Phá lấu bò là món ăn “chơi” mà khi vừa nhắc đến đã thèm. Với vị béo béo của nước cốt dừa, dai dai của lòng bò, màu sắc bắt mắt kèm với giá trị dinh dưỡng mà món ăn đem lại. Cùng mình tìm hiểu ngay cách làm phá lấu bò ngay tại nhà nhé!
Mục lục
Cách làm phá lấu bò thơm ngon “chuẩn hàng quán ăn vặt” tại nhà
Nguyên liệu và cách làm món phá lấu bò
Nguyên liệu làm món phá lấu bò (đủ 4 người ăn):
- Lòng bò 1kg bao gồm (lá sách/ lá lách/ lá mía/ khăn lông/ gan/ gân,…)
- Nước cốt dừa 200 ml, nếu thích béo có thể cho thêm 1 ít
- Nước dừa 1.2 lít
- Hoa hồi 2 cái
- Quế 2 gr
- Thảo quả 1 quả
- Đinh hương 1 muỗng cà phê
- Đường phèn 15 gr hoặc thay bằng đường cát
- Dầu điều 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1/2 muỗng canh
- Rượu trắng 2 muỗng canh
- Nước tương 1/2 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Tỏi băm
- Hành tím băm
- Gừng
- Riềng 1 nhánh
- Tắc
- Ớt
- Mỗi loại bột gia vị dùng ½ muỗng cà phê
(bột nghệ/ bột ớt/ ngũ vị hương/ bột gạch tôm)
- Gia vị thông dụng
(đường/ hạt nêm/ muối/ tiêu)
Sơ chế lòng bò
Cách chọn mua lòng bò tươi ngon
– Chọn gan có màu đỏ tía sẫm, không nám đen, bề mặt nhẵn sờ thấy mềm, bóng, ấn tay vào thấy lún dấu tay.
– Lá lách nên chọn miếng dài và dẹt, màu đỏ sẫm, sờ vào thấy hơi xốp. Không nên dùng những lá lách không nguyên vẹn, có màu nám đen, nhũn.
– Không chọn những bộ lòng nám đen, có mùi hôi tanh, ấn vào không có sự đàn hồi và bị chảy nhớt.
– Tốt nhất là nên mua ngay tại lò mổ hoặc mua ở chợ lúc sáng sớm để có những bộ lòng tươi, chất lượng.
Bước 1: Rửa sạch và đun sôi phần lòng bò
– Phần lòng bò mua về rửa sạch, bắt đầu khử mùi hăng
– Bạn biết cách sơ chế lòng bò thật sạch và không hôi không? Dưới đây là cách nhanh nhất nè:
– Cách thực hiện: Đun sôi 1 nồi nước sao cho vừa đủ trụng 1kg lòng bò, đập dập gừng và cho vào nồi nước vài lát sau đó đun sôi.
– Khi nước đã sôi già, dùng 2 muỗng canh rượu trắng pha vào nồi nước, tiến hành thả lòng bò vào nồi để chần. Nhanh tay trở thật đều lòng bò và nhớ nhúng cho thật ngập vào nước sôi. Đợi 5-7 phút cho lòng săn lại và giảm bớt mùi hôi.
– Sau đó chuẩn bị một tô nước lạnh để sẵn, vớt lòng ra bỏ vào ngay để lòng được giòn và tươi, tiến hành loại bỏ bớt những phần mỡ thừa và dơ, rửa thật sạch với nước là xong.
Mẹo hay: Nên cho lòng bò vào nước sôi trước sau đó mới cho rượu trắng vào sau, vì rượu chứa cồn nên khi gặp nước sôi ở nhiệt độ cao sẽ bay hơi và làm mất tác dụng của rượu.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị phá lấu
– Tẩm ướp gia vị để làm món phá lấu bò
– Trước tiên, cho lòng bò đã sơ chế sạch vào 1 tô to, cho lần lượt tất cả 1/2 muỗng cà phê bột gia vị gồm (bột nghệ/ bột ớt/ ngũ vị hương/ bột gạch tôm), nửa muỗng cà phê gia vị (muối, đường, hạt nêm, tiêu), 2 muỗng cà phê dầu điều, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, nửa muỗng cà phê riềng, nửa muỗng cà phê gừng xay.
– Sau khi để đủ số gia vị, bạn nên dùng tay trộn để gia vị thấm thật đều nhé.
Bước 3: Nấu món phá lấu lòng bò
– Tiến hành nấu phá lấu lòng bò thơm ngon chuẩn vị:
– Sử dụng số nguyên liệu còn lại để nấu nước dùng: 1.2 lít nước dừa, 200ml nước cốt dừa, hoa hồi 2 cái, 2gr quế, 1 quả thảo quả, 1 muỗng cà phê đinh hương, 15gr đường phèn, 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, nửa muỗng canh hành tím và tỏi băm.
– Chuẩn bị một chảo dầu to, cho các nguyên liệu tạo hương như hoa hồi, quế, đinh hương, thảo quả vào rang đều. Sau đó cho hành và tỏi băm vào phi cho đến khi chuyển vàng và toả hương sẽ cho phần lòng đã tẩm ướp gia vị vào đảo đều cho thơm và hơi chín.
– Xào khoảng 5 phút khi lòng bắt đầu săn lại chúng ta sẽ đổ 1 lít nước dừa đã chuẩn bị vào nấu cùng, nên chú ý để nước được trong hơn khi nước sôi hãy vớt các nguyên liệu tạo hương ra nhé.
– Nấu khoảng 15 phút với lửa vừa cho nước thấm bớt vào lòng bò, cho 200ml nước cốt dừa vào nấu cùng và nêm nếm gia vị cho vừa ăn bạn nhé.
Có thể bạn quan tâm các công thức nấu món ngon chuẩn vị: https://nuocmamtin.com/tin-tuc/cau-chuyen-nghe-mam/
Bước 4: Pha nước chấm
– Phá lấu bò ngon đi kèm nước chấm chuẩn vị thì độ ngon sẽ nhân 2. Đây là cách làm nước chấm “ăn là ghiền” đúng vị đường phố. Nguyên liệu gồm có: 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm.
– Bắc chảo lên bếp, cho lần lượt các nguyên liệu vào đun nhỏ lửa và khuấy đều cho tan vào nhau. Đổ nước mắm vừa đun ra để nguội sau đó vắt vào 1-2 quả tắc sao cho vừa ăn là hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm và trình bày món phá lấu bò
– Vậy là xong rồi đó, trình bày ra dĩa và thưởng thức thôi! Cách làm phá lấu bò khá đơn giản với nguyên liệu vô cùng dễ tìm nhưng khi kết hợp lại đã tạo nên một món ăn tuyệt vời bằng cả hình thức và nội dung. Món phá lấu bò phải đảm bảo được màu cam đẹp mắt, vị béo béo của nước cốt dừa, ngọt thanh của nước dừa, lòng bò phải dậy lên mùi thơm nức mũi, khi ăn vào vừa mềm vừa giòn sần sật của gân, của lá xách,…
Món này dùng để ăn chơi, ăn kèm với bún, bánh mì, mì gói đảm bảo sẽ “ghiền” ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Vậy là cách làm phá lấu bò đã được chia sẻ đến bạn, nước mắm Tĩn hi vọng bạn sẽ thực hiện thành công và nấu đúng “chuẩn vị đường phố” nhé!
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm cánh gà chiên nước mắm tỏi ớt đậm đà hương vị Việt
- Hướng dẫn cách làm mực chiên nước mắm ngon nhất
- Cách làm nước tương ăn bột chiên đậm đà chuẩn vị.
- Cách làm nước chấm bánh xèo ngon chuẩn vị Miền Nam và Miền Trung
- Cách làm bánh mì Việt Nam đơn giản, thành công ngay lần đầu tiên
- Cách làm món ếch chiên nước mắm thơm ngon tại nhà