Từ bao đời nay, nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống đã gắn liền với bữa cơm gia đình Việt. Hương vị nồng nàn, đặc trưng của nước mắm nhĩ luôn khơi gợi cảm giác thèm thuồng và gợi nhớ về quê hương. Nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống có màu vàng cánh gián, sánh đặc và có mùi thơm nồng nàn.
Vị mặn mà, đậm đà của nước mắm nhĩ làm tăng hương vị cho món ăn và kích thích vị giác. Mua ngay nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống tại giỏ hàng Nước Mắm Tĩn nhé!
Các bài viết bạn có thể quan tâm:
Thị Trường Nước Mắm Truyền Thống Việt Nam Ra Sao?
[ Xem Ngay] Cách nhận biết nước mắm truyền thống và công nghiệp
Nước Mắm Truyền Thống Và Những Câu Chuyện Chưa Kể
NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG VÀ 7 LỢI ÍCH BẤT NGỜ BẠN CHƯA BIẾT
Lịch sử hình thành ngành nước mắm truyền thống Phan Thiết
Mục lục
Nước mắm nhĩ là gì?
Nước mắm nhĩ, còn gọi là mắm nhĩ, mắm kéo lù hay nước mắm cốt, là loại nước mắm thượng hạng được mệnh danh là “tinh hoa” của nước mắm. Loại nước mắm này được làm từ cá cơm than đen trưởng thành ủ với muối theo tỷ lệ 3:1 trong thùng gỗ lớn suốt 18 – 24 tháng. Nhờ thời gian ủ lâu và quy trình chế biến thủ công tỉ mỉ, nước mắm nhĩ sở hữu những đặc điểm độc đáo: độ đạm cao (40-60 độ), vị ngọt nhẹ mặn mà, hậu vị thanh tao, màu vàng rơm trong sánh và mùi thơm nồng nàn đặc trưng.
Quy trình ủ chượp nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống:
Chọn nguyên liệu:
- Cá cơm:
- Phải là cá cơm tươi sống, đánh bắt gần bờ.
- Cá cơm tươi có đặc điểm:
- Thân cá sáng bóng, màu trắng trong.
- Mắt cá trong, không bị vẩn đục.
- Vảy cá dính chặt vào thân, không bị bong tróc.
- Cá có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào thịt cá sẽ thấy sự săn chắc.
- Nên chọn cá cơm có thịt dày, béo ngậy để làm nước mắm nhĩ ngon hơn.
- Muối biển:
- Phải là muối biển tinh khiết, không lẫn tạp chất.
- Muối biển có vị mặn đậm đà, giúp bảo quản cá cơm tốt hơn và tạo hương vị đặc trưng cho nước mắm nhĩ.
Ủ chượp:
- Cá cơm và muối được trộn theo tỷ lệ 3:1.
- Cho hỗn hợp cá cơm và muối vào thùng gỗ bời lời.
- Thùng gỗ bời lời có đặc điểm:
- Được làm từ gỗ bời lời, một loại gỗ quý có khả năng chống mối mọt và giữ nhiệt tốt.
- Thùng có kích thước lớn, có thể chứa được nhiều cá cơm và muối.
- Thùng được chôn sâu dưới lòng đất để giữ nhiệt độ ổn định.
- Mục đích của việc ủ chượp là để cá cơm lên men tự nhiên, tạo ra nước mắm nhĩ.
Lên men:
- Quá trình lên men tự nhiên trong 12 đến 24 tháng.
- Trong quá trình lên men, cá cơm sẽ được phân hủy bởi các vi sinh vật có lợi, tạo ra các axit amin và enzyme giúp tạo hương vị và độ đạm cho nước mắm nhĩ.
- Nhiệt độ và độ ẩm trong thùng gỗ bời lời cần được kiểm soát để đảm bảo quá trình lên men diễn ra tốt nhất.
Rút nhĩ:
- Nước mắm nhĩ là phần nước chảy ra đầu tiên, có màu vàng cánh gián, sánh đặc và có hương vị thơm ngon nhất.
- Nước mắm nhĩ được hứng trong các dụng cụ sạch và được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
- Nước mắm nhĩ có thể sử dụng trực tiếp hoặc dùng để chế biến các món ăn.
Lưu ý:
- Nước mắm nhĩ là một loại gia vị cao cấp, có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon đặc trưng.
- Quá trình làm nước mắm nhĩ đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
- Nước mắm nhĩ có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon, giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.
Đặc điểm của nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống:
Độ đạm cao:
- Là điểm đặc trưng đầu tiên và quan trọng nhất của nước mắm nhĩ.
- Nhờ quá trình ủ chượp lâu dài (thường từ 12 – 24 tháng) mà protein trong cá được phân giải thành các axit amin, tạo nên độ đạm cao.
- Nước mắm nhĩ có độ đạm từ 40 độ trở lên, thậm chí có thể lên đến 60 độ.
- Độ đạm cao thể hiện hàm lượng dinh dưỡng dồi dào, mang đến hương vị đậm đà và tinh túy cho món ăn.
Hương vị độc đáo:
- Nước mắm nhĩ sở hữu vị mặn đậm đà, không lẫn với bất kỳ loại nước mắm nào khác.
- Vị mặn này đến từ muối biển nguyên chất và quá trình lên men tự nhiên.
- Không chỉ mặn, nước mắm nhĩ còn có vị ngọt thanh tự nhiên.
- Vị ngọt này xuất phát từ sự phân giải protein cá thành các axit amin, đặc biệt là alanin và glycine.
- Hương thơm nồng nàn, đặc trưng là điểm nhấn không thể bỏ qua của nước mắm nhĩ.
- Mùi thơm này là kết hợp hài hòa giữa hương cá biển, muối biển và các vi sinh vật có lợi trong quá trình ủ chượp.
Màu sắc tinh túy:
- Nước mắm nhĩ có màu vàng cánh gián, sánh đặc, thể hiện sự cô đọng và tinh túy của nguyên liệu.
- Màu sắc này đến từ quá trình lên men tự nhiên, không sử dụng hóa chất hay phẩm màu.
- Màu vàng cánh gián càng đậm thể hiện độ đạm càng cao và chất lượng càng tốt.
Ngoài ra, nước mắm nhĩ còn có một số đặc điểm khác như:
- Độ sánh: Nước mắm nhĩ có độ sánh cao do hàm lượng protein và các chất dinh dưỡng dồi dào.
- Độ trong: Nước mắm nhĩ được chắt lọc kỹ lưỡng nên có độ trong suốt, không cặn.
- An toàn cho sức khỏe: Nước mắm nhĩ được sản xuất theo phương pháp truyền thống, không sử dụng hóa chất hay chất bảo quản nên an toàn cho sức khỏe người sử dụng.
Cách bảo quản nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống:
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp:
- Nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống là sản phẩm lên men tự nhiên, do đó cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh vi khuẩn xâm nhập và làm hỏng mắm.
- Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản nước mắm là từ 20°C đến 25°C.
- Nên để nước mắm ở nơi có bóng râm, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào vì ánh nắng có thể làm biến đổi hương vị và màu sắc của nước mắm.
Đậy kín nắp chai sau khi sử dụng:
- Nước mắm nhĩ cá cơm có hương vị thơm ngon đặc trưng, do đó cần được đậy kín nắp chai sau khi sử dụng để tránh bay hơi và mất đi hương vị.
- Nên sử dụng nắp đậy kín, không nên sử dụng nắp vặn lỏng vì có thể khiến côn trùng xâm nhập vào chai mắm.
Nên sử dụng trong vòng 12 tháng sau khi mở nắp:
- Nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống có thể sử dụng được trong vòng 24 tháng kể từ ngày sản xuất nếu được bảo quản đúng cách.
- Tuy nhiên, sau khi mở nắp chai, chất lượng của nước mắm sẽ giảm dần theo thời gian.
- Nên sử dụng nước mắm trong vòng 12 tháng sau khi mở nắp để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.
Lưu ý:
- Không nên bảo quản nước mắm trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp có thể khiến muối kết tinh và làm giảm chất lượng của nước mắm.
- Không nên sử dụng chung dụng cụ múc nước mắm với các thực phẩm khác để tránh vi khuẩn xâm nhập.
- Nên sử dụng nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống để chế biến các món ăn như kho, xào, nấu canh, chấm…
Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo một số mẹo bảo quản nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống sau đây:
- Cho một ít rượu trắng vào chai nước mắm để giúp bảo quản mắm được lâu hơn.
- Cho một ít gừng hoặc tỏi vào chai nước mắm để giúp khử mùi tanh và bảo quản mắm được tốt hơn.
- Sử dụng chai thủy tinh để bảo quản nước mắm vì chai thủy tinh có khả năng giữ nhiệt tốt hơn chai nhựa.
Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn bảo quản nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống được tốt nhất!
Nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống là một loại nước mắm thượng hạng với hương vị tinh túy và giá trị lịch sử lâu đời. Nước mắm nhĩ là gia vị không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình Việt. Hãy sử dụng nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống để tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn và góp phần gìn giữ văn hóa ẩm thực Việt Nam.