Nước mắm truyền thống được sản xuất theo phương pháp thủ công, sử dụng nguyên liệu chính là cá cơm tươi và muối biển. Qua quá trình ủ chượp tự nhiên, dưới tác động của vi sinh vật, cá cơm được phân rã thành các axit amin, tạo nên hương vị đặc trưng cho nước mắm.
Tuy nhiên, với sự xuất hiện của nhiều loại nước mắm công nghiệp trên thị trường, nhiều người tiêu dùng đang dần lãng quên giá trị của nước mắm truyền thống. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nước mắm truyền thống, từ đó có thể đưa ra lựa chọn sáng suốt cho gia đình mình.
Các sản phẩm Nước Mắm Tĩn bán chạy nhất, Mua tại đây:
Nước mắm Tĩn Cá cơm than Nhãn đỏ
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Lốc nước mắm Tĩn nhãn đỏ Mini cá cơm than
Thùng 6 Nước mắm Tĩn Cá cơm than Nhãn đỏ
Mục lục
Nước mắm truyền thống là gì?
Nước mắm truyền thống được sản xuất theo phương pháp thủ công, sử dụng nguyên liệu chính là cá cơm tươi và muối biển. Cá cơm sau khi được đánh bắt sẽ được rửa sạch, ủ trong chum với muối theo tỷ lệ thích hợp. Quá trình ủ chượp có thể kéo dài từ 12 đến 24 tháng, thậm chí là vài năm để tạo ra loại nước mắm có hương vị đậm đà và tinh túy nhất.
Nguyên liệu:
- Cá cơm tươi: Cá cơm là nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên hương vị thơm ngon của nước mắm. Cá cơm nên được đánh bắt gần bờ, vào mùa đánh bắt để đảm bảo độ tươi ngon.
- Muối biển: Muối biển có tác dụng bảo quản cá cơm và tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra. Muối biển nên được sử dụng loại muối trắng, hạt mịn, không lẫn tạp chất.
Quy trình sản xuất:
- Ủ chượp: Cá cơm và muối được trộn đều theo tỷ lệ thích hợp và cho vào chum sành để ủ chượp. Quá trình ủ chượp có thể kéo dài từ 12 đến 24 tháng, thậm chí là vài năm.
- Chưng cất: Nước mắm sau khi được ủ chượp sẽ được chưng cất để lấy phần nước cốt. Quá trình chưng cất được thực hiện bằng cách đun nóng nước mắm trong nồi lớn, hơi nước mắm sẽ bốc lên và được ngưng tụ thành nước cốt.
- Lọc và đóng chai: Nước mắm sau khi được chưng cất sẽ được lọc để loại bỏ tạp chất và đóng chai.
Giá cả hợp lý
Nước mắm truyền thống thường có giá thành cao hơn so với nước mắm công nghiệp. Tuy nhiên, nếu so sánh về chất lượng và giá trị dinh dưỡng, thì nước mắm truyền thống hoàn toàn xứng đáng với mức giá đó. Nước mắm truyền thống chứa nhiều axit amin, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Lý do giá thành cao:
- Nguyên liệu: Cá cơm tươi là nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm truyền thống. Cá cơm tươi có giá thành cao hơn so với các loại cá khác.
- Quy trình sản xuất: Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống thủ công, tốn nhiều thời gian và công sức.
- Chất lượng: Nước mắm có hương vị thơm ngon, đậm đà và chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng:
Nước mắm này chứa nhiều axit amin, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, bao gồm:
- Axit amin: chứa nhiều axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được. Axit amin giúp cơ thể phát triển và tái tạo tế bào.
- Vitamin: chứa nhiều vitamin B1, B2, B3, B6, B12 và vitamin C. Vitamin giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ hệ tiêu hóa và bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tim mạch.
- Khoáng chất: chứa nhiều khoáng chất thiết yếu như canxi, sắt, kẽm, magie và selen. Khoáng chất giúp cơ thể phát triển hệ xương khớp, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ hệ tim mạch.
Chất lượng tuyệt hảo
Nước mắm truyền thống có hương vị thơm ngon đặc trưng, không thể lẫn với bất kỳ loại nước mắm nào khác. Nước mắm có màu vàng cánh gián, sánh mịn, khi nếm thử sẽ cảm nhận được vị mặn đậm đà, ngọt thanh và hậu vị umami đặc trưng.
Hương vị:
- Hương thơm: có hương thơm đặc trưng của cá cơm lên men. Hương thơm này không nồng nặc mà dịu nhẹ, thoang thoảng, kích thích khứu giác và tạo cảm giác ngon miệng.
- Vị mặn: có vị mặn đậm đà, nhưng không gắt, mà hài hòa và cân bằng. Vị mặn này giúp tôn lên hương vị của món ăn.
- Vị ngọt: có vị ngọt thanh, tự nhiên, không phải vị ngọt nhân tạo. Vị ngọt này tạo nên sự hài hòa cho hương vị của nước mắm.
- Hậu vị umami: có hậu vị umami đặc trưng, tạo cảm giác ngon miệng và lưu luyến nơi đầu lưỡi.
Màu sắc:
Nước mắm này có màu vàng cánh gián, sánh mịn, đẹp mắt. Màu sắc này thể hiện được độ đạm cao và chất lượng tốt của nước mắm.
Độ sánh mịn:
Nước mắm truyền thống có độ sánh mịn, không lỏng cũng không quá đặc. Khi rót ra chén, nước mắm chảy thành dòng đều đặn, không bị đứt đoạn.
Lợi ích sức khỏe
Nước mắm truyền thống có nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
- Giúp tăng cường hệ miễn dịch: Nước mắm truyền thống chứa nhiều axit amin, vitamin và khoáng chất giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lại các tác nhân gây bệnh.
- Tốt cho hệ tiêu hóa: Nước mắm truyền thống giúp kích thích tiết dịch tiêu hóa, hỗ trợ tiêu hóa thức ăn và tăng cường hấp thu dinh dưỡng.
- Giúp xương khớp chắc khỏe: Nước mắm truyền thống chứa nhiều canxi và vitamin D giúp phát triển hệ xương khớp, phòng ngừa loãng xương.
- Phòng ngừa thiếu máu: Nước mắm truyền thống chứa nhiều sắt giúp phòng ngừa thiếu máu, hỗ trợ điều trị bệnh thiếu máu.
- Giúp giảm huyết áp: Nước mắm truyền thống có tác dụng hạ huyết áp, tốt cho người bị cao huyết áp.
- Hỗ trợ giảm cân: Nước mắm truyền thống chứa ít calo, giúp hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Cách sử dụng nước mắm truyền thống
Nước mắm truyền thống có thể sử dụng để nêm nếm thức ăn, pha nước chấm hoặc làm gia vị cho các món kho, xào, rán. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý sử dụng nước mắm với lượng vừa phải để đảm bảo sức khỏe.
Nêm nếm thức ăn: Nước mắm truyền thống có thể sử dụng để nêm nếm cho các món canh, kho, xào, rán. Bạn nên cho nước mắm vào sau cùng khi thức ăn đã gần chín để giữ được hương vị thơm ngon của nước mắm.
Pha nước chấm: Nước mắm truyền thống có thể pha với chanh, ớt, tỏi, đường để tạo thành nước chấm cho các món luộc, hấp, nướng.
Làm gia vị: Nước mắm truyền thống có thể sử dụng để làm gia vị cho các món muối chua, dưa muối.
Cách bảo quản nước mắm truyền thống
Nước mắm truyền thống nên được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở nắp, bạn nên bảo quản nước mắm trong tủ lạnh để giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất.
Nơi bảo quản:
- Nên bảo quản nước mắm truyền thống nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Tránh bảo quản nước mắm truyền thống ở nơi có nhiệt độ cao hoặc độ ẩm cao.
- Không nên bảo quản nước mắm truyền thống trong tủ lạnh vì sẽ làm giảm hương vị của nước mắm.
Cách bảo quản sau khi mở nắp:
- Sau khi mở nắp, bạn nên bảo quản nước mắm trong tủ lạnh.
- Nên sử dụng chai thủy tinh hoặc chai nhựa để bảo quản nước mắm.
- Nên đậy kín nắp chai sau khi sử dụng.
Lựa chọn nước mắm truyền thống
- Quan sát màu sắc, độ sánh mịn và hương vị của nước mắm. Nước mắm ngon sẽ có màu vàng cánh gián, sánh mịn, thơm ngon và có vị mặn đậm đà, ngọt thanh.
- Chọn mua nước mắm có ghi rõ thành phần, hạn sử dụng và thông tin nhà sản xuất.
- Nên mua nước mắm ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo chất lượng.
Một số thương hiệu nước mắm truyền thống uy tín:
- Nước mắm Phú Quốc
- Nước Mắm Tĩn
- Nước mắm Làng Chài Xưa
Nước mắm truyền thống – Di sản văn hóa cần được gìn giữ
Nước mắm truyền thống không chỉ là gia vị quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt mà còn là một phần của di sản văn hóa Việt Nam. Chúng ta cần chung tay gìn giữ và phát huy giá trị của nước mắm truyền thống để thế hệ sau có thể tiếp tục thưởng thức hương vị tuyệt vời của loại gia vị đặc biệt này.
Cách gìn giữ và phát huy giá trị của nước mắm truyền thống:
- Sử dụng nước mắm truyền thống trong nấu nướng và chế biến món ăn.
- Khuyến khích người thân và bạn bè sử dụng nước mắm truyền thống.
- Tham gia các hoạt động quảng bá và giới thiệu nước mắm truyền thống.
- Hỗ trợ các làng nghề sản xuất nước mắm truyền thống.
Kết luận
Nước mắm truyền thống là loại gia vị có giá cả hợp lý, chất lượng tuyệt hảo và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy sử dụng nước mắm truyền thống để tô điểm thêm hương vị cho món ăn và bảo vệ sức khỏe của gia đình bạn.