Lươn xào sả ớt là nguyên liệu dân dã nhưng giàu dinh dưỡng, nổi tiếng với vị ngọt tự nhiên, thịt mềm và thơm. Từ lươn có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn, trong đó lươn xào sả ớt luôn được nhiều gia đình yêu thích bởi hương thơm nồng của sả, vị cay nhẹ của ớt và phần thịt lươn đậm đà, cực kỳ hao cơm.

Nếu đang tìm một món ăn vừa đơn giản vừa ngon miệng cho bữa cơm gia đình, hãy cùng tham khảo ngay 2 cách làm lươn xào sả ớt dưới đây.

Cách bài viết về cách làm món khác ở đây:

Cách nấu bò kho mật mía Nghệ An siêu ngon, siêu dễ làm nhâm nhi ngày Tết

Cách làm kim chi Việt Nam đơn giản, giòn ngon, đậm đà dễ ăn

2 Cách Làm Thịt Ba Chỉ Kho Củ Cải Trắng Đậm Đà, Đổi Vị Cho Bữa Cơm Gia Đình

2 Cách nấu miến lòng gà ngon, ngọt thanh, dễ làm cho bữa cơm gia đình

Cách muối cà pháo trắng giòn, không thâm, không nổi váng, để được lâu

Cách 1: Lươn Xào Sả Ớt Với Lá Trà Khô

Nguyên liệu

• 400g lươn (1 con lớn)
• 2 cây sả
• 4 củ hành tím
• 1/2 muỗng canh ớt bột
• Một ít lá trà khô (lá chè khô)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng canh đường
• Muối
• Một ít giấm

Bước 1: Sơ chế lươn

Lươn mua về rưới nước ấm lên mình rồi dùng dao cạo sạch lớp nhớt. Cắt bỏ đầu, làm sạch nội tạng và loại bỏ sợi chỉ máu chạy dọc sống lưng.

Tiếp tục chà xát lươn với muối và một ít giấm để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

Mẹo nhỏ: Không nên ngâm lươn quá lâu trong nước vì sẽ làm thịt bị bở và giảm độ ngon.

Bước 2: Phi thơm gia vị

• Hành tím bóc vỏ, thái lát.
• Sả rửa sạch, thái mỏng.

Đun nóng dầu ăn rồi cho hành tím và sả vào phi thơm.

Tiếp tục cho:

• Lá trà khô
• Ớt bột
• Nước mắm
• Đường
• Khoảng 1/2 chén nước ấm

Khuấy đều và đun ở lửa vừa cho gia vị hòa quyện.

Mẹo: Lá trà khô giúp khử mùi tanh của lươn và tạo mùi thơm rất đặc trưng.

Bước 3: Xào lươn

Cho lươn vào chảo, đậy nắp và xào ở lửa vừa đến khi thịt lươn săn lại.

Mở nắp, tiếp tục đảo nhẹ khoảng 5–7 phút cho nước sốt sánh lại và bám đều lên từng miếng lươn.

Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Lưu ý

• Đảo nhẹ tay để thịt lươn không bị nát.
• Khi lươn vừa săn, hạ nhỏ lửa để thịt thấm đều gia vị.

Thành phẩm

Lươn xào sả ớt lá trà khô có màu sắc hấp dẫn, thịt lươn mềm ngọt nhưng vẫn săn chắc. Mùi thơm của sả hòa quyện cùng lá trà khô và vị cay nhẹ của ớt tạo nên món ăn vô cùng cuốn hút.

Món này ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng.

Cách 2: Lươn Xào Sả Ớt Truyền Thống

Nguyên liệu

• 500g lươn
• 100g sả băm
• 50g ớt băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê nước màu
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Tiêu xay
• Đường
• Hạt nêm
• Bột ngọt
• Một ít phèn chua hoặc chanh để khử mùi lươn

Bước 1: Sơ chế và ướp lươn

Làm sạch lươn bằng phèn chua hoặc chanh rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Cắt lươn thành từng khúc vừa ăn.

Ướp lươn với:

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê nước màu
• 1,5 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê tiêu xay

Trộn đều và để khoảng 5–10 phút cho thấm gia vị.

Bước 2: Xào lươn

Làm nóng dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm.

Cho lươn vào xào khoảng 5 phút.

Tiếp tục thêm khoảng 100ml nước lọc, đun thêm khoảng 5 phút.

Khi nước bắt đầu cạn, cho sả băm và ớt băm vào, đảo đều đến khi nước sốt sệt lại và bám đều quanh miếng lươn.

Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món lươn xào sả ớt có hương thơm nồng của sả, vị cay nhẹ của ớt cùng phần thịt lươn mềm ngọt, đậm đà. Đây là món ăn rất thích hợp để dùng với cơm nóng trong những bữa cơm gia đình.

Cách Chọn Lươn Tươi Ngon

• Nên chọn những con lươn có kích thước vừa phải.
• Lươn ngon thường có phần bụng màu vàng và lưng màu đen vì đây là lươn đồng, thịt săn chắc và thơm.
• Không nên chọn lươn quá nhỏ vì ít thịt.
• Lươn quá to, bụng sẫm màu thường là lươn nuôi, thịt dễ nhão và kém thơm hơn.

Mẹo Sơ Chế Lươn Sạch Nhớt, Không Tanh

Bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:

• Chà lươn với tro bếp rồi rửa sạch.
• Dùng nước cốt chanh để tuốt sạch nhớt.
• Ngâm lươn trong nước vo gạo rồi rửa lại.
• Rưới nước ấm khoảng 15 phút rồi vuốt sạch nhớt.
• Chà xát bằng muối và giấm, sau đó rửa nhiều lần với nước sạch.

Thực hiện đúng các bước sơ chế sẽ giúp lươn sạch nhớt, khử hoàn toàn mùi tanh và giữ được độ dai ngon khi chế biến.

Website chính hãng Nước Mắm Tĩn: https://nuocmamtin.com/