Axit amin trong nước mắm có tác dụng gì?

Axit amin trong nước mắm có tác dụng gì? Bí quyết tạo nên vị ngon đặc trưng của nước mắm chính là sự kết hợp hài hòa của các axit amin. Axit amin là những hợp chất hữu cơ đóng vai trò quan trọng trong cấu tạo protein, có vị ngọt, chua, mặn, đắng khác nhau. 

Từ món kho, món xào, đến món canh, món gỏi, các axit amin trong nước mắm luôn góp phần tạo nên hương vị đậm đà, tinh túy cho từng món ăn. Không chỉ vậy, nước mắm còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. 

Các bài viết về nước mắm ngon, bạn nên xem: 

Nước mắm ngon – Nước mắm nguyên chất và cách chọn lựa

Nước Mắm Tĩn: Nước Mắm Ngon – Nước Mắm Phan Thiết 

Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ

Điểm Danh Ngay Các loại nước mắm truyền thống Đậm Đà

Nước Mắm Phan Thiết Nào Ngon? Top 6 Thương Hiệu

Hành trình khám phá axit amin trong nước mắm

Quá trình hình thành axit amin trong nước mắm:

• Nước mắm được sản xuất từ cá hoặc các loại hải sản tươi ngon bằng phương pháp lên men tự nhiên.
• Trong quá trình lên men, các enzyme do vi sinh vật tiết ra sẽ phân hủy protein trong cá thành các axit amin.
• Các axit amin này hòa quyện với muối tạo nên hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao cho nước mắm.

Hàm lượng axit amin trong nước mắm:

• Nước mắm chứa hàm lượng axit amin phong phú, dao động từ 15% đến 30%.
• Theo nghiên cứu, trong nước mắm có hơn 17 loại axit amin, bao gồm cả 8 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được.

Phân loại axit amin trong nước mắm:

• Axit amin thiết yếu: bao gồm valin, leucin, isoleucin, methionine, threonine, lysine, tryptophan, phenylalanine.
• Axit amin không thiết yếu: bao gồm alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, cysteine, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, proline, serine, tyrosine.

Axit amin trong nước mắm có tác dụng gì?

Tạo nên hương vị đặc trưng:

• Sự kết hợp hài hòa của các axit amin, đặc biệt là axit glutamic và axit aspartic, tạo nên vị umami đặc trưng – vị ngon ngọt, đậm đà mà không thể nhầm lẫn của nước mắm.
• Vị umami của nước mắm kích thích vị giác, giúp món ăn trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn.

Giá trị dinh dưỡng cao:

• Nước mắm cung cấp protein, axit amin thiết yếu và các vi chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
• Nước mắm giúp kích thích tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ phát triển trí não.

Tăng cường trí nhớ:

• Một số axit amin trong nước mắm như taurine, glycine có khả năng hỗ trợ trí nhớ, tăng cường chức năng não bộ và hệ thần kinh.
• Nước mắm giúp cải thiện khả năng tập trung và ghi nhớ, đặc biệt tốt cho trẻ em và người cao tuổi.

Hỗ trợ hệ miễn dịch:

• Nước mắm chứa các axit amin như lysine, arginine giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lại các tác nhân gây bệnh.
• Nước mắm giúp cơ thể khỏe mạnh, hạn chế mắc các bệnh cảm cúm, ho, sốt.

Hỗ trợ hệ tiêu hóa:

• Nước mắm chứa các axit amin như glutamic acid, aspartic acid giúp kích thích tiêu hóa, tăng cường hấp thu dinh dưỡng.
• Nước mắm giúp cải thiện tình trạng ăn uống kém, giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả.

Lợi ích khác:

• Nước mắm giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, hỗ trợ điều trị bệnh cao huyết áp, tốt cho mắt và da.
• Nước mắm là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào, giúp cơ thể khỏe mạnh và tràn đầy năng lượng.

Cách chọn nước mắm giàu axit amin

Chọn theo độ đạm:

• Nên chọn nước mắm có độ đạm cao (từ 40gN/l trở lên) vì hàm lượng axit amin sẽ cao hơn.
• Nước mắm có độ đạm cao thường có hương vị đậm đà và hàm lượng axit amin cao hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng độ đạm cao không phải là yếu tố duy nhất quyết định chất lượng của nước mắm.
• Nên chọn nước mắm có tỷ lệ đạm amin/đạm tổng số cao (trên 60%) để đảm bảo axit amin trong nước mắm có nguồn gốc từ protein tự nhiên.

Quan sát màu sắc:

• Nước mắm ngon có màu vàng nâu cánh gián, trong suốt và không có cặn.
• Màu sắc của nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu, thời gian ủ và phương pháp chế biến. Nước mắm có màu nâu sẫm thường được ủ lâu hơn và có hương vị đậm đà hơn.
• Tránh chọn nước mắm có màu quá nhạt hoặc quá sẫm, có cặn hoặc vẩn đục.

Thử mùi vị:

• Nước mắm ngon có mùi thơm đặc trưng, vị mặn hài hòa, không có mùi tanh hay hắc.
• Nên nếm thử nước mắm trước khi mua để cảm nhận hương vị và độ mặn.
• Tránh chọn nước mắm có mùi tanh, hắc, hoặc có vị mặn quá mức.

Lựa chọn thương hiệu uy tín:

• Nên chọn mua nước mắm có thương hiệu uy tín, đảm bảo chất lượng.
• Các thương hiệu uy tín thường có quy trình sản xuất hiện đại, kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và có nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng.
• Tham khảo đánh giá của người tiêu dùng trên mạng hoặc hỏi ý kiến người thân, bạn bè để lựa chọn thương hiệu phù hợp.

Axit amin trong nước mắm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị và giá trị dinh dưỡng cao đối với cơ thể. Nước mắm là nguồn cung cấp axit amin dồi dào, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy sử dụng nước mắm một cách thông minh để tận hưởng hương vị đậm đà và bổ sung dưỡng chất cho cơ thể!