Nước mắm cho món kho nào ngon? Bí kíp của đầu bếp!

5/5 - (1 bình chọn)

Nước mắm cho món kho nào ngon? Bí quyết để món kho ngon đúng điệu nằm ở việc lựa chọn loại nước mắm phù hợp. Nước mắm ngon sẽ mang đến hương vị đậm đà, hài hòa cho món ăn. Chọn nước mắm cho món kho tưởng chừng đơn giản nhưng lại là bí quyết quan trọng để tạo nên hương vị hoàn hảo cho món ăn.

Hãy áp dụng những bí quyết sau để món kho của bạn luôn thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn nhé!

Một số nước mắm truyền thống ngon từ cá cơm than, mua ngay

Nước mắm Tĩn Cá cơm than Nhãn đỏ

Nước mắm Tĩn cá cơm vàng ruột đỏ 60N

Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than

Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai

Nước mắm Tĩn cá cơm vàng ruột đỏ chai thủy tinh 60N

Mục lục

Vai trò của nước mắm cho món kho:

Nước mắm đóng vai trò vô cùng quan trọng trong món kho, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho món ăn này. Dưới đây là chi tiết về những vai trò cụ thể:

Tạo vị mặn và đậm đà: Nước mắm là nguồn cung cấp vị mặn chính cho món kho. Nhờ có vị mặn hài hòa, nước mắm giúp cân bằng hương vị cho món ăn, tạo nên sự đậm đà và kích thích vị giác.
Tăng hương vị umami: Nước mắm chứa hàm lượng glutamate cao, một loại axit amin tạo nên vị umami (vị ngon). Khi kho thịt, cá hay các nguyên liệu khác với nước mắm, vị umami sẽ được kích thích, làm tăng hương vị thơm ngon cho món ăn.

Tạo màu sắc đẹp mắt: Nước mắm giúp tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt cho món kho. Khi kho với lửa nhỏ, nước mắm sẽ caramelize (hóa nâu) và bám vào nguyên liệu, tạo nên màu sắc hấp dẫn.
Giúp khử mùi tanh: Nước mắm có khả năng khử mùi tanh hiệu quả của thịt, cá, đặc biệt là các loại cá biển. Nhờ vậy, món kho sẽ thơm ngon và không bị tanh.
Tăng độ bóng và mềm cho nguyên liệu: Nước mắm giúp giữ độ ẩm cho nguyên liệu, khiến thịt, cá mềm mại và không bị khô. Đồng thời, nước mắm cũng tạo độ bóng cho món kho, tăng thêm sự hấp dẫn.
Góp phần tạo hương thơm: Nước mắm có mùi thơm đặc trưng, góp phần tạo nên hương thơm tổng thể cho món kho. Khi kho với các nguyên liệu khác như hành, tỏi, gừng,… hương thơm của nước mắm sẽ hòa quyện, tạo nên mùi thơm hấp dẫn.

Cách chọn nước mắm cho món kho:

Để món kho ngon, việc chọn nước mắm phù hợp rất quan trọng. Nước mắm là gia vị chính tạo nên hương vị đặc trưng cho món kho. Dưới đây là một số lưu ý khi chọn nước mắm cho món kho:

Loại nước mắm:

Nên chọn nước mắm cốt hoặc nước mắm loại 1. Hai loại này có hàm lượng đạm cao, hương vị đậm đà, giúp món kho ngon hơn.
Tránh chọn nước mắm pha hoặc nước mắm hạng 2, 3 vì hàm lượng đạm thấp, hương vị không được đậm đà.

Độ đạm:

Nên chọn nước mắm có độ đạm từ 40% trở lên. Độ đạm càng cao, hương vị nước mắm càng đậm đà.
Với các món kho cần vị mặn nhẹ, bạn có thể chọn nước mắm có độ đạm khoảng 30%.
Không nên chọn nước mắm có độ đạm dưới 30% vì sẽ không đủ đậm đà cho món kho.

Màu sắc:

Nên chọn nước mắm có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Đây là màu sắc đặc trưng của nước mắm ngon, được làm từ cá cơm tươi nguyên chất.
Tránh chọn nước mắm có màu quá sẫm màu hoặc quá nhạt màu. Nước mắm quá sẫm màu có thể đã bị pha tạp chất, còn nước mắm quá nhạt màu có thể chưa đủ độ đạm.

Mùi vị:

Nên chọn nước mắm có mùi thơm đặc trưng, không có mùi tanh hay hắc.
Mùi thơm của nước mắm ngon là mùi thơm dịu nhẹ, không quá nồng.
Nước mắm có mùi tanh hoặc hắc có thể đã bị hư hỏng hoặc không được làm từ cá cơm tươi nguyên chất.

Cách sử dụng nước mắm cho món kho:

Lưu ý chung:

Nên sử dụng nước mắm ngon, có độ đạm cao để món kho được đậm đà và thơm ngon.
Không nên cho nước mắm vào quá sớm khi kho vì sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của nước mắm.
Nên cho nước mắm vào giai đoạn cuối cùng của quá trình kho, khi nguyên liệu đã gần chín mềm.
Có thể cho thêm một ít đường vào cùng với nước mắm để tạo vị ngọt hài hòa cho món kho.

Cách sử dụng nước mắm cho từng loại món kho:

Thịt kho:
- Nên ướp thịt với các gia vị như muối, tiêu, đường, hành tím băm trước khi kho.
- Khi thịt gần chín mềm, cho nước mắm vào và kho thêm khoảng 5-10 phút cho thấm gia vị.
- Có thể thêm một ít nước dừa tươi hoặc nước lọc vào nồi kho để thịt mềm hơn.
Cá kho:
- Nên chọn cá tươi ngon, còn nguyên vẹn.
- Ướp cá với muối, tiêu, đường, hành tím băm trước khi kho.
- Cho cá vào nồi kho với một ít nước, khi cá gần chín mềm thì cho nước mắm vào và kho thêm khoảng 5 phút.
- Có thể thêm một ít ớt tươi hoặc ớt hiểm vào nồi kho để tăng thêm hương vị.
Trứng kho:
- Nên chọn trứng gà hoặc trứng vịt tươi ngon.
- Ướp trứng với muối, tiêu, đường, hành lá cắt nhỏ trước khi kho.
- Cho trứng vào nồi kho với một ít nước, khi trứng gần chín mềm thì cho nước mắm vào và kho thêm khoảng 2-3 phút.
- Có thể thêm một ít thịt băm hoặc nấm vào nồi kho để tăng thêm hương vị.

Một số mẹo kho ngon với nước mắm:

Ướp nguyên liệu trước khi kho:

Ướp nguyên liệu với nước mắm, đường, tiêu, ớt (và các gia vị khác tùy thích) ít nhất 30 phút trước khi kho.
Việc ướp gia vị giúp nguyên liệu thấm đều, tạo hương vị đậm đà và màu sắc đẹp mắt.
Có thể ướp nguyên liệu trong tủ lạnh để tăng thời gian bảo quản và giúp gia vị thấm sâu hơn.

Kho với lửa nhỏ:

Kho với lửa nhỏ giúp nguyên liệu chín đều từ trong ra ngoài, tránh bị cháy.
Nên kho với lửa liu riu để nước kho sôi nhẹ và sánh lại dần dần.
Trong quá trình kho, cần đảo đều nguyên liệu để chín đều và thấm gia vị.

Thêm nước dừa hoặc nước sôi:

Thêm nước dừa hoặc nước sôi vào món kho giúp món kho mềm hơn, không bị khô và có hương vị thơm ngon hơn.
Nên cho nước dừa hoặc nước sôi vào sau khi nguyên liệu đã gần chín.
Có thể cho thêm một ít nước hàng để tạo màu đẹp mắt cho món kho.

Ngoài ra, một số mẹo khác để kho ngon với nước mắm:

Sử dụng nước mắm ngon, có độ đạm cao để món kho được đậm đà.
Cho thêm một ít mỡ hoặc dầu ăn vào nồi kho để món kho được béo ngậy hơn.
Có thể cho thêm một ít hành tím hoặc tỏi băm vào nồi kho để tăng hương vị.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, có thể cho thêm ớt băm nếu thích ăn cay.
Kho đến khi nước kho sánh lại, nguyên liệu chín mềm và có màu đẹp mắt là được.

Lưu ý:

Không nên kho quá lâu sẽ làm nguyên liệu bị khô và mất đi hương vị.
Nên nêm nếm gia vị cho vừa ăn, không nên nêm quá mặn hoặc quá ngọt.
Khi kho, cần đậy nắp nồi để giữ nhiệt và giúp nguyên liệu chín đều.

Nước mắm cho món kho giúp tạo vị mặn đậm đà, màu sắc đẹp mắt và tăng hương vị ngon tự nhiên cho món kho. Chọn nước mắm phù hợp và sử dụng đúng cách sẽ giúp bạn nấu được những món kho ngon miệng và hấp dẫn.