Bánh đa cua Hải Phòng là món ăn trứ danh của đất cảng, nổi tiếng bởi hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh từ cua đồng và sợi bánh đa đỏ đặc trưng. Hãy cùng khám phá cách chế biến món ngon này tại nhà theo đúng hương vị truyền thống.
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa
Mục lục
1. Sơ chế nguyên liệu
Cua đồng
Cua đồng mua về cho vào chậu nước cùng chút muối hạt để cua nhả bớt bùn đất, sau đó rửa sạch nhiều lần. Tách mai cua, yếm cua, khều gạch cua để riêng vào một bát nhỏ. Để gạch cua không bị tanh, nên cho lên rây rồi rửa nhẹ qua nước. Phần thân cua cho vào rổ, rửa lại một lần nữa rồi cho vào cối giã nhuyễn với chút muối hạt. Muối giúp protein trong thịt cua kết dính, khi nấu tạo thành từng mảng đẹp mắt.
Sau khi giã nhuyễn, cho nước vào phần cua đã giã, bóp kỹ để thịt tan ra rồi lọc qua rây lấy phần nước, bỏ bã. Lặp lại bước này vài lần để lấy hết phần thịt cua. Lưu ý, việc lọc thủ công sẽ giúp thu được nhiều thịt cua hơn so với dùng rây.
Chả lá lốt
Thịt vai nạc mỡ đan xen sẽ giúp chả lá lốt ngon hơn. Thịt đem xay nhuyễn, trộn đều với muối, tiêu, mì chính, hành khô băm nhỏ rồi để thấm gia vị. Lá lốt rửa sạch, để ráo rồi cuốn nhân thịt, đặt mặt xanh ra ngoài cho đẹp. Gói đều tay để khi chiên không bị bung.
Rau và các nguyên liệu khác
Hai loại rau đặc trưng của món bánh đa cua Hải Phòng là rau muống và rau rút. Tùy theo mùa mà lựa chọn loại rau phù hợp. Các loại rau sống ăn kèm gồm rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Nếu có rau rút, thái nhỏ như hành lá để tăng thêm hương vị.
2. Chế biến
Nấu nước cua đồng
Bí quyết quan trọng nhất là canh nhiệt độ khi nấu nước lọc cua. Cho nồi nước cua lên bếp, bật lửa vừa, khuấy đều theo một chiều để thịt cua không bị bén đáy. Khi nước bắt đầu bốc hơi, thịt cua sẽ kết lại và nổi dần lên, lúc này hạ lửa nhỏ để không làm vỡ thịt cua. Dùng muôi thủng vớt thịt cua ra bát, ém nhẹ để chắt bớt nước.
Nêm nước dùng
Để nước dùng đậm đà, có thể thêm chút mắm tôm khô Hải Phòng, gói vào lá chuối rồi nướng sơ qua lửa than trước khi cho vào nồi. Hành củ nướng sơ, bóc vỏ, thả vào nồi nước giúp nước dùng dậy hương thơm đặc trưng. Nêm nếm với nước mắm Cát Hải, muối, mì chính và nước me chua để tạo vị thanh.
Tóp mỡ và hành phi
Mỡ lợn cắt hạt lựu, rán vàng giòn rồi vớt ra. Sau đó, dùng chính phần mỡ này để phi hành thơm. Trộn tóp mỡ với hành phi để tăng độ béo ngậy, giòn rụm khi ăn.
Chưng gạch cua
Cà chua rửa sạch, khứa chữ thập, trụng qua nước sôi rồi bóc vỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn. Phi thơm dầu hành, cho cà chua vào xào mềm, nêm nước mắm ngon rồi cho gạch cua vào, đảo đều cho đến khi gạch chín và sệt lại. Nếu thích ăn cay, có thể thêm chút ớt bột để tăng vị đậm đà.
Chiên chả cá và chả lá lốt
Chả cá cắt miếng, chiên vàng đều hai mặt. Chả lá lốt trước khi chiên nên áp chảo mặt lá trước để giữ màu đẹp, sau đó mới thêm dầu để chiên chín vàng.
Luộc tôm hoặc bề bề
Tôm bóc vỏ, để nguyên hoặc cắt đôi tùy sở thích. Nếu có bề bề, luộc chín rồi bóc vỏ để thêm vào tô bánh đa.
Chuẩn bị bánh đa đỏ
Bánh đa đỏ Hải Phòng được làm từ gạo ngon, pha thêm chút gấc để tạo màu tự nhiên. Nếu dùng bánh đa khô, cần ngâm nước cho mềm rồi trụng qua nước sôi trước khi ăn.
3. Trình bày và thưởng thức
Bánh đa đỏ chần qua nước sôi rồi cho vào bát, thêm rau muống luộc xanh mềm, chả cá, chả lá lốt, tôm luộc. Chan nước dùng nóng hổi, đặt riêu cua và gạch cua chưng lên trên, rắc thêm tóp mỡ, hành phi, hành lá thái nhỏ. Khi ăn có thể cho thêm chí chương Hải Phòng để tăng vị cay nồng đặc trưng.
4. Yêu cầu thành phẩm
Bát bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị phải hội tụ đủ sắc, hương, vị:
- Nước dùng trong, có màu vàng sánh, vị ngọt thanh tự nhiên.
- Thịt cua kết tảng, mềm thơm.
- Gạch cua béo bùi, tóp mỡ giòn tan.
- Rau xanh tươi, bánh đa đỏ dai ngon.
- Ăn kèm rau sống, chí chương cay cay để tăng hương vị.
5. Một số lưu ý
- Chọn cua cái chắc thịt, nhiều gạch vàng để món ăn ngon hơn.
- Giã cua bằng tay và lọc kỹ sẽ lấy được nhiều thịt hơn.
- Nước dùng nguyên bản chỉ từ cua đồng và mắm tôm khô nướng, không dùng xương heo để giữ vị thanh.
- Bánh đa đỏ ngon nhất là loại làm từ gạo không quá 2 vụ.
Thưởng thức tô bánh đa cua nóng hổi, đậm đà hương vị Hải Phòng là trải nghiệm không thể bỏ lỡ!
Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/
Shopee: https://shopee.vn/langchaixua
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-tin-300-nam/
Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/nuoc-mam-tin
