Có thể phân biệt nước mắm công nghiệp dựa vào các tiêu chí như: màu sắc, độ sánh, mùi vị, giá thành, thông tin trên bao bì sản phẩm. Nên chọn mua nước mắm có độ đạm cao, màu nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng, có thương hiệu uy tín và thông tin sản phẩm rõ ràng.
Tránh xa những loại nước mắm có màu vàng nhạt, mùi nồng, vị ngọt gắt, hoặc có cặn lắng. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức cần thiết để phân biệt nước mắm công nghiệp.
Mua nước mắm truyền thống ngon, Mua ngay Nước Mắm Tĩn sánh đặc thịt cá:
Nước mắm Tĩn Cá cơm than Nhãn đỏ
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Thùng 6 Nước mắm Tĩn Cá cơm than Nhãn đỏ
Mục lục
Nước mắm công nghiệp là gì?
Nước mắm công nghiệp được sản xuất bằng phương pháp thủy phân protein từ các nguyên liệu như cá tạp, xác bã cá, thậm chí là urê. Quá trình này sử dụng các chất phụ gia, chất tạo màu, hương liệu để tạo ra sản phẩm có độ đạm cao, giá thành rẻ và thời gian sản xuất ngắn.
Tác hại của nước mắm công nghiệp:
- Hàm lượng dinh dưỡng thấp, chủ yếu là muối và các chất phụ gia.
- Có thể chứa các chất độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe như nitrit, asen, kim loại nặng.
- Gây ra các vấn đề về tiêu hóa, tim mạch, ung thư,…
Cách phân biệt nước mắm công nghiệp:
Quan sát:
- Màu sắc:
- Nước mắm công nghiệp thường có màu vàng nâu đẹp mắt, đồng nhất do sử dụng chất tạo màu. Nước mắm truyền thống thường có màu nâu cánh gián sẫm hơn và có thể thay đổi theo thời gian.
- Lưu ý: Màu sắc có thể thay đổi tùy theo loại cá và thời gian ủ chượp. Nên so sánh sản phẩm với các thương hiệu uy tín để đánh giá chính xác.
- Độ sánh:
- Nước mắm công nghiệp thường loãng hơn do pha chế nhiều. Nước mắm truyền thống có độ sánh đặc hơn do hàm lượng dinh dưỡng cao.
- Cách kiểm tra: Nhỏ vài giọt nước mắm vào chén. Nước mắm chảy nhanh, loãng là nước mắm công nghiệp. Nước mắm chảy chậm, có độ sánh là nước mắm truyền thống.
- Kết tủa:
- Nước mắm công nghiệp ít hoặc không có kết tủa. Nước mắm truyền thống có thể xuất hiện kết tủa protein tự nhiên sau một thời gian.
- Cách kiểm tra: Để nước mắm trong chai một thời gian. Nước mắm có kết tủa lắng xuống đáy chai là nước mắm truyền thống.
Nếm thử:
- Vị:
- Nước mắm công nghiệp thường có vị mặn gắt, ngọt lợ do sử dụng đường hóa học và chất điều vị. Nước mắm truyền thống có vị mặn hài hòa, ngọt hậu tự nhiên từ axit amin.
- Cách nếm thử: Nếm thử một ít nước mắm và cảm nhận vị giác. Nước mắm có vị mặn gắt, ngọt lợ là nước mắm công nghiệp. Nước mắm có vị mặn hài hòa, ngọt hậu là nước mắm truyền thống.
- Mùi:
- Nước mắm công nghiệp có mùi nồng nặc của hương liệu. Nước mắm truyền thống có mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng.
- Cách kiểm tra: Mở nắp chai nước mắm và ngửi thử. Nước mắm có mùi nồng nặc là nước mắm công nghiệp. Nước mắm có mùi thơm dịu nhẹ là nước mắm truyền thống.
Kiểm tra thông tin sản phẩm:
- Thành phần:
- Nước mắm công nghiệp thường có nhiều thành phần phụ gia, chất tạo màu, hương liệu. Nước mắm truyền thống chỉ có thành phần chính là cá và muối.
- Cách kiểm tra: Đọc kỹ thông tin thành phần trên bao bì sản phẩm. Nước mắm có nhiều thành phần phụ gia, chất tạo màu, hương liệu là nước mắm công nghiệp. Nước mắm chỉ có thành phần chính là cá và muối là nước mắm truyền thống.
- Độ đạm:
- Nước mắm công nghiệp thường có độ đạm cao hơn so với nước mắm truyền thống (trên 40gN/l). Nước mắm truyền thống có độ đạm từ 25-40gN/l.
- Cách kiểm tra: Xem thông tin độ đạm trên bao bì sản phẩm. Nước mắm có độ đạm trên 40gN/l là nước mắm
- Cơ sở sản xuất:
- Nên lựa chọn sản phẩm của các thương hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
- Cách kiểm tra: Tìm kiếm thông tin về cơ sở sản xuất trên website hoặc bao bì sản phẩm. Ưu tiên sản phẩm của các cơ sở sản xuất có uy tín, lâu năm trong ngành nước mắm.
- Giá thành:
- Nước mắm công nghiệp thường có giá thành rẻ hơn so với nước mắm truyền thống do chi phí sản xuất thấp.
- Lưu ý: Giá thành không phải là yếu tố quyết định chất lượng nước mắm. Nên cẩn thận với những sản phẩm có giá thành rẻ bất ngờ.
Lời khuyên khi phân biệt nước mắm công nghiệp:
Quan sát kỹ bao bì:
- Chú ý thông tin thành phần: Nước mắm truyền thống chỉ có 2 thành phần chính là cá và muối. Nước mắm công nghiệp thường có thêm nhiều thành phần khác như chất tạo màu, chất điều vị, chất bảo quản…
- Kiểm tra độ đạm: Nước mắm ngon có độ đạm cao (từ 30 độ đạm trở lên). Nước mắm công nghiệp thường có độ đạm thấp hơn.
- Cân nhắc thương hiệu uy tín: Lựa chọn sản phẩm của các thương hiệu có uy tín trên thị trường để đảm bảo chất lượng.
Trải nghiệm thực tế:
- Quan sát màu sắc: Nước mắm truyền thống có màu vàng cánh gián hoặc nâu đỏ tự nhiên. Nước mắm công nghiệp thường có màu sáng hơn do sử dụng chất tạo màu.
- Ngửi thử hương vị: Nước mắm truyền thống có mùi thơm nồng nàn, đặc trưng. Nước mắm công nghiệp thường có mùi thơm nhẹ hơn do sử dụng hương liệu nhân tạo.
- Nếm thử vị mặn: Nước mắm truyền thống có vị mặn đậm đà và ngọt hậu tự nhiên. Nước mắm công nghiệp thường có vị mặn gắt hoặc ngọt lợ do sử dụng chất điều vị.
Sử dụng mẹo dân gian:
- Dùng que diêm: Nhúng que diêm vào nước mắm, nếu que diêm cháy là nước mắm có độ đạm cao. Nước mắm công nghiệp thường không làm que diêm cháy.
- Dùng lòng đỏ trứng gà: Cho một ít lòng đỏ trứng gà vào nước mắm, nếu lòng đỏ trứng gà tan ra là nước mắm có nhiều tạp chất. Nước mắm truyền thống thường không làm lòng đỏ trứng gà tan.
Phân biệt nước mắm công nghiệp là điều cần thiết để bảo vệ sức khỏe gia đình. Hãy áp dụng những bí kíp được chia sẻ trong bài viết này để chọn được loại nước mắm chất lượng, an toàn cho bữa ăn của bạn.