Cách làm nem chua miền Bắc ngày Tết không cần lá chuối

Rate this post

Nem chua là món ăn quen thuộc trong mỗi dịp Tết, từ bàn nhậu đến mâm cơm sum vầy. Miếng nem hồng tươi, chua nhẹ, dai giòn của thịt – hòa cùng vị cay nồng của tỏi ớt – luôn khiến cả nhà thích mê. Tết này, bạn hoàn toàn có thể tự làm nem chua tại nhà mà không cần dùng lá chuối, vừa vệ sinh, vừa đơn giản lại rất chuẩn vị Bắc.

Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:

Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than

Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”

Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ

Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai

Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa

Mục lục

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

1kg thịt nạc mông heo
400g bì heo làm sẵn
50g tỏi
1 gói gia vị làm nem chua Thái (có kèm gói men)
Rượu trắng
Ớt tươi
Lá đinh lăng/ lá ổi/ lá sung
Gia vị: đường, tiêu xay

2. Cách làm nem chua đón Tết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt mua về không rửa bằng nước để tránh làm nem bị nhớt và nhanh hỏng. Nếu cần, có thể cắt bỏ lớp ngoài để đảm bảo sạch.
Loại bỏ hết gân, mỡ rồi thái thịt thành lát nhỏ.
Chia thịt vào các túi nhỏ, cho vào ngăn đá 1 giờ để thịt lạnh sâu, giúp nem giòn dai và xay dễ hơn.
Bì heo rửa sạch, luộc chín, thái sợi mảnh hoặc dùng bì làm sẵn.
Tỏi chia làm 2 phần: một phần băm nhuyễn, một phần thái lát mỏng.
Ớt cũng chia làm 2: băm và cắt lát.
Lá đinh lăng, lá sung hoặc lá ổi rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Xay thịt

Chia thịt thành từng phần nhỏ:

Xay lần 1 từ 5–6 giây rồi cho vào ngăn đá 30 phút.
Xay tiếp lần 2 thêm 5–6 giây.

Thịt đạt chuẩn sẽ mịn – dẻo – dính, không bị tách nước.

Bước 3: Trộn gia vị

Cho thịt xay vào thau, thêm bì heo sợi theo sở thích.
Thêm:
- Tỏi băm
- Ớt băm
- 50g đường
- 1 muỗng canh rượu trắng
- 2 muỗng canh tiêu
- Gói gia vị nem chua Thái (chưa cho men)
Trộn đều bằng tay (đeo găng).
Cuối cùng mới cho gói men vào, trộn lại lần nữa để men lên men đồng đều.

Bước 4: Định hình nem chua

Lót màng bọc thực phẩm vào khay, dàn hỗn hợp nem lên, gấp lại và ép chặt cho nem chắc, không bị bở.
Để ở nhiệt độ phòng 2–3 giờ để nem se mặt.
Lấy nem ra, cắt thành miếng vừa ăn.

Gói nem:

Cắt màng bọc thành miếng nhỏ.
Đặt nem lên, thêm 1 lát tỏi, 1 miếng ớt và 1 lá đinh lăng.
Cuộn chặt tay để nem được đẹp và chắc.

Làm lần lượt đến hết.

Bước 5: Ủ và lên men

Nem sau khi gói:

Thời tiết nóng: để 24 giờ là dùng được.
Thời tiết lạnh: để 48 giờ trở lên để nem lên men đủ độ.

Khi chín, nem sẽ chuyển sang màu hồng đỏ đẹp mắt, thơm nhẹ, không bị chảy nước.

3. Thưởng thức

Nem chua có thể ăn trực tiếp hoặc đem nướng than/chiên áp chảo cho thơm.
Chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt là “chuẩn bài” ngày Tết.

Với cách làm này, bạn có thể tự tay chuẩn bị một mẻ nem chua thơm ngon, sạch sẽ và an toàn để đãi khách – hay để cả gia đình nhâm nhi trong những ngày sum họp đầu xuân.