Cá cơm than, bạn đã biết đến loại nguyên liệu tuyệt hảo để làm ra nước mắm nhỉ đặc trưng và tròn vị, khiến ai ăn cũng thèm. Nước mắm là thứ gia vị “quốc dân” luôn luôn có mặt trong mỗi bữa cơm của các gia đình Việt Nam. Giọt nước mắm thơm ngon chắt lọc tinh túy biển khơi từ những con cá cơm và muối tinh khiết, đặc biệt là bàn tay làm nghề khéo léo từ người ủ chượp.
Bất cứ nơi nào trên thế giới cũng có một loại gia vị riêng để khẳng định nét văn hóa ẩm thực ở nơi đó. Ví dụ như wasabi của Nhật Bản, hay bột ớt gochugaru và tương ớt gochujang của Hàn Quốc. Riêng với nền văn hóa ẩm thực của Việt Nam, không có sự lựa chọn nào phù hợp hơn nước mắm – gia vị đặc trưng trên mâm cơm mỗi gia đình, được ví như một linh hồn của món Việt.
Mục lục
Cá Cơm Than – Tinh Túy Của Ẩm Thực Việt Nam
Nước mắm luôn có mặt ở gian bếp của mọi nhà và dường như không có bất kì giới hạn nào đặt ra dành cho thứ gia vị này. Không có giới hạn ở đây nghĩa là có thể sử dụng rất linh hoạt trong gian bếp.
Thứ nhất, khi nấu ăn nước mắm có thể sử dụng cho việc nêm nếm, tẩm ướp giúp cho những món kho, chiên, xào hay đơn giản nhất là canh rau trở nên hấp dẫn hơn về hương lẫn cả vị. Thứ hai, khi dùng ở dạng nước chấm thì nước mắm lại góp phần đẩy đưa vị giác cho những món ăn thêm đậm đà ngon miệng.
??? Bạn có thể quan tâm:
Du Lịch Tết Phan Thiết 2023 Có Gì Vui Và Hấp Dẫn?
Chúng ta có thể thấy nước mắm đồng hành cùng rất nhiều món ăn nổi tiếng của Việt Nam như cơm tấm, bún thịt nướng, bánh xèo, bánh cuốn nóng,… Chỉ cần đơn giản là rót một chén nước mắm đậm đà sánh đặc ra từ chai, ứng biến với mỗi công thức pha chế nước mắm là ra một loại nước chấm thơm ngon lạ miệng ăn kèm.
Tìm hiểu kĩ hơn về văn hóa ẩm thực của người Việt, một chén nước mắm ngon và chất lượng bao gồm 3 tiêu chí: màu sắc là màu nâu đỏ cánh gián đẹp mắt, hương thơm mằn mặn đặc trưng và cuối cùng là hậu vị ngọt của cá.
Trải qua một thời gian, người tiêu dùng hiện đại dần dần nhận ra và cảm nhận được nước mắm ngon theo cách đơn giản: nước mắm muốn ngon là phải từ cốt mắm, bởi cốt mắm chất lượng thì mới cho ra mùi thơm đặc trưng, sánh đặc thịt cá với vị mặn nhẹ ở đầu lưỡi và hậu dịu ngọt từ cá.
??? Bạn có thể quan tâm:
DU LỊCH MŨI NÉ TỰ TÚC VỚI 5 RESORT SANG CHẢNH NHẤT PHAN THIẾT
“Thổi Hồn” Cho Món Ăn Việt Ngon Hơn Với Nước Mắm Ngon cá cơm than ngon
Tiêu chí chất lượng về nước mắm nghe tưởng chừng như đơn giản nhưng quá trình làm ra không hề dễ dàng. Trải qua rất nhiều công đoạn khéo léo từ đánh bắt cá cơm tươi, lựa chọn cá, ủ muối, ủ chượp, lọc nước mắm.
Tất cả đều đòi hỏi những con cá phải chất lượng, phải tươi và đặc biệt là tay nghề cùng kĩ năng tỉ mỉ của người ủ chượp, kéo rút từ thùng lều gỗ. Nước mắm Tĩn là một trong những thương hiệu nước mắm ngon truyền thống thượng hạng ngày xưa, sản phẩm được tạo ra từ những quy trình kỳ công, tỉ mỉ hết sức có thể của những người thợ lành nghề.
Cá cơm than thường phân bổ khu vực miền Trung và người dân nơi này gọi là cá cơm than để phân biệt với các loại cá cơm khác mình trắng, nhỏ. Những nghệ nhân của Nước mắm Tĩn đã lựa chọn những chú cá cơm than to béo nhất, hình trụ tròn, thịt mềm, dài khoảng 8cm, mắt phải to, không có màn, khe mang rộng và 2 hàm đều có răng nhỏ.
Cá cơm than có lượng protein cao, đạt tỉ lệ hài hòa giữa ruột và thịt cá khiến cho quá trình thủy phân protein diễn ra tối ưu nhất. Nước mắm làm từ cá cơm than có mùi thơm, ít tanh, đạt được độ đạm cao nhất. Muối cũng là một yếu tố quyết định chất lượng của nước mắm.
Nếu muối bị tạp chất, bị bẩn, nước mắm sẽ không có màu sắc đẹp, hôi thối và tanh cá. Muối của Nước mắm Tĩn là muối tinh khiết, sạch sẽ hoàn toàn. Muối này phải được hong khô một thời gian rất dài trước khi chượp cùng cá vì khi đó muối đã đủ nhám, không bị rít, loại bỏ hoàn toàn nước và gốc kim loại.
Có thể bạn quan tâm: Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon không bị tanh
Từ những con cá cơm than to béo cùng muối tinh khiết cùng với kĩ thuật gài nén, đắp lù, canh chỉnh nhiệt độ độ ẩm được thực hiện bởi chính những người thợ lành nghề nhất đã cho ra đời những dòng nước mắm cá cơm rin nguyên chất quý giá. Nước mắm Tĩn rất sánh đặc thịt cá, thơm nồng và hậu vị ngọt của đạm cá nguyên chất, dùng để chấm ăn sống hay kho nấu đều rất tuyệt vời.
Nước mắm Tĩn được sản xuất theo phương pháp ủ chượp và kéo rút. Đây là phương pháp làm nên nước mắm lâu đời nhất đã có từ 300 năm trước tại Phan Thiết. Theo đó, cá cơm tươi và muối tinh sau khi được chọn lựa và làm sạch, sẽ được trộn theo tỉ lệ cứ 3 tấn cá, 1 tấn muối.
Tiếp đó, những nghệ nhân sẽ cho hỗn hợp cá muối vào những thùng gỗ chượp bằng gỗ bời lờ, gia cố bằng những sợi dây mây rừng to. Sau khi được cho vào thùng lều gỗ, nghệ nhân sẽ đè nén thật chặt bằng vĩ tre và đá để cá không bị nổi lên. Nước mắm rin cá cơm của Nước mắm Tĩn được ủ chượp suốt 12-14 tháng ròng.
Khi chượp chín, nước bồi kéo rút ra có hương thơm nồng, trong vắt, màu nâu cánh gián. Những giọt nước mắm đầu tiên này chính là nước mắm rin hay nước mắm cốt nhỉ mà chúng tôi cung cấp ra thị trường. Nước mắm cá cơm sản xuất theo phương pháp này sẽ mất thời gian lâu hơn, lên đến 12-24 tháng nhưng hương vị đậm đà, thơm nồng, ngọt hậu, ít đạm thối và mang chất lượng cao.
Bạn có thể quan tâm: Cách làm gà rang muối đơn giản thơm ngon
Bài viết này của Nước mắm Tĩn đã giới thiệu đến với các bạn về một loại nguyên liệu đặc biệt là cá cơm than Phan Thiết, dùng để chế biến ra một một loại nước mắm ngon tuyệt hảo với hương vị đặc trưng hấp dẫn. Với phưởng thức ủ chượp truyền thống cùng với cá cơm than béo ú, chắc thịt này đã làm ra tinh túy từ đất trời khiến ai ăn thử một lần phải mê say.
Hy vọng qua bài viết này các bạn đã biết đến một loại nước mắm nhỉ truyền thống và độc đáo, làm cho bữa ăn gia đình bạn thêm phần tròn vị và hấp dẫn hơn. Cảm ơn các bạn đã theo dõi và quan tâm bài viết này.
Các bài viết các bạn có thể quan tâm:
Món bò sốt vang chuẩn vị Bắc Bộ thơm ngon cho cả nhà
Bật mí 4 công thức làm gỏi gà trộn cực ngon
Bạn đã biết làm canh cá nấu mẻ thơm ngon vị lạ cho gia đình
Tiết lộ 4 công thức nấu cà ri bò ngon ăn đã ghiền