Làm thế nào để nhận biết nước mắm sạch, bạn đã biết. Theo một nghiên cứu gần đây, trên thị trường có tới 95% người dân Việt Nam sử dụng nước mắm, trung bình mỗi người có thể dùng tới 4 lít nước mắm/1 năm. Nước mắm quả thực là một loại gia vị không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực và đời sống tinh thần của người Việt Nam.
Nước mắm trên thị trường hiện nay vô cùng đa dạng về chủng loại, mùi vị, màu sắc, thương hiệu khiến người tiêu dùng hoang mang trong việc lựa chọn sản phẩm có chất lượng tốt. Vậy thế nào là nước mắm sạch?
Mục lục
Thế Nào Là Nước Mắm Sạch?
Nước mắm sạch làm từ nguồn nguyên liệu được chọn lựa kỹ càng, cách pha chế, bảo quản cũng phải sạch.
Nước mắm được làm bằng phương pháp truyền thống có độ đạm thật từ cá cơm tươi, muối tinh khiết, không có sự tham gia của công nghệ.
Có thể bạn quan tâm: Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon không bị tanh
Nguyên Liệu Làm Nước Mắm Sạch
Nguyên liệu của nước mắm sạch chỉ gồm cá tươi và muối biển. Hầu như tất cả loại cá nào cũng làm được nhưng để cho ra nước mắm ngon nhất, chất lượng và dinh dưỡng cao nhất chỉ có thể là cá cơm than. Cá được đánh bắt đúng mùa vụ là khi con cá trưởng thành, béo mập để cho ra nước mắm có độ đạm cao nhất.
Cá tươi, thì nước mắm sạch và thượng hạng. Bên cạnh cá cơm tươi sạch, muối tinh khiết cũng là yếu tố cực kỳ quan trọng. Muối dùng ủ cá phải có độ kết tinh cao, ít tạp chất.
Chế Biến Và Ủ Chượp
Cá cơm tươi được rửa sạch bằng nước biển rồi đem ủ muối ngay khi con cá được đánh bắt lên theo tỉ lệ 3 cá:1 muối. Hỗn hợp cá, muối (gọi là chượp) được cho vào các thiết bị ủ chuyên dụng, có thể là thùng gỗ làm từ từ gỗ bờ lời, chum sành hoặc bể.
Quá trình này được ủ trong nhà tôn kín giữ nhiệt để quá trình phân giải thịt cá được diễn ra tự nhiên và hoàn toàn. Việc ủ cá tươi với muối tinh trong thùng gỗ rồi sau thời gian ít nhất từ 9 tháng tới một năm rút cho ra dòng nước mắm có màu nâu cánh gián, ngọt vị đạm cá, đậm đà vị mặn thơm dịu đặc trưng.
Tại Nước mắm Tĩn, quá trình chế biến được tiến hành tỉ mỉ, cầu kỳ, đảm bảo cho sản phẩm sạch hoàn toàn.
Với tỉ lệ muối như vậy, nước mắm trong tình trạng muối bão hòa. Ở môi trường muối đó, không có vi khuẩn có hại nào tồn tại được. Đó cũng là môi trường tốt để bảo đảm cho đạm axit amin trong nước mắm không bị phân hủy. Có nghĩa rằng, nước mắm sạch là sản phẩm mắm tự nhiên được bảo quản bởi chính độ mặn bão hòa được bởi quá trình ủ lên men tự nhiên như vậy.
Bạn có thể quan tâm: Cách làm gà rang muối đơn giản thơm ngon
Đóng Gói Và Bảo Quản
Nước mắm sạch được đóng gói với quy trình khép kín, tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm phải tuân theo quy cách ghi nhãn hàng hóa. Nước mắm có thể được chứa đựng bằng nhiều vật liệu nhưng tốt nhất là chai thủy tinh. Chai thủy tinh giúp giữ cho nước mắm có chất lượng nhất và giúp người tiêu dùng dễ dàng kiểm chứng giá trị cảm quan của nước mắm.
Nước Mắm Tĩn – Công Thức Truyền Thống 300 Năm
Tên gọi “nước mắm Tĩn” xuất phát từ gần 300 trăm năm trước khi người dân làng chài xưa tại Phan Thiết thời bấy giờ kéo rút nước mắm rin nguyên chất (mắm nhỉ nước đầu tiên) từ thùng lều gỗ cho vào cái tĩn gốm (bình gốm) chở ghe bầu bán chạy nhất Việt Nam ngày xưa. Do rất sánh đặc thịt cá, nên một chai nước mắm Tĩn về nguyên tắc có thể làm ra 3 đến 4 chai nước mắm thông thường.
Nước mắm Tĩn được bảo tàng nước mắm Làng Chài Xưa khôi phục và gìn giữ công thức làm nước mắm 300 năm. Nước mắm đựng trong bình gốm như xưa sau khi kéo rút trực tiếp từ thùng lều gỗ với cá cơm than con to béo tươi và muối tinh khiết, tự nhiên, truyền thống, không chất bảo quản.
Các bài viết các bạn có thể quan tâm:
Món bò sốt vang chuẩn vị Bắc Bộ thơm ngon cho cả nhà
Bật mí 4 công thức làm gỏi gà trộn cực ngon
Bạn đã biết làm canh cá nấu mẻ thơm ngon vị lạ cho gia đình
Tiết lộ 4 công thức nấu cà ri bò ngon ăn đã ghiền