Nếu đã quá quen với các món thịt heo như thịt kho, thịt ram hay thịt chiên, bạn có thể đổi vị cho bữa cơm gia đình bằng món thịt xá xíu thơm mềm, đậm đà và bắt cơm. Với cách làm dưới đây, thịt có lớp ngoài vàng óng đẹp mắt, phần bên trong vẫn giữ được độ mềm mọng, không bị khô hay cứng.
Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:
Cách nấu bò kho mật mía Nghệ An siêu ngon, siêu dễ làm nhâm nhi ngày Tết
Cách làm kim chi Việt Nam đơn giản, giòn ngon, đậm đà dễ ăn
2 Cách Làm Thịt Ba Chỉ Kho Củ Cải Trắng Đậm Đà, Đổi Vị Cho Bữa Cơm Gia Đình
2 Cách nấu miến lòng gà ngon, ngọt thanh, dễ làm cho bữa cơm gia đình
Cách muối cà pháo trắng giòn, không thâm, không nổi váng, để được lâu
Mục lục
Nguyên liệu làm thịt xá xíu
- Thịt nạc vai: 700g
- Mật ong: 2 muỗng canh
- Bột xá xíu: 1 muỗng canh
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Gừng: 1/2 củ
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Tương đen: 1/2 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Muối: một ít
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt heo
Để thịt xá xíu mềm và không bị khô, nên chọn thịt nạc vai có xen một ít mỡ. Phần mỡ giúp thịt giữ được độ ẩm trong quá trình nướng.
Thịt heo tươi thường có màu hồng hoặc đỏ hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo, không chảy nhớt. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, phần thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu chứng tỏ thịt còn độ đàn hồi tốt.
Không nên chọn thịt có màu tái xanh, thâm đen, bề mặt nhớt hoặc có mùi lạ.
Cách chọn bột xá xíu
Khi mua bột xá xíu, nên lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bao bì còn nguyên vẹn và kiểm tra kỹ hạn sử dụng.
Bột xá xíu có thể dễ dàng tìm mua tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm, cửa hàng nguyên liệu làm món Hoa hoặc các sàn thương mại điện tử uy tín.
Cách chọn mật ong
Mật ong ngon thường có độ sánh tự nhiên, mùi thơm đặc trưng và vị ngọt đậm nhưng không quá gắt.
Nên ưu tiên sản phẩm có thương hiệu, nguồn gốc và thông tin sản xuất rõ ràng để đảm bảo chất lượng khi sử dụng chế biến món ăn.
Cách làm thịt xá xíu mềm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo sau khi mua về rửa sạch với nước rồi để thật ráo.
Cắt thịt thành những miếng dài và tương đối lớn. Không nên cắt quá mỏng vì thịt sẽ dễ mất nước và bị khô khi nướng.
Có thể dùng nĩa hoặc que nhọn xăm nhẹ lên bề mặt thịt để gia vị dễ thấm sâu hơn.
Hành tím, tỏi và gừng bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Mẹo khử mùi thịt heo:
Bạn có thể ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
Ngoài ra, có thể chần nhanh thịt trong nước nóng khoảng 2–3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch trước khi chế biến.
 |
 |
Bước 2: Pha sốt và ướp thịt
Cho vào chén:
- 1 muỗng canh bột xá xíu
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng canh tương đen
- 2 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh nước tương
- Hành tím
- Tỏi
- Gừng
Trộn đều hỗn hợp cho các gia vị hòa quyện.
Cho thịt vào túi zip hoặc hộp có nắp, sau đó đổ toàn bộ phần sốt ướp vào.
Dùng tay massage nhẹ để sốt phủ đều quanh từng miếng thịt.
Đậy kín rồi để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng. Nếu có thời gian, có thể ướp qua đêm để thịt thấm gia vị đậm đà hơn.
 |
 |
 |
 |
Bước 3: Nướng thịt xá xíu
Trước khi nướng khoảng 30 phút, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh để thịt bớt lạnh và đạt gần nhiệt độ phòng.
Làm nóng lò trước rồi đặt thịt lên khay.
Nướng thịt ở nhiệt độ khoảng 170–175°C trong khoảng 50–60 phút, tùy kích thước miếng thịt và công suất của lò.
Sau khoảng 20 phút đầu, lấy thịt ra, trở mặt và quét thêm một lớp nước sốt ướp.
Tiếp tục nướng và lặp lại thao tác trở mặt, quét sốt để thịt lên màu đẹp và không bị khô.
Trong khoảng 15–20 phút cuối, có thể trở mặt thịt sau mỗi 5–10 phút và quét một lớp sốt mỏng.
Không nên quét quá nhiều mật ong vào thời gian đầu vì đường trong mật ong dễ cháy khi tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài.
Khi thịt có màu đỏ nâu óng đẹp, bề mặt hơi xém cạnh và phần bên trong đã chín thì lấy ra khỏi lò.
 |
 |
Mẹo giúp thịt xá xíu mềm, không bị khô
Để món xá xíu đạt độ mềm ngon, bạn nên lưu ý:
- Chọn phần nạc vai hoặc thịt có một ít mỡ, không nên dùng phần thịt quá nạc.
- Không cắt thịt quá nhỏ hoặc quá mỏng.
- Ướp thịt tối thiểu 6 tiếng để gia vị thấm sâu.
- Không nướng ở nhiệt độ quá cao ngay từ đầu.
- Trong quá trình nướng nên thường xuyên trở mặt và quét thêm sốt.
- Sau khi lấy thịt ra khỏi lò, nên để thịt nghỉ khoảng 5–10 phút rồi mới thái để nước thịt không chảy ra ngoài quá nhiều.
Thành phẩm
Thịt xá xíu sau khi hoàn thành có lớp ngoài đỏ nâu óng đẹp, thơm nhẹ mùi mật ong, hành, tỏi và các loại gia vị.
Phần thịt bên trong mềm mọng, không bị khô, vị mặn ngọt hài hòa và đậm đà.
 |
 |
Xá xíu có thể dùng cùng cơm trắng, cơm chiên, mì, bánh mì, xôi hoặc các món mì nước đều rất ngon.
Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự làm món thịt xá xíu mềm ngon, thơm đậm vị ngay tại nhà để đổi món cho cả gia đình.
Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/
TikTok Shop: https://tiktok.com/nuocmamtin/
