2 Cách Làm Món Thịt Khâu Nhục Thơm Ngon, Mềm Tan Trong Miệng

Rate this post

Thịt khâu nhục là một món ăn có nguồn gốc từ người Hoa, nổi tiếng với hương vị đậm đà, béo ngậy và kết cấu mềm tan trong miệng. Món ăn này đòi hỏi quá trình chế biến công phu, từ luộc, chiên, kho cho đến hấp. Hôm nay, hãy cùng nước mắm Tĩn vào bếp để thực hiện hai cách làm thịt khâu nhục chuẩn vị nhé!

Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:

Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than

Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”

Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ

Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai

Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa

Mục lục

2 Cách Làm Món Thịt Khâu Nhục Thơm Ngon, Mềm Tan Trong Miệng

1. Thịt Khâu Nhục Quảng Đông

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ: 1.5 kg (1kg để chiên, 500g để kho)
Cải bẹ xanh: 1.3 kg
Nước tương: 240 ml
Hành lá: 3 nhánh
Rượu mirin: 120 ml
Đường phèn: 120 g
Gừng: 1 củ
Bột bắp: 2 muỗng canh
Muối: 1 ít
Dầu ăn: 1 ít

Dụng cụ thực hiện

Chảo, xửng hấp, tô, chén

Cách chọn mua cải bẹ xanh tươi ngon

Cải bẹ xanh ngon nhất khi trồng từ tháng 9 đến tháng 4, thời điểm này cải sẽ non, lá xanh, mỏng, không bị sần sùi hay sâu hại.
Nên chọn cải bẹ xanh có lá xanh mướt, không héo úa, không bị dập nát hoặc lên ngồng (vì cải già ăn sẽ hăng và nồng).
Đi chợ hoặc siêu thị vào buổi sáng để mua được rau tươi nhất.

Cách chế biến

1. Muối cải

Rửa sạch cải bẹ xanh, lần lượt cho một lớp cải vào tô lớn, rắc 1 muỗng canh muối, tiếp tục lặp lại các lớp đến khi hết cải.
Dùng vật nặng đè lên, để qua đêm.
Cắt cải thành từng khúc nhỏ, phơi nắng từ 7 – 10 ngày.

2. Ngâm cải muối khô

Cải muối sau khi phơi khô đem ngâm nước ấm trong 24 giờ, sau đó vắt khô.

3. Sơ chế thịt ba chỉ

Để sơ chế thịt sạch và khử mùi hôi, bạn đem 1.5kg thịt ba chỉ chà xát với muối, để yên khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Bắc chảo lớn lên bếp và cho nước vào ngập chảo, khi nước sôi thì cho 1kg thịt ba chỉ vào luộc trong khoảng 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.

4. Ướp và chiên thịt

Dùng dao nhọn đâm vào phần da, sau đó ướp với 120ml nước tương.
Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt vào chiên ngập dầu trong 3 phút, đậy nắp. Sau đó mở nắp, chiên đến khi vàng đều thì vớt ra, ngâm vào nước lạnh.

5. Kho thịt với cải muối

Cắt nhỏ 500g thịt ba chỉ còn lại. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài.
Phi hành lá, gừng với dầu, cho thịt vào xào 5 phút.
Thêm cải muối khô, 120ml rượu mirin, 120ml nước tương, 120g đường phèn và 500ml nước vào. Đậy nắp, kho lửa nhỏ trong 2 – 3 tiếng.

6. Hấp thịt với cải muối

Cắt thịt ba chỉ đã chiên thành miếng dày khoảng 1 đốt tay.
Xếp thịt vào tô, úp phần da xuống dưới, cho thịt kho và cải lên trên. Đem hấp từ 4 – 6 tiếng.

7. Hoàn thành

Chắt nước hấp ra chảo, pha 2 muỗng canh bột bắp với 1 muỗng canh nước rồi cho vào nấu sệt làm sốt.
Úp ngược tô thịt ra đĩa, rưới sốt lên và trang trí.

8. Thành phẩm

Thịt khâu nhục Quảng Đông tuy đòi hỏi sự kiên nhẫn khi thực hiện nhưng thành phẩm sẽ rất tuyệt vời, với miếng thịt đậm đà, mềm nhừ kết hợp với rau cải bẹ tạo nên một món ăn cực kỳ đưa cơm đấy!