu ý:
- Không nên bảo quản nước mắm trong tủ lạnh vì sẽ làm nước mắm bị đông lại và ảnh hưởng đến hương vị.
- Nên sử dụng nước mắm trong vòng 12 tháng sau khi mở nắp để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Nước mắm bị chua là điều khó tránh khỏi. Tuy nhiên, bạn có thể áp dụng những cách trên để kiểm tra và xử lý nước mắm bị chua một cách hiệu quả. Ngoài ra, bạn cũng nên bảo quản nước mắm đúng cách để giữ được chất lượng tốt nhất.