Các món ăn từ gà có vô số cách chế biến hấp dẫn, thơm ngon và đậm đà hương vị truyền thống. Trong đó, gà rang muối là một món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị giòn thơm đặc trưng, vị mặn vừa phải hòa quyện cùng mùi sả, lá chanh và gạo nếp rang vàng tạo nên một tổng thể khó cưỡng. Vậy bạn đã biết cách làm món gà rang muối ngon chuẩn vị như nhà hàng chưa? Cùng Nước Mắm Tĩn vào bếp để thực hiện món ăn bổ dưỡng, lôi cuốn này nhé!
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa
Mục lục
Nguyên liệu làm gà rang muối
-
Đùi gà: 400 gr
-
Lá chanh: 5 lá
-
Tỏi: 4 tép
-
Gừng: 50 gr
-
Sả: 4 cây
-
Gạo nếp: 100 gr
-
Đậu xanh (không vỏ): 100 gr
-
Bột năng: 100 gr
-
Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
-
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
-
Dầu ăn: 1 chén
-
Hạt nêm, muối: một ít
Dụng cụ thực hiện: chảo chống dính, tô, cối xay, dao, thớt, rây lọc dầu.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua gà ngon
Nếu mua gà nguyên con, nên chọn những con có khối lượng từ 1,5 – 2kg là ngon nhất. Đây là những con gà tơ, thịt săn chắc, nhỏ gọn, da mỏng. Gà quá to thường là gà già, thịt sẽ dai, còn gà tơ quá nhỏ lại có thịt bở.
Nếu mua gà làm sẵn, chọn miếng thịt có lớp da đều màu, không bị thâm, không nổi lốm đốm. Thịt gà tươi có màu hồng hào, sáng, có độ đàn hồi tốt. Da gà ngon thường có màu vàng nhạt, mịn, mỏng, các phần như ức, cánh hoặc lưng có thể đậm màu hơn một chút.
Gà tươi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không bị hôi. Khi ấn tay vào phần đùi hoặc lườn mà thấy thịt chắc, không mềm nhũn thì đó là gà ngon. Tránh chọn gà bị bơm nước vì thịt sẽ nhão, không có độ đàn hồi.
Cách chọn mua sả tươi ngon
Chọn những nhánh sả còn tươi, có lớp phấn mỏng bên ngoài chứng tỏ mới được thu hoạch. Thân sả có màu xanh nhạt, bề mặt láng, không bị dập hay có đốm đen. Không nên chọn sả khô, héo hoặc bị trầy xước vì sả đó thường đã mất đi phần tinh dầu thơm.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
Đậu xanh ngon là hạt tròn đều, có màu xanh đậm, sáng bóng, khi cầm chắc tay. Không nên chọn đậu bị sâu mọt, bị nứt hoặc có mùi ẩm mốc. Hạt đậu ngon sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng và khi cắn thử có độ giòn.
Cách chế biến gà rang muối
1. Sơ chế thịt gà
Thịt gà sau khi mua về rửa sạch, chặt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Ngâm gà trong nước muối pha loãng khoảng 7 – 10 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
Cách khử mùi hôi thịt gà hiệu quả:
Bạn có thể chà xát thịt gà với muối hột rồi thoa thêm một ít rượu trắng lên bề mặt. Dùng tay mát-xa nhẹ để muối và rượu thấm đều, giúp khử tanh hiệu quả và làm thịt gà thơm hơn. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, rồi ướp gà với các loại gia vị theo công thức. Nếu dùng nước cốt chanh để tăng hương thơm thì chỉ nên dùng một lượng nhỏ, không nên cho quá nhiều để tránh làm thịt bị bở.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
-
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn.
-
Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
-
Lá chanh rửa sạch, cắt sợi mỏng.
-
Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc, sau đó xé nhỏ thành sợi.
Lưu ý:
Khi rang nếp và đậu xanh, bạn chỉ cần rang đến khi thơm nhẹ là được, không nên rang vàng quá để giữ được mùi đặc trưng. Muối nên rang riêng, vì thời gian rang của muối thường lâu hơn nếp và đậu. Khi rang, để lửa nhỏ vừa, tránh rang quá lửa khiến nguyên liệu bị cháy khét và mất mùi.
 |
 |
 |
3. Ướp thịt gà
Cho thịt gà vào tô, ướp cùng 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, tỏi giã nhuyễn và lòng đỏ trứng gà. Dùng đũa trộn đều, để gà thấm gia vị trong khoảng 15 – 20 phút.
Lòng đỏ trứng sẽ giúp lớp bột năng bám đều hơn khi chiên, đồng thời tạo độ giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ ẩm cho phần thịt bên trong.
 |
 |
 |
 |
4. Làm hỗn hợp muối rang
Trước khi rang, ngâm gạo nếp và đậu xanh trong nước khoảng 15 – 20 phút để hạt mềm hơn, dễ rang và dễ xay nhuyễn.
Bắc chảo lên bếp, để chảo nóng rồi cho nếp và đậu xanh vào rang với lửa nhỏ. Rang đều tay khoảng 15 phút đến khi hạt khô, vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Sau đó cho thêm 2 muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê tiêu hạt, đảo thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp.
Đổ hỗn hợp này ra cối, giã hoặc xay nhuyễn cho đến khi mịn, cho ra chén để riêng.
 |
 |
 |
 |
5. Chiên sả, gừng và lá chanh
Đun nóng 1 chén dầu ăn trong chảo, cho sả xé sợi vào chiên trước. Dùng đũa đảo nhẹ để tránh văng dầu. Chiên khoảng 3 – 4 phút cho đến khi sả chuyển sang màu vàng rơm, giòn thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.
Tiếp tục chiên gừng sợi trong khoảng 1 phút, vớt ra để ráo. Cuối cùng, cho lá chanh cắt sợi vào chiên nhanh trong 5 giây rồi vớt ra ngay để lá vẫn giữ được màu xanh và hương thơm tự nhiên.
Mẹo nhỏ: Nên chiên từng loại riêng biệt vì mỗi nguyên liệu có thời gian chín khác nhau. Việc chiên riêng giúp món ăn giữ được hương vị và màu sắc đặc trưng.
 |
 |
 |
 |
6. Lăn bột và chiên gà
Sau khi gà đã ướp đủ thời gian, lăn từng miếng gà qua bột năng khô cho bột phủ đều quanh miếng thịt. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi thì cho gà vào chiên với lửa vừa.
Chiên trong khoảng 5 – 7 phút cho đến khi miếng gà chín vàng đều, giòn bên ngoài, thơm phức thì vớt ra để ráo dầu. Không nên chiên quá lâu sẽ làm thịt bị khô, mất vị ngọt tự nhiên.
 |
 |
 |
7. Hoàn thành món ăn
Cho phần gà đã chiên vào tô lớn, khi gà còn nóng, rắc hỗn hợp muối rang xay nhuyễn vào và trộn đều tay để muối bám đều quanh thịt.
Khi trình bày, bạn trải sả chiên giòn xuống đáy đĩa, xếp gà rang muối lên trên, rồi rắc gừng và lá chanh chiên giòn lên bề mặt để tăng hương vị và tạo độ bắt mắt.
Mẹo nhỏ: Trộn muối vào khi gà còn nóng để gia vị dễ thấm và bám đều hơn.
 |
 |
 |
 |
8. Thành phẩm
Món gà rang muối sau khi hoàn thành có màu vàng ruộm hấp dẫn, da giòn rụm, thơm nức mùi sả, lá chanh, gạo nếp. Thịt bên trong vẫn mềm, ngọt tự nhiên, không bị khô.
Vị mặn của muối hòa cùng vị bùi béo của đậu xanh và gạo nếp, kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá chanh và sả chiên giòn, tạo nên một hương vị hài hòa, hấp dẫn khó quên.
 |
 |
Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng. Bạn có thể dùng kèm muối ớt chanh, nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt đều rất hợp.
Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và công thức chi tiết trên, chắc chắn bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món gà rang muối thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà. Hãy lưu lại công thức này và chia sẻ cho người thân, bạn bè cùng thử nhé!
Nước mắm Tĩn chúc bạn nấu ăn thành công và có bữa cơm thật ngon miệng bên gia đình!
Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/
Shopee: https://shopee.vn/langchaixua
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-tin-300-nam/
Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/nuoc-mam-tin
