Cách làm chân giò muối thơm ngon, đậm vị hấp dẫn cho cả gia đình

Rate this post

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa thơm ngon, lạ miệng, lại có thể bảo quản được lâu và đặc biệt thì chân giò muối chính là lựa chọn hoàn hảo. Với cách làm không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, món ăn này chắc chắn sẽ khiến cả gia đình mê mẩn. Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!

Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:

Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than

Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”

Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ

Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai

Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa

Mục lục

Nguyên liệu làm chân giò muối

Bắp giò heo: 1 cái (khoảng 1.6kg)
Gạo: 100gr
Hạt mắc khén: 10gr
Hoa tiêu: 10gr
Hoa tiêu xay: 10gr
Tiêu sọ: 20gr
Tiêu hạt: 10gr
Thảo quả: 1 trái (khoảng 5gr)
Hạt dổi: 3 hạt
Sả xay: 30gr
Sả cây: 5 nhánh
Tỏi xay: 20gr
Bột gừng: 1/2 muỗng cà phê
Nước mắm: 1 muỗng canh
Chanh: 1 trái
Muối, bột ngọt: 1 ít

Cách chọn mua chân giò heo tươi ngon

Nên chọn chân giò trước, vì phần này hoạt động nhiều nên thịt mềm, mỏng, ngọt, nhiều gân, khi chế biến sẽ dễ thấm gia vị và không bị khô.
Chân giò tươi có màu hồng nhạt tự nhiên, không có mùi hôi lạ.
Dùng tay ấn vào thịt thấy có độ đàn hồi tốt, không bị lõm.
Phần móng còn nguyên vẹn, không bong tróc.

⚠️ Không nên mua chân giò có các dấu hiệu:

Thịt bị ứ nước, khi cắt có dịch màu vàng chảy ra.
Trên thịt xuất hiện các hạt trắng tròn như hạt gạo – dấu hiệu heo bị bệnh sán hoặc sử dụng chất tạo nạc.

Cách chế biến chân giò muối

1. Rang và xay gia vị

Bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ cho chảo nóng.
Cho vào chảo: hạt mắc khén, hoa tiêu, tiêu sọ, hoa đại hồi, thảo quả, hạt dổi.
Rang đều tay khoảng 30 giây đến khi gia vị dậy mùi thơm thì tắt bếp, để nguội.
Cho toàn bộ gia vị đã rang vào máy xay khô, xay nhuyễn rồi cho ra chén, để riêng.

Bước 1 Rang các loại gia vị Chân giò muối

2. Sơ chế chân giò

Đặt chân giò lên thớt, để phần xương nhỏ hướng lên trên.
Dùng dao rọc sát theo xương, vừa rọc vừa xoay đều để tách phần thịt ra khỏi xương, giữ miếng thịt nguyên vẹn và đẹp mắt.
Cho thịt chân giò vào thau, thêm 1 muỗng canh muối, vắt nửa trái chanh, đổ nước lạnh ngập thịt và ngâm khoảng 10 phút.
Vớt thịt ra, rửa sạch lại với nước, cạo kỹ phần da để loại bỏ lông và cặn bẩn.
Rửa lại lần nữa với nước sạch rồi để ráo.

3. Ướp thịt chân giò

Cho chân giò vào thau lớn, lần lượt thêm:
- Sả xay
- Tỏi xay
- Bột gừng
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Toàn bộ phần gia vị đã rang xay
Dùng tay xoa đều gia vị lên khắp bề mặt thịt, cả bên trong lẫn bên ngoài.
Ướp trong 2 tiếng cho thịt thấm đều.

Mẹo: Có thể bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong quá trình ướp để đảm bảo vệ sinh.

4. Tạo hình và ủ muối

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước + 2 muỗng canh muối, khuấy tan rồi đun sôi. Khi nước muối sôi thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Sau khi ướp xong, dùng muỗng gạt bỏ phần gia vị bám trên thịt.
Lộn phần thịt vào trong để da heo nằm bên ngoài.
Dùng lưới bọc chặt từ đầu nhỏ đến hết chân giò, rút chặt hai đầu dây để cố định hình dáng.
Đun sôi một nồi nước, đặt chân giò sát mặt nước rồi dùng vá múc nước sôi rưới đều lên da cho đến khi da săn lại.
Cho chân giò vào thố lớn hoặc hũ thủy tinh, đổ nước muối đã nguội ngập mặt thịt.
Đậy kín và ủ trong ngăn mát tủ lạnh 24 tiếng.

5. Hấp chân giò

Sau 24 tiếng, vớt chân giò ra, để ráo nước.
Lót giấy bạc dưới đáy nồi, cho vào:
- 100gr gạo
- 100gr muối
- 50gr đường
- 10gr bột hoa tiêu
- 10gr tiêu hạt
Bật bếp, đảo đều đến khi hỗn hợp bốc khói.
Đặt xửng hấp vào nồi, lót 5 nhánh sả dưới đáy xửng.
Cho chân giò vào, đậy nắp và hấp với lửa nhỏ trong 1 tiếng.
Hết thời gian, tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp, để chân giò nguội tự nhiên.
Lấy ra, hong trước quạt cho da khô ráo.
Cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thêm 1 ngày là có thể dùng.

Mẹo kiểm tra: Dùng tăm ghim vào phần thịt, nếu nước chảy ra trong là thịt đã chín hoàn toàn.

Thành phẩm

Chân giò muối sau khi hoàn thành có lớp da giòn nhẹ, thịt mềm dai vừa phải, thấm đẫm gia vị, dậy mùi thơm đặc trưng của các loại hạt rừng. Món này ăn kèm củ kiệu muối, dưa chua và rau sống thì càng thêm tròn vị.

Với công thức chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món chân giò muối thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn vào bếp thật vui và thành công!

Bạn có thể dùng câu kết sau để thêm vào bài, tự nhiên và đúng chất ẩm thực truyền thống:

Đặc biệt, nếu thưởng thức chân giò muối cùng một chén nước mắm Tĩn cá cơm ruột đỏ nguyên chất, vị mặn mà đậm đà, thơm nồng đặc trưng sẽ làm món ăn càng thêm tròn vị, khiến ai ăn rồi cũng khó quên.