Trong ẩm thực Việt, món ăn kèm tuy nhỏ bé nhưng lại góp phần tạo nên “linh hồn” cho bữa ăn. Một trong những món phụ luôn khiến thực khách phải xuýt xoa chính là ớt ngâm nước mắm – cay nồng, đậm vị, giòn giòn hấp dẫn. Món này không chỉ tôn vinh hương vị cho các món nước như hủ tiếu, bún bò, bánh canh, bún mắm,… mà còn giúp bữa ăn đậm đà, tròn vị hơn.
Hôm nay, cùng chuyên mục Mẹo vào bếp, chúng ta sẽ cùng khám phá bí quyết làm ớt ngâm nước mắm để được lâu, ớt vẫn giòn, không bị mềm nhũn, không nổi váng, vẫn giữ được màu xanh tươi hấp dẫn.
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Nước mắm Tĩn nhãn xưa cá cơm than
Nước Mắm Trẻ Em “Nhiều Cá Ít Muối”
Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ
Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai
Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa
Mục lục
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Số lượng dưới đây đủ cho 1 hũ lớn khoảng 500ml, bạn có thể nhân đôi nếu muốn làm nhiều hơn:
| Nguyên liệu | Số lượng |
|---|---|
| Ớt xiêm xanh | 350gr |
| Nước mắm ngon | 300ml |
| Đường trắng | 1 muỗng canh |
| Bột ngọt | 1 muỗng canh |
| Muối hạt | 1 ít (để ngâm ớt) |
Lưu ý: Có thể dùng thêm tỏi, tiêu xanh hoặc vài lát gừng nếu bạn muốn tăng hương vị cho hỗn hợp ngâm.
2. Dụng cụ cần thiết
-
Nồi đun nước
-
Rổ, rây lọc
-
Khay phơi hoặc quạt
-
Hũ thủy tinh có nắp kín
-
Dao, thớt
-
Giấy ăn hoặc khăn sạch thấm nước
3. Cách chọn ớt tươi ngon, giòn lâu
Việc chọn ớt tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định rất nhiều đến độ giòn và màu sắc sau khi ngâm:
-
Nên chọn: Ớt xiêm xanh hoặc ớt hiểm xanh, quả nhỏ, thẳng hoặc hơi cong, vỏ căng bóng, không bị dập, không trầy xước.
-
Tránh chọn: Ớt đã chuyển màu, cuống héo, có dấu hiệu mềm nhũn hoặc đốm đen. Những quả này dễ bị úng sau khi ngâm.
4. Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế ớt
-
Rửa ớt qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
-
Dùng kéo hoặc dao cắt bỏ cuống, ngâm ớt trong nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút để sát khuẩn và giữ độ tươi lâu hơn.
-
Vớt ra, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch rồi để ráo nước hoàn toàn.
Mẹo nhỏ: Có thể khứa nhẹ đầu ớt để nước mắm thấm nhanh hơn, nhưng nếu muốn ớt giòn lâu thì nên để nguyên trái.
 |
 |
 |
 |
Bước 2: Chần sơ ớt để giữ độ giòn
-
Đun một nồi nước sôi, sau đó tắt bếp.
-
Cho ớt vào trụng sơ chỉ 30 giây – 1 phút, không nên để quá lâu.
-
Vớt ngay ra rổ, để nguội, sau đó dùng giấy ăn thấm khô hoặc phơi trước quạt khoảng 1 tiếng cho thật khô ráo.
Lý do: Bước này giúp ớt không bị úng nước khi ngâm, tránh nổi váng và giữ được độ giòn.
 |
 |
Bước 3: Pha hỗn hợp nước mắm ngâm
Trong một tô hoặc ly lớn, bạn pha theo tỷ lệ sau:
-
300ml nước mắm ngon (loại đậm đà)
-
1 muỗng canh đường trắng
-
1 muỗng canh bột ngọt
Khuấy đều cho đến khi các gia vị tan hoàn toàn. Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh vị ngọt hoặc mặn cho phù hợp.
Mẹo nhỏ: Có thể đun sôi hỗn hợp này rồi để nguội để giúp bảo quản được lâu hơn.
Bước 4: Khử trùng hũ đựng
-
Trụng hũ thủy tinh qua nước sôi khoảng 3 phút để tiệt trùng, sau đó lau khô bằng khăn sạch.
-
Hũ càng khô và sạch thì ớt càng để được lâu, không nổi mốc hay bị nhớt.
Bước 5: Ngâm ớt
-
Xếp ớt vào hũ đã tiệt trùng, nén nhẹ để ớt không nổi lên khỏi mặt nước.
-
Đổ hỗn hợp nước mắm vào, đảm bảo ớt được ngập hoàn toàn. Nếu cần, dùng vỉ nén hoặc vật đè nhẹ.
-
Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
 |
 |
5. Thành phẩm và cách dùng
Chỉ sau 1 – 2 ngày, bạn đã có thể thưởng thức ớt ngâm nước mắm chuẩn vị:
-
Ớt vẫn giòn rụm, không bị mềm nhũn.
-
Màu xanh tươi bắt mắt, mùi thơm nồng của ớt và nước mắm hòa quyện.
-
Vị cay xé lưỡi, mặn mà, hậu ngọt nhẹ – ăn kèm món nào cũng mê!
 |
 |
Món ăn phù hợp ăn kèm
-
Hủ tiếu, bánh canh, bún bò, bún mắm
-
Món chiên, nướng (chả cá, thịt nướng, nem nướng,…)
-
Dùng để pha nước chấm hoặc cắt nhỏ trộn gỏi, chấm thịt luộc, cá hấp,…
6. Bảo quản và lưu ý
-
Luôn dùng muỗng sạch, khô khi lấy ớt ra để tránh nhiễm khuẩn.
-
Có thể để được từ 2 tuần đến 1 tháng nếu bảo quản đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh.
-
Nếu thấy nước mắm đục, ớt nổi váng hoặc đổi màu → nên bỏ ngay.
Tổng kết
Với công thức đơn giản – nguyên liệu dễ tìm – thành phẩm ngon mê ly, món ớt ngâm nước mắm không chỉ là món ăn kèm mà còn là bí quyết nhỏ giúp nâng tầm hương vị cho bữa cơm Việt. Giữ nguyên độ giòn, vị cay nồng, lại để được lâu, bạn hoàn toàn có thể làm sẵn và dùng dần trong những ngày bận rộn.
Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/
Shopee: https://shopee.vn/langchaixua
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-tin-300-nam/
Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/nuoc-mam-tin
