Những ngày đông lạnh mà được thưởng thức một chén bánh đúc nóng hổi, thơm ngon thì còn gì bằng. Món bánh dân dã, dễ ăn và nhẹ bụng này đảm bảo sẽ khiến mọi người trong nhà không thể chối từ. Hôm nay, cùng Điện máy XANH vào bếp xem ngay công thức làm bánh đúc nóng đơn giản mà ngon miệng này nhé!
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa
Mục lục
Nguyên liệu làm bánh đúc
-
Bột gạo: 200gr
-
Bột năng: 200gr
-
Bột nếp: 50gr
-
Thịt heo băm: 200gr
-
Nấm hương khô: 20gr
-
Nấm mèo khô: 20gr
-
Rau mùi: một ít
-
Tỏi ớt băm: một ít
-
Hành tím: 2 củ (băm nhuyễn)
-
Dầu ăn: 1 muỗng canh
-
Giấm: 1 muỗng canh
-
Nước mắm: 2 muỗng canh
-
Gia vị thông dụng: muối, đường, tiêu
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt heo ngon, an toàn
Bạn có thể mua thịt heo bằm sẵn ngoài chợ để tiết kiệm thời gian, tuy nhiên sẽ khó đảm bảo được chất lượng. Tốt nhất, nên mua thịt heo nguyên miếng về tự xay tại nhà bằng máy xay thịt để đảm bảo vệ sinh và an toàn khi sử dụng.
Thịt heo tươi ngon sẽ có độ đàn hồi cao, thớ thịt săn chắc. Khi ấn tay vào miếng thịt, nếu thịt không để lại vết lõm và không bị dính tay thì đó là thịt ngon. Ngược lại, nếu thịt bị nhão, để lại vết lõm, hoặc có cảm giác dính thì là thịt ôi.
Thịt ngon có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, bề mặt khô ráo. Không nên chọn thịt có màu xám, nâu, đỏ thâm hoặc xanh nhạt, bị chảy nhớt, vì đây là dấu hiệu thịt đã bị hư.
Ngoài ra, thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc thường có màu sẫm, xuất hiện các đốm đỏ trên da và có mùi tanh nồng hơn so với thịt sạch, bạn cần tránh mua loại này.
Cách chọn nấm mèo (mộc nhĩ) ngon
Chọn nấm mèo có tai to, dày, phần gốc có ít tai nấm con. Nấm mèo ngon thường có màu hổ phách sậm, hơi bóng, mặt dưới có màu cà phê sữa. Không nên chọn loại nấm có màu đen vì sẽ ít giòn, dễ bị nhũn khi ngâm nước. Tránh chọn nấm có dấu hiệu mốc trắng, chảy nước hoặc có mùi lạ.
Cách chọn nấm hương (nấm đông cô) ngon
Nấm hương ngon có màu nâu sáng, tai nấm không bị đứt gãy. Khi ngửi có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ.
Không chọn những tai nấm xuất hiện vết mốc màu trắng hoặc phần nấm bị chảy nước. Nên mua nấm tại siêu thị hoặc cơ sở bán đồ khô uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn.
Cách chế biến bánh đúc
1. Nấu phần thịt
Trước hết, ngâm nở nấm mèo và nấm hương trong nước lạnh khoảng 30 phút cho mềm. Sau đó, cắt bỏ phần chân nấm, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím băm nhuyễn. Khi hành chuyển sang màu vàng nâu, bạn vớt một nửa hành phi ra chén để riêng. Phần còn lại trong chảo, cho thịt heo băm vào đảo đều cho săn, sau đó thêm nấm mèo và nấm hương đã cắt nhỏ vào. Xào đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi thịt chín tái.
Nêm gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Tiếp tục đảo đều thêm khoảng 10 phút cho nhân thấm đều và chín hẳn rồi tắt bếp.
 |
 |
2. Làm phần bánh đúc nóng
Cho vào nồi 200gr bột gạo, 200gr bột năng, 50gr bột nếp và 1 lít nước lọc, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
Bắc nồi lên bếp, nấu với lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi bột đặc sánh lại, mịn dẻo. Khi bột bắt đầu sệt, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn rồi khuấy thêm 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp.
Lưu ý: Khi khuấy bột cần khuấy liên tục để bột không bị vón cục hoặc cháy khét dưới đáy nồi.
 |
 |
 |
 |
3. Pha nước mắm chua ngọt ăn kèm
Pha nước mắm theo tỉ lệ: 2 muỗng canh nước ấm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều cho tan, sau đó cho thêm tỏi ớt băm để tạo vị cay nhẹ và thơm hơn.
Nếu thích vị mặn đậm hơn, bạn có thể tăng thêm lượng nước mắm hoặc giảm nước ấm tùy khẩu vị.
4. Hoàn thành món bánh đúc
Múc bánh đúc nóng ra chén, múc phần thịt xào lên trên. Rắc thêm hành phi ở bước 1, thêm một ít rau mùi, chan nước mắm chua ngọt. Khi ăn, có thể trộn đều để bánh và nhân hòa quyện hương vị với nhau.
Thành phẩm
Bánh đúc nóng hổi, vừa dẻo mịn vừa thơm nhẹ. Khi ăn, cảm nhận được vị béo bùi của bột, đậm đà của thịt nấm và vị chua ngọt, cay cay của nước mắm hòa quyện, tạo nên hương vị khó quên. Món ăn dân dã này thích hợp dùng nóng vào buổi sáng hoặc chiều lạnh, vừa ấm bụng vừa ngon miệng.
Công thức tham khảo khác
Nguyên liệu:
-
Nấm mèo: 50gr
-
Cà rốt: 1 củ
-
Hành tím: 3 tép
-
Tỏi băm: 1 muỗng canh
-
Thịt xay: 300gr
-
Hạt nêm: 2 muỗng canh
-
Đường: 1 muỗng canh
-
Bột ngọt: ½ muỗng canh
-
Dầu hào: 2 muỗng canh
-
Bột gạo: 200gr
-
Bột năng: 200gr
-
Bột nếp: 50gr
-
Dầu ăn: 100ml
-
Giá đỗ: 200gr
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Ngâm nấm mèo trong nước cho nở, sau đó cắt nhuyễn. Cà rốt, hành tím băm nhỏ.
 |
 |
 |
2. Nấu nhân thịt:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt heo xay vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại thì thêm hành tím, cà rốt và nấm mèo vào.
Nêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng canh dầu hào. Xào đều đến khi thịt chín, dậy mùi thơm thì tắt bếp.
 |
 |
 |
 |
3. Làm bánh đúc nóng:
Cho vào tô 200gr bột gạo, 200gr bột năng, 50gr bột nếp cùng 2 lít nước. Khuấy đều cho tan, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Sau đó, bắc nồi lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa cho đến khi bột đặc lại, dẻo mịn. Khi bột vừa sánh, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, đảo đều rồi tắt bếp.
 |
 |
 |
 |
4. Thành phẩm:
Múc bánh ra tô, cho phần nhân thịt lên trên. Có thể thêm mỡ hành, đậu phộng rang, hành phi và giá đỗ. Chan nước mắm chua ngọt rồi thưởng thức ngay khi còn nóng. Bánh dẻo mịn, nhân đậm đà, thơm béo và cay nhẹ, tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng.
 |
 |
 |
 |
Bánh đúc nóng là món ăn dân dã nhưng luôn khiến người thưởng thức nhớ mãi. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và thao tác không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một chén bánh đúc thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.
Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/
Shopee: https://shopee.vn/langchaixua
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-tin-300-nam/
Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/nuoc-mam-tin
