Nước mắm cốt là gì? Nên mua nước mắm cốt loại nào?

Bí quyết "giấu nghề" đằng sau những giọt mắm tinh túy
5/5 - (1 bình chọn)

Nước mắm cốt là gì?, là loại nước mắm thường gọi là mắm nhĩ, tinh hoa của mắm truyền thống, loại nước mắm có độ đạm cao nhất, hương vị đậm đà và tinh túy nhất. Nước mắm cốt được ví như “nước mắt của biển”, là gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn.

Các sản phẩm nước mắm truyền thống Làng Chài Xưa bán chạy:

Thùng nước mắm nhỉ cao cấp Làng Chài Xưa đỏ

Thùng 6 chai nước mắm nhỉ 40 độ đạm Làng Chài Xưa

Thùng nước mắm Nhỉ Làng Chài Xưa vị Xuất Khẩu

Nước mắm nhỉ cá cơm than Làng Chài Xưa Thùng 6 chai

Nước mắm Làng Chài Xưa 3 Xuất Khẩu + 3 Truyền Thống

 

Nước mắm cốt là gì?

Nước mắm cốt là phần nước mắm nguyên chất và quý giá nhất được lấy ra từ thùng chượp sau một thời gian ủ nhất định. Đây là loại nước mắm có độ đạm cao (thường từ 40 độ đạm trở lên), hương vị đậm đà và thơm ngon đặc biệt, được xem như tinh túy của ẩm thực Việt.

Nước mắm cốt là gì? Nên mua nước mắm cốt loại nào?
Nước mắm cốt là gì?

Quy trình sản xuất nước mắm cốt

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Cá cơm tươi sống đánh bắt trong ngày: Cá cơm là nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm cốt. Cá cơm cần được đánh bắt trong ngày và đảm bảo độ tươi ngon.
  • Muối biển hạt to, trắng mịn, không lẫn tạp chất.

Ủ chượp:

  • Cá cơm và muối được trộn đều theo tỷ lệ thích hợp (thường là 3:1) và cho vào thùng gỗ bời lời.
  • Thùng chượp được đậy kín và ủ trong thời gian từ 12 đến 24 tháng.
  • Trong quá trình ủ, người ta cần đảo đều chượp cá để giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn.

Kéo rút nước mắm cốt:

  • Sau khi ủ đủ thời gian, phần nước mắm đầu tiên chảy ra được gọi là nước mắm cốt.
  • Nước mắm cốt được hứng trong các dụng cụ chứa sạch và được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Lọc và đóng chai:

  • Nước mắm được lọc qua nhiều lớp vải để loại bỏ cặn và tạp chất.
  • Nước mắm sau khi lọc được đóng chai và dán nhãn mác đầy đủ thông tin sản phẩm.

Lưu ý:

  • Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống này đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng khâu để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
  • Thời gian ủ chượp càng lâu, nước mắm cốt càng có độ đạm cao và hương vị đậm đà.
  • Nước mắm cần được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Quy trình sản xuất nước mắm cốt
Quy trình sản xuất nước mắm cốt

Đặc điểm của nước mắm cốt

  • Độ đạm cao: có độ đạm cao, thường từ 40 độ đạm trở lên. Độ đạm cao thể hiện hàm lượng axit amin thiết yếu dồi dào, mang đến hương vị đậm đà cho món ăn.
  • Hương vị đậm đà: có vị mặn hài hòa, ngọt dịu và hương thơm nồng nàn đặc trưng. Mùi thơm của nước mắm cốt không nồng gắt mà dịu nhẹ, tinh tế, kích thích vị giác người thưởng thức.
  • Màu sắc: có màu nâu cánh gián, trong suốt. Màu nâu cánh gián thể hiện sự già thành, độ đạm cao và chất lượng tốt của nước mắm.
  • Giá trị dinh dưỡng cao: chứa nhiều axit amin, vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể như: axit glutamic, axit aspartic, lysine, methionine, vitamin B1, B2, B12,…

Lưu ý khi sử dụng nước mắm cốt:

  • Do có độ đạm cao, nên sử dụng loại nước mắm này một cách tiết kiệm, tránh dùng quá nhiều sẽ khiến món ăn bị mặn.
  • Nên pha loãng nước mắm với chanh, ớt, đường,… trước khi sử dụng để tạo độ chua ngọt hài hòa.
  • Bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Đặc điểm của nước mắm cốt
Đặc điểm của nước mắm cốt

Cách bảo quản nước mắm cốt

  • Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ánh nắng trực tiếp có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của nước mắm.
  • Để trong chai thủy tinh: Nên sử dụng chai thủy tinh để bảo quản nước mắm này, giúp giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất. Chai thủy tinh cũng giúp ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập.
  • Đậy kín nắp chai: Nên đậy kín nắp chai sau khi sử dụng để tránh côn trùng xâm nhập và làm hỏng nước mắm.
Cách bảo quản nước mắm cốt
Cách bảo quản nước mắm cốt

Lựa chọn nước mắm cốt uy tín

  • Chọn thương hiệu uy tín: Nên chọn mua nước mắm cốt của các thương hiệu uy tín, có nhiều năm kinh nghiệm sản xuất nước mắm. Các thương hiệu uy tín thường có quy trình sản xuất truyền thống, đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.
  • Kiểm tra thông tin sản phẩm: Nên kiểm tra kỹ thông tin sản phẩm như: độ đạm, thành phần, hạn sử dụng,… trước khi mua. Nước mắm cốt nguyên chất thường có độ đạm cao (trên 40 độ đạm), thành phần chỉ bao gồm cá cơm và muối.
  • Mua tại cửa hàng uy tín: Nên mua nước mắm này tại các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Tránh mua hàng trôi nổi, không rõ nguồn gốc xuất xứ.
Lựa chọn nước mắm cốt uy tín
Lựa chọn nước mắm cốt uy tín

Một số thương hiệu nước mắm cốt uy tín:

  • Nước mắm Phú Quốc: Đây là thương hiệu nước mắm nổi tiếng nhất Việt Nam với nhiều năm kinh nghiệm sản xuất nước mắm truyền thống. Nước mắm Phú Quốc có độ đạm cao, hương vị đậm đà và thơm ngon đặc trưng.
  • Nước mắm Tĩn: có hương vị đậm đà, thơm ngon và đặc trưng. Nước mắm Tĩn có độ đạm cao, từ 40 độ đạm đến 60 độ đạm. Nước mắm Tĩn có màu vàng nâu cánh gián, sánh đặc và có mùi thơm nồng nàn của cá cơm.
  • Nước mắm Làng Chài Xưa: được ủ chượp truyền thống, rất sánh đặc, nhiều thịt cá và có hương vị thơm ngon rất đặc biệt. Hoàn toàn tự nhiên, không dùng chất bảo quản

Giá bán nước mắm cốt

Giá bán nước mắm cốt trên thị trường hiện nay dao động từ 100.000 đồng đến 500.000 đồng/lít, tùy thuộc vào thương hiệu, độ đạm và dung tích.

Một số thương hiệu nước mắm cốt uy tín:
Một số thương hiệu nước mắm cốt uy tín:

Kết luận:

Với hương vị tinh túy và giá trị dinh dưỡng cao, nước mắm cốt xứng đáng là “nữ hoàng” trong gian bếp Việt. Hãy sử dụng nước mắm cốt để tạo nên những món ăn ngon, đậm đà hương vị quê hương và mang đến những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình bạn.