Nước mắm được ủ lâu năm có màu vàng nâu cánh gián, sánh đặc và có mùi thơm nồng nàn đặc trưng. Loại nước mắm này thường được sử dụng để chấm các món ăn như thịt luộc, cá hấp, rau luộc… hoặc dùng để nêm nếm các món kho, xào, nấu. Nước mắm được ủ lâu năm không chỉ mang đến hương vị thơm ngon cho món ăn mà còn chứa nhiều axit amin và khoáng chất tốt cho sức khỏe.
Các sản phẩm Nước Mắm Tĩn bán chạy nhất, Mua tại đây:
Nước mắm Tĩn Cá cơm than Nhãn đỏ
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Lốc nước mắm Tĩn nhãn đỏ Mini cá cơm than
Thùng 6 Nước mắm Tĩn Cá cơm than Nhãn đỏ
Mục lục
Nước mắm được ủ lâu năm – Quy trình ủ chượp
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá: Loại cá phổ biến để làm nước mắm ủ lâu năm là cá cơm than, cá cơm sồ, cá trích. Cá cần tươi ngon, không bị dập nát, ươn thối.
- Muối: Muối biển hạt to, trắng mịn, không lẫn tạp chất.
- Thùng ủ: Thùng gỗ sồi, gỗ bời lời hoặc chum sành. Thùng cần kín đáo, không rò rỉ để đảm bảo quá trình lên men diễn ra tốt nhất.
Trộn cá và muối:
- Cá và muối được trộn theo tỷ lệ 3:1 (3kg cá : 1kg muối).
- Trộn đều cá và muối cho đến khi cá thấm muối và chuyển sang màu trắng đục.
Ủ chượp:
- Cho hỗn hợp cá và muối vào thùng ủ.
- Dùng nẹp tre hoặc đá nặng để nén cá xuống.
- Đậy kín nắp thùng ủ.
- Ủ chượp ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Quá trình lên men:
- Quá trình lên men có thể kéo dài từ 12 đến 36 tháng, tùy thuộc vào thời tiết và loại cá sử dụng.
- Trong quá trình lên men, cần thường xuyên kiểm tra và đảo chượp để đảm bảo chất lượng nước mắm.
- Nước mắm ủ lâu năm có màu vàng nâu cánh gián, sánh đặc, có mùi thơm nồng nàn đặc trưng.
Rút nước mắm:
- Sau khi ủ đủ thời gian, dùng dụng cụ chuyên dụng để rút nước mắm ra khỏi thùng ủ.
- Lọc nước mắm để loại bỏ tạp chất.
- Nước mắm sau khi lọc được đóng chai và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Lưu ý:
- Nước mắm ủ lâu năm có độ đạm cao, cần sử dụng tiết kiệm.
- Nên bảo quản nước mắm trong chai thủy tinh, đậy kín nắp và để nơi khô ráo, thoáng mát.
- Tránh để nước mắm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Một số lợi ích của nước mắm được ủ lâu năm:
Về hương vị:
- Hương vị đậm đà, tinh túy: Nước mắm ủ càng lâu, hương vị càng đậm đà, thơm ngon và tinh túy hơn. Nhờ quá trình phân hủy protein, các axit amin được giải phóng, tạo nên hương vị umami đặc trưng.
- Mùi thơm dịu nhẹ, thanh tao: Nước mắm ủ lâu năm có mùi thơm dịu nhẹ, thanh tao, không nồng nặc như nước mắm mới. Mùi thơm này đến từ quá trình lên men tự nhiên, tạo nên sự khác biệt so với các loại nước mắm công nghiệp.
- Vị ngọt tự nhiên: Nước mắm ủ lâu năm có vị ngọt tự nhiên từ quá trình phân hủy protein và các thành phần khác trong cá. Vị ngọt này hài hòa với vị mặn, tạo nên sự cân bằng cho món ăn.
Về dinh dưỡng:
- Giàu axit amin: Nước mắm ủ lâu năm chứa nhiều axit amin thiết yếu cho cơ thể, giúp tăng cường sức khỏe và hỗ trợ hệ miễn dịch.
- Hàm lượng dinh dưỡng cao: Nước mắm ủ lâu năm có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn so với nước mắm mới. Quá trình ủ giúp các enzyme phân hủy protein thành các axit amin dễ hấp thu, đồng thời tạo ra các vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe.
- Giàu Omega-3: Nước mắm ủ từ cá cơm than có hàm lượng Omega-3 cao, tốt cho tim mạch và trí não.
Về sức khỏe:
- Giúp tiêu hóa tốt: Nước mắm ủ lâu năm có khả năng kích thích hệ tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng và tiêu hóa tốt hơn.
- Tăng cường sức đề kháng: Nước mắm ủ lâu năm chứa nhiều vitamin và khoáng chất giúp tăng cường sức đề kháng, chống lại bệnh tật.
- Hỗ trợ điều trị bệnh: Nước mắm ủ lâu năm có thể hỗ trợ điều trị một số bệnh như ho, cảm lạnh, đau nhức xương khớp,…
Nước mắm được ủ lâu năm – Công dụng đa dạng
Nước mắm được ủ lâu năm được xem như một “kho báu” trong nền ẩm thực Việt Nam. Nó được sử dụng như một gia vị không thể thiếu trong hầu hết các món ăn, từ món kho, món xào đến món canh, món gỏi. Nước mắm ủ lâu năm giúp tăng thêm hương vị cho món ăn, làm cho món ăn trở nên đậm đà và thơm ngon hơn.
Ngoài việc sử dụng làm gia vị nấu ăn, nước mắm ủ lâu năm còn có nhiều công dụng khác:
- Làm nước chấm: Nước mắm ủ lâu năm pha với chanh, ớt, tỏi tạo thành một loại nước chấm tuyệt vời cho các món ăn như thịt luộc, nem nướng, hải sản…
- Tăng hương vị cho món ăn: Nước mắm ủ lâu năm có thể được thêm vào món ăn để tăng thêm hương vị, ví dụ như cho vào món canh chua, món kho…
- Làm nước mắm chua ngọt: Nước mắm ủ lâu năm có thể được pha với đường, chanh, ớt để làm nước mắm chua ngọt, dùng để chấm hoặc trộn gỏi.
- Làm quà tặng: Nước mắm ủ lâu năm là một món quà ý nghĩa cho những người yêu thích ẩm thực Việt Nam.
Nước mắm được ủ lâu năm – Cách bảo quản
Nước mắm được ủ lâu năm có thể bảo quản được trong thời gian dài nếu được bảo quản đúng cách. Nên để nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nên sử dụng chai thủy tinh hoặc sành sứ để đựng nước mắm, đậy nắp kín sau khi sử dụng.
Nước mắm được ủ lâu năm là một loại gia vị đặc biệt, mang đậm hương vị và tinh hoa ẩm thực Việt. Với hương vị đậm đà, tinh túy và giá trị dinh dưỡng cao, nước mắm ủ lâu năm là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích nấu nướng và mong muốn mang đến những món ăn ngon cho gia đình.