Thịt bê xào sả ớt và xào cải rổ là hai món xào được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon, dễ ăn và rất giàu dinh dưỡng. Thịt bê mềm ngọt tự nhiên, kết hợp với sả ớt cay nồng hay cải rổ thanh mát sẽ mang đến cho bữa cơm gia đình bạn những trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn. Hôm nay, hãy cùng Điện máy XANH vào bếp thực hiện hai món ăn này nhé!
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa
Mục lục
1. Thịt bê xào sả ớt
Nguyên liệu làm thịt bê xào sả ớt
-
Thịt bê: 300 g
-
Sả: 4 nhánh
-
Ớt chuông đỏ: 1 quả
-
Tỏi: 1 củ
-
Bột ngọt: 1 muỗng canh
-
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
-
Hạt nêm: 1 muỗng canh
-
Sa tế: 1 muỗng cà phê
-
Dầu ăn: 3 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện: Dao, thớt, chảo, muỗng, tô, đũa, bếp gas hoặc bếp điện.
Cách chọn ớt chuông ngon
Khi làm món thịt bê xào sả ớt, bạn nên chọn loại ớt chuông đực. Loại ớt này có phần đuôi chia làm 3 múi, quả thường cứng và rắn chắc, vị đậm đà hơn khi nấu chín.
Nên chọn những quả ớt chuông có vỏ dày, trơn bóng, cầm chắc tay, có màu sáng tươi, không bị thâm hoặc nứt. Đây là những quả tươi ngon, giàu dinh dưỡng và giữ được hương vị đặc trưng.
Tránh chọn những quả bị mềm, nhăn nheo, có vết nứt hoặc bị chảy nước, vì đó là dấu hiệu ớt chuông đã hư, mất độ ngọt tự nhiên.
Cách chế biến thịt bê xào sả ớt
Bước 1: Sơ chế thịt bê
Thịt bê mua về rửa sạch, dùng muối chà xát kỹ để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại với nước lạnh, để ráo và cắt lát mỏng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
Ớt chuông đỏ rửa sạch, bỏ hạt và cắt miếng vừa ăn.
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
 |
 |
 |
Bước 3: Xào thịt bê
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho tỏi băm và một nửa lượng sả đã cắt vào phi thơm đến khi vàng giòn.
Cho thịt bê vào xào trên lửa lớn, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê sa tế. Đảo nhanh tay cho thịt thấm gia vị và săn lại.
Khi thịt gần chín, cho ớt chuông và phần sả còn lại vào, tiếp tục đảo đều đến khi ớt vừa chín thì thêm 1 muỗng canh bột ngọt, đảo thêm 1 phút rồi tắt bếp.
 |
 |
 |
Bước 4: Thành phẩm
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món bê xào sả ớt thơm lừng, thịt mềm ngọt hòa quyện cùng hương sả ớt cay nồng, hấp dẫn. Món này dùng kèm cơm trắng nóng hoặc bánh hỏi đều rất ngon.
2. Thịt bê xào cải rổ
Nguyên liệu làm thịt bê xào cải rổ
-
Thịt bê phi lê: 300 g
-
Cải rổ: 250 g
-
Cà rốt: 1/3 củ
-
Hành tây: 1/3 củ
-
Tỏi: 1 củ
-
Hành lá: 2 nhánh
-
Ngò rí: 3 nhánh
-
Dầu hào: 1/2 muỗng canh
-
Dầu ăn: 3 muỗng canh
-
Tương ớt: 1 muỗng canh
-
Đường: 1 muỗng cà phê
-
Mù tạt vàng: 2 muỗng canh
-
Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
-
Nước tương: 1/2 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện: Chảo, dao, thớt, tô, muỗng, đũa, bếp.
Cách chế biến thịt bê xào cải rổ
Bước 1: Làm nước sốt
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp theo, cho vào chảo 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh mù tạt vàng, 2 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng canh nước tương.
Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại, sau đó tắt bếp, để nguội.
 |
 |
Bước 2: Sơ chế và ướp thịt bê
Thịt bê rửa sạch, chà muối để khử mùi, cắt lát mỏng vừa ăn. Sau khi nước sốt nguội, cho nửa phần nước sốt vào thịt bê, trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút cho thấm.
 |
 |
Bước 3: Sơ chế rau củCải rổ rửa sạch, bào bỏ phần vỏ già bên ngoài để khi ăn không bị dai, sau đó cắt xéo miếng vừa ăn.
Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa và cắt lát dày khoảng 2 mm.
Hành tây cắt múi cau.
Hành lá và ngò rí cắt khúc dài khoảng 2 cm.
 |
 |
 |
 |
Bước 4: Trần sơ rau củ
Đun sôi một nồi nước, cho 1 muỗng canh muối vào. Khi nước sôi, cho cải rổ và cà rốt vào trần sơ trong 4 – 5 phút để rau chín tới.
Sau đó vớt ra cho ngay vào tô nước lạnh để rau giữ được màu xanh đẹp và giòn.
 |
 |
Bước 5: Xào thịt bê
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm nửa củ tỏi băm, rồi cho cải rổ, cà rốt và phần nước sốt còn lại vào xào khoảng 2 phút. Sau đó vớt rau củ ra dĩa riêng.
Tiếp tục cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho thịt bê đã ướp vào xào cùng hành tây và phần tỏi còn lại, đảo đều đến khi thịt chín mềm.
Cuối cùng cho phần rau củ đã xào vào, thêm hành lá, ngò rí và một ít tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.
 |
 |
Bước 6: Thành phẩm
Cho món ăn ra đĩa, trang trí thêm một ít ngò rí cho đẹp mắt. Thịt bê mềm ngọt quyện cùng vị giòn của cải rổ, ngọt của cà rốt, hành tây và vị cay nhẹ của mù tạt vàng, tạo nên một món ăn lạ miệng nhưng vô cùng hấp dẫn.
Khi ăn, bạn có thể chấm kèm nước tương pha ớt để tăng thêm hương vị đậm đà.
Mẹo chọn mua thịt bê ngon
Thịt bê ngon sẽ có màu đỏ tươi sáng, khi sờ vào có độ đàn hồi tốt, không quá mềm hay nhão. Miếng thịt không bị nhớt, không có mùi hôi hay lạ.
Nếu thịt bê có vân mỡ trắng xen kẽ, sờ vào không bị dính tay thì đó là thịt tươi, ngon và mềm khi chế biến.
Mẹo khử mùi hôi của thịt bê
-
Dùng rượu trắng: Chuẩn bị 1 chén rượu trắng, ngâm thịt bê trong khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, thịt sẽ bớt mùi và thơm hơn khi nấu.
-
Dùng gừng: Nướng một củ gừng nhỏ, cạo vỏ, giã nhuyễn rồi xát đều quanh miếng thịt bê. Để khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh, thịt sẽ thơm và không còn mùi hôi đặc trưng.
Thưởng thức
Cả hai món thịt bê xào sả ớt và thịt bê xào cải rổ đều mang những hương vị đặc trưng riêng. Món xào sả ớt cay nồng, đậm đà, kích thích vị giác, rất thích hợp cho những bữa cơm ngày mưa. Trong khi đó, món xào cải rổ lại mang đến sự thanh mát, nhẹ nhàng nhưng vẫn đầy hương vị, phù hợp cho bữa cơm gia đình mỗi ngày.
Dù ăn kèm cơm trắng, bún tươi hay bánh hỏi, hai món xào này đều khiến bữa ăn trở nên trọn vẹn và ngon miệng hơn.
Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/
Shopee: https://shopee.vn/langchaixua
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-tin-300-nam/
Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/nuoc-mam-tin
