Gỏi tai heo là món ăn vô cùng quen thuộc nhờ độ giòn sần sật đặc trưng, vị thanh mát và hương vị chua ngọt hài hòa khiến bất kỳ ai đã ăn đều dễ “ghiền” ngay từ lần đầu. Dưới đây là 3 cách làm gỏi tai heo cực chuẩn, từ truyền thống đến biến tấu độc đáo, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại gian bếp nhà mình.

Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:

Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than

Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”

Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ

Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai

Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa

1. Cách làm gỏi tai heo chua ngọt thập cẩm

Nguyên liệu

• Tai heo: 1kg

• Dưa leo: 200g

• Cà rốt: 200g

• Củ cải trắng: 200g

• Hành tây: 100g

• Hành tím: 70g

• Tỏi: 20g

• Ớt sừng: 3 quả

• Chanh: 2 quả

• Gừng: 40g

• Ớt băm, tỏi băm, hành phi

• Rau thơm: rau quế, húng lủi, húng cây, rau răm

• Giấm, đường, nước mắm, nước cốt chanh

• Đậu phộng rang: 200g

• Bánh phồng tôm

Cách làm

1. Sơ chế tai heo

1. Cạo và rửa sạch tai heo, loại bỏ phần tai trong còn sót.

2. Dùng muối và chanh chà xát kỹ để khử mùi và làm trắng, rửa sạch lại với nước.

3. Đun sôi 1,5 lít nước.

4. Cho tai heo vào cùng hành tím cắt lát, vài lát gừng, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh giấm, luộc với lửa vừa khoảng 20–30 phút đến khi chín mềm.

5. Vớt tai heo ra ngâm ngay vào thau nước đá để săn giòn và giữ màu trắng đẹp.

6. Khi tai nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo rồi thái lát mỏng.

2. Sơ chế rau củ

• Ớt sừng cắt sợi, bỏ hạt.

• Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, cắt sợi.

• Dưa leo lấy phần vỏ xanh, bỏ ruột để món gỏi không bị nhão, cắt sợi.

• Cho ½ muỗng canh muối vào củ cải trắng, xóc đều, để 10 phút cho giảm mùi hăng.

• Cà rốt và dưa leo mỗi loại cho vào nước có 1 muỗng cà phê muối, ngâm 5 phút rồi rửa sạch.

• Vớt củ cải – cà rốt – dưa leo ra, vắt nhẹ cho ráo nước.

• Trộn chung hỗn hợp này với 4 muỗng canh đường, để khoảng 10–15 phút cho ngấm, sau đó cho thêm 4 muỗng canh giấm vào và trộn đều.

• Hành tây cắt khoanh mỏng, ngâm nước đá để giảm hăng và tăng độ giòn. Sau đó trộn với 1 muỗng đường + 1 muỗng giấm.

• Rau thơm rửa sạch, để ráo, cắt vừa phải (không cắt quá nhỏ để tránh rau bị nhũn và thâm).

• Cuối cùng vớt tất cả rau củ ra để thật ráo.

3. Trộn gỏi và hoàn thiện

Pha nước trộn gỏi

• 2,5 muỗng canh đường

• 2 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng canh nước nóng

• 2 muỗng canh nước cốt chanh

• ½ muỗng canh tỏi băm

• Ớt băm vừa ăn

Pha nước mắm chua ngọt ăn kèm

• 2 muỗng đường

• 2 muỗng nước sôi

• 1 muỗng nước cốt chanh

• 1,5 muỗng nước mắm

• Tỏi – ớt băm

Trộn gỏi

1. Cho tai heo vào thau lớn, rưới 3 muỗng nước trộn gỏi, trộn đều, để 10 phút cho thấm.

2. Cho toàn bộ rau củ đã sơ chế vào, thêm 1 muỗng nước trộn gỏi và trộn đều.

3. Cho rau thơm vào sau cùng để giữ độ tươi.

4. Trình bày ra đĩa, rưới hành phi và đậu phộng rang lên mặt.

5. Dùng kèm bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.

2. Cách làm gỏi tai heo ngó sen

Nguyên liệu

• Tai heo: 500g

• Tôm sú: 400g

• Ngó sen: 300g

• Hành tây: 100g

• Cà rốt: 200g

• Dưa leo: 200g

• Rau thơm: quế, răm, húng lủi, húng cây

• Tỏi băm, ớt băm, hành phi, đậu phộng rang

• Muối, đường, nước mắm, tương ớt

• Nước tắc

• Bánh phồng tôm

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu

• Tai heo cạo sạch, chà muối, rửa lại rồi luộc với giấm để giữ độ trắng. Thái mỏng.

• Tôm rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ lưng.

• Ngó sen chẻ đôi, ngâm nước muối pha nước tắc để giữ màu. Sau đó rửa sạch và ngâm trong nước đá lạnh.

• Cà rốt, dưa leo, hành tây rửa sạch, cắt sợi.

• Ngâm tất cả vào nước đá 10–15 phút cho giòn rồi để ráo.

• Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.

2. Pha nước trộn gỏi

• 2 muỗng nước tắc

• 3 muỗng đường

• 3 muỗng nước mắm

• 1 muỗng tương ớt

• Tỏi – ớt băm

3. Trộn gỏi và hoàn thiện

1. Trộn tai heo với 2 muỗng nước trộn gỏi, để 5–10 phút.

2. Trộn cà rốt – hành tây – dưa leo với 3 muỗng nước trộn gỏi và ½ muỗng nước tắc, để 5 phút rồi chắt bỏ nước.

3. Chừa lại 2 muỗng nước trộn gỏi để làm nước chấm.

4. Cho tất cả nguyên liệu: tai heo – tôm – ngó sen – rau củ – rau thơm vào thau, trộn đều với phần nước trộn gỏi còn lại.

5. Bày ra đĩa, rắc đậu phộng và hành phi.

Dùng kèm bánh phồng tôm, nước chấm tắc – mắm – đường là chuẩn vị.

Kết luận

Với 3 công thức chi tiết ở trên, bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị được món gỏi tai heo giòn ngon, thanh mát, hài hòa vị chua – ngọt – cay, phù hợp cho mâm cơm gia đình hoặc các buổi đãi khách. Mỗi cách làm mang một hương vị riêng giúp bạn thay đổi thực đơn mỗi ngày mà không lo nhàm chán.

Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa cơm thật trọn vẹn bên gia đình!

Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/

TikTok Shop: https://tiktok.com/nuocmamtin/ 

Shopee: https://shopee.vn/langchaixua

Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-tin-300-nam/