Nước mắm cá cơm than có ngon không? Những điều bạn chưa biết về loại nước mắm này! Nhắc đến nước mắm ngon, không thể không nhắc đến nước mắm cá cơm than – loại nước mắm được mệnh danh là “nữ hoàng” trong các loại nước mắm.
Vậy điều gì khiến nước mắm cá cơm than đặc biệt đến vậy? Hãy cùng khám phá trong bài viết này nhé!
Các sản phẩm nước mắm cá cơm than ngon, 100% cá cơm tươi – Mua ngay:
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa
Mục lục
Cá cơm than – Nguyên liệu “đặc biệt” tạo nên hương vị độc đáo
Cá cơm than là một loại cá nhỏ bé, thân dài khoảng 2-3 cm, có màu nâu sẫm gần như đen, thường sống ở vùng biển ven bờ. Tuy nhỏ bé nhưng cá cơm than lại đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo nên hương vị độc đáo cho nước mắm truyền thống Việt Nam.
Vì sao cá cơm than lại đặc biệt?
- Hàm lượng dinh dưỡng cao: Cá cơm than chứa nhiều protein, axit amin thiết yếu và khoáng chất vi lượng, cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể.
- Hương vị thơm ngon: Cá cơm than có vị ngọt thanh tự nhiên, béo ngậy và mùi thơm nồng nàn đặc trưng. Khi được ủ chượp thành nước mắm, hương vị này càng được cô đọng và trở nên đậm đà hơn.
- Chất lượng tuyệt hảo: Cá cơm than có kích thước nhỏ, thịt dày, ít mỡ, giúp cho nước mắm sau khi chượp có độ đạm cao, sánh vàng óng ả.
Cá cơm than và sự khác biệt trong hương vị nước mắm, so với các loại cá cơm khác: Nước mắm cá cơm than có vị ngọt đậm đà hơn, mùi thơm nồng nàn hơn và màu sắc vàng cánh gián óng ả.
Nước mắm cá cơm than có ngon không? Quy trình chế biến truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá cơm than tươi: Cá cơm than là nguyên liệu chính để làm nước mắm. Cá cần được đánh bắt gần bờ, còn tươi sống, không bị dập nát hay hư hỏng.
- Muối: Muối biển hạt to, trắng mịn, không lẫn tạp chất.
- Thùng chượp: Thùng gỗ bời lời hoặc chum sành sứ có kích thước phù hợp.
Ủ chượp:
- Trộn cá và muối theo tỷ lệ 3:1 (3kg cá/1kg muối).
- Cho hỗn hợp cá và muối vào thùng chượp, xếp thành từng lớp.
- Dùng nắp đậy kín thùng chượp và nén chặt bằng vật nặng.
- Ủ chượp trong thời gian 12-18 tháng, tùy theo điều kiện thời tiết.
Phơi chượp/ đảo chượp & kéo rút:
- Phơi chượp: Sau 3-4 tháng ủ, mở nắp thùng chượp và phơi cá dưới nắng trong 1-2 ngày.
- Đảo chượp: Dùng dụng cụ đảo đều hỗn hợp cá trong thùng chượp để giúp cá chín đều và thúc đẩy quá trình phân giải protein.
- Kéo rút: Sau mỗi lần phơi chượp, dùng dụng cụ chuyên dụng để rút phần nước mắm cốt (nước mắm nhỉ) ra khỏi thùng chượp.
Lọc mắm:
- Lọc nước mắm nhỉ qua nhiều lớp vải màn để loại bỏ cặn bẩn.
- Nấu nước mắm ở nhiệt độ thấp để diệt vi khuẩn và cô đặc nước mắm.
- Để nguội và đóng chai thành phẩm.
Yêu cầu thành phẩm:
- Nước mắm có màu vàng nâu cánh gián, trong suốt, không có cặn bẩn.
- Mùi thơm đặc trưng của nước mắm, vị mặn ngọt hài hòa.
- Độ đạm cao, đạt tiêu chuẩn chất lượng.
Nước mắm cá cơm than ngon có không? Hương vị chinh phục mọi giác quan
Hương vị chinh phục mọi giác quan
- Vị mặn: Nước mắm cá cơm than có vị mặn tự nhiên, hài hòa, không quá mặn như các loại nước mắm khác. Vị mặn này đến từ hàm lượng muối cao trong nước mắm, giúp bảo quản nước mắm được lâu hơn.
- Vị ngọt: Nước mắm cá cơm than có vị ngọt thanh, dịu nhẹ. Vị ngọt này đến từ quá trình lên men cá cơm than, giúp tạo ra các axit amin và đường tự nhiên.
- Vị umami: Nước mắm cá cơm than có vị umami đậm đà, đặc trưng. Vị umami này đến từ hàm lượng protein cao trong cá cơm than, giúp tạo ra cảm giác ngon miệng khi ăn.
- Hương thơm: Nước mắm cá cơm than có hương thơm nồng nàn, đặc trưng. Hương thơm này đến từ quá trình lên men cá cơm than, giúp tạo ra các hợp chất thơm dễ bay hơi.
Nước mắm cá cơm than có ngon không?
Nước mắm cá cơm than có hương vị thơm ngon, đậm đà, chinh phục mọi giác quan. Nước mắm cá cơm than có thể dùng để chấm trực tiếp với các món ăn như thịt luộc, cá hấp, rau luộc,… hoặc dùng để nêm nếm các món ăn như kho, xào, nấu canh,…
Nước mắm cá cơm than có ngon không? Lợi ích sức khỏe
Giàu dinh dưỡng:
- Protein: Nước mắm cá cơm than chứa hàm lượng protein cao, cung cấp các axit amin thiết yếu cho cơ thể, hỗ trợ phát triển cơ bắp và tăng cường sức khỏe.
- Vitamin và khoáng chất: Nước mắm cung cấp vitamin B1, B2, B12, PP, các axit amin thiết yếu và khoáng chất như canxi, sắt, kẽm, magie,… giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ hệ thần kinh và cải thiện chức năng của nhiều cơ quan trong cơ thể.
- Chất chống oxy hóa: Nước mắm chứa các hợp chất chống oxy hóa như polyphenol và peptide, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Tăng cường hệ tiêu hóa:
- Enzym tiêu hóa: Nước mắm chứa các enzyme tiêu hóa như protease, amylase và lipase giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa thức ăn, đặc biệt là đối với người có hệ tiêu hóa yếu.
- Kích thích vị giác: Nước mắm giúp kích thích vị giác, tăng cường tiết dịch tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng hơn.
Tốt cho tim mạch:
- Omega-3: Cá cơm than chứa axit béo omega-3, giúp giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt, bảo vệ tim mạch và giảm nguy cơ đột quỵ.
- Huyết áp: Nước mắm có thể giúp điều hòa huyết áp, giảm nguy cơ cao huyết áp.
Giúp xương chắc khỏe:
- Canxi: Nước mắm cung cấp canxi, giúp tăng cường mật độ xương, phòng ngừa loãng xương.
- Vitamin D: Nước mắm phơi nắng có thể chứa vitamin D, giúp cơ thể hấp thu canxi tốt hơn.
Lợi ích khác:
- Nước mắm giúp giảm đau nhức, chống viêm.
- Nước mắm giúp tăng cường trí nhớ, cải thiện chức năng não bộ.
- Nước mắm giúp làm đẹp da, tóc.
Lưu ý:
- Nên sử dụng nước mắm cá cơm than nguyên chất, có độ đạm cao để đảm bảo chất lượng và nhận được đầy đủ lợi ích sức khỏe.
- Sử dụng nước mắm với lượng vừa phải, không nên lạm dụng.
- Người có bệnh lý tim mạch, huyết áp cao, thận yếu nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng nước mắm.
Nước mắm cá cơm than có ngon không? Cách chọn mua và bảo quản
Cách chọn mua:
- Nhãn mác: Chọn sản phẩm có ghi rõ thành phần là cá cơm than và muối biển, không có chất phụ gia hay chất bảo quản. Ưu tiên thương hiệu uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Độ đạm: Nên chọn nước mắm có độ đạm từ 40 độ trở lên để đảm bảo hương vị đậm đà.
- Màu sắc: Nước mắm cá cơm than có màu vàng rơm cánh gián, trong, không có cặn hay tạp chất.
- Mùi vị: Nước mắm ngon có mùi thơm đặc trưng của cá cơm than, vị mặn hài hòa, không quá gắt hay nồng.
Cách bảo quản:
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Đậy kín nắp chai sau khi sử dụng.
- Tránh để nước mắm tiếp xúc trực tiếp với kim loại.
- Nên sử dụng nước mắm trong vòng 12 tháng kể từ ngày sản xuất.
Mẹo:
- Để kiểm tra độ nguyên chất của nước mắm, bạn có thể nhỏ một giọt vào chén nước nóng. Nước mắm nguyên chất sẽ tan đều và không tạo cặn.
- Nên sử dụng dụng cụ riêng để lấy nước mắm, tránh dùng chung với các loại gia vị khác.
- Có thể bảo quản nước mắm trong tủ lạnh để giữ được hương vị lâu hơn.
Lưu ý:
- Không nên sử dụng nước mắm có mùi hôi, vị chua hoặc có cặn.
- Nước mắm bị biến chất có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nước mắm cá cơm than là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt. Loại nước mắm này không chỉ mang đến hương vị thơm ngon cho các món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy chọn cho mình loại nước mắm cá cơm than chất lượng để tô điểm thêm cho bữa cơm gia đình bạn nhé!